Para chuparse los dedos

Lomografía en la cocina

2011-05-30T02:17:00.000-07:00

Esta vez no publico ninguna receta. Hablaremos de fotografía, mejor dicho "lomografía". Qué es lomografía???. Pues no es más que puramente fotografía analógica, si nada de retoques ni arreglos con fotoshops.
Aparentemente, para una persona que no sabe de que va le podría parecer que son fotos mal hechas o estropeadas, pero no!!!. Esa es la gracia de la lomografía, la saturación de los colores i la doble exposición!!!!.

Porque no platos lomografiados??? siempre se retocan las fotografías de platos para que parezcan más apetecibles, pero yo creo que es mucho más original, poder hacer la doble exposición de un plato de macarrones, o saturar los colores de un plato de lentejas.

En fin, yo lanzo la idea. Luego cada uno, que lo integre a su manera. Por si os animáis, yo ya lo hice (tengo una Diana Mini). Os enseño una cámara (LC-Wide), con ésta os podéis introducir en la lomografía de la manera más sencilla, ya que la cámara hace prácticamente todo. Si queréis saber cómo va, mirar este enlace.

Y aquí os dejo una pequeña muestra con las fotos tan chulas que podemos conseguir:

Mi primera tarta fondant (BOB ESPONJA)

2010-05-13T00:38:00.000-07:00

QUIÉN VIVE EN LA PIÑA DEBAJO DEL MAR?

Bob Esponjaaaaaaaaaaaa!!!

Ésta es mi primera tarta fondant. Aprovechando que celebrábamos el cumpleaños de mis primas pequeñas Mar y Mia (3 y 2 añitos) quería llevar un pastel y arriesgarme a jugar con el fondant. Porque en el fondo, esto es lo que he hecho, jugar!! El fondant es como la plastelina, me sentía como una niña haciendo figuritas.

El resultado??? pues ya lo veís, podría mejorar, pero la verdad es que estoy bastante satisfecha.

No sé si volveré a trabajar con fondant, supongo q sí porqué me sobró masa y no la voy a tirar a la basura (con lo que me costó teñirla).

Lista de cosas a tener en cuenta si se trabaja el fondant por primera vez:

- Como no había hecho ningún cursillo sobre fondant, mire y mire información sobre ello, estudié videos de como cubrir tartas, y cómo hacer monigotes.

- El paso previo a moldear, hacer el fondant de nubes, la verdad es que es un coñazo, es un pringue, se te pega todo en las manos y dejas la cocina pringada de azúcar glass.

- Teñir el fondant no es tan fácil como parece. Lleva mucho más tiempo del que me pensaba, yo creía que con una gotita de colorante ya iba a tener un color amarillo limón estupendo, y no!.

- Tienes q tener tiempo, los bizcochos los hice con dos días de antelación y los envolví en film para protegerlos. Bueno, hay que tener tiempo para todo el proceso, no sé si merece la pena hacer este tipo de tartas, por todo el tiempo que requiere.

- Sacar un dibujo de internet de lo que quieres hacer (hacerlo a tamaño real para que nos sirva de plantilla). Lo mejor que hice fué esto, ya que me ayudó a que la tarta se pareciera bastante al original.

- A la hora de estirar la masa, hay que tener mucho cuidado, el fondant no debe estar muy húmedo, porque se pega al rodillo y no puede tener mucho azúcar glass (para q no se nos pegue) porque no se estira del todo bien y a la hora de forrarlo es muy rígido, queda rugoso y si se rompe un poco es difícil solucionarlo.
A mi me pasó con el amarillo, no sé si se puede ver en las fotos, pero tiene como otra textura.

- Cubrir una tarta cuadrada o rectangular es todo un reto, a mí no me salió del todo bien y se ven unos pliegues muy feos. (consejos??).

- No ir con prisas, porque se nos olvidan cosas. Me dejé con las prisas de ponerle los pantalones.

- Cuando cortamos los bizcochos y los igualamos, hay que acordarse de cuál iba debajo y cual encima o enmedio, porque si lo rellenamos ya no habrá remedio y deberemos cortar más para igualar.

- Tener espacio libre en la cocina, para repartir todos los bártulos por ella (alisador, fondant, bizcochos, estecas, rodillo, azúcar glass, dibujos, etc.)

- Tener una buena base para poner la tarta encima. Yo fuí precabida y forré una plancha de madera, pero aún así del peso se doblaba.

- Que el maromo no esté en casa esos dos días que hacéis la tarta, o cogerá celos. COmo el mío, celoso perdido de Bob Esponja.

- Bañar bien el bizcocho con sirope, aunque os parezca que es mucho, no pasa nada, creerme lo necesitará. Yo le eché bastante, pero pare porque dije: Lorena que te estás pasando. De echo uno se me partió por la mitad cuando lo colocaba (suerte q van forrados y no se ve). Pero creerme, mojarlo muy, pero q muy bien. Luego estará muy jugoso cuando lo comáis. Porque si usáis el MSC y no lo mojáis, eso es como un zapato, que le podéis dar a alguien y seguro que le hacéis un "morao".

- Una vez ya habéis terminado, cómo lo tapáis para no joder el factor sorpresa? Hay que cubrirlo con algo. No hagáis como yo que lo cubrió con un trapo, nor!! que luego se quedan las fibras, los pelillos esos de los trapos en la tarta. Y tube que quitarlos luego con pinzas, quedaba feo!.

- A la hora de cortarlo y comerle, que lo corte otra persona que no seas tú, a mí me dió mucha pena. Yo lo había parido y lo iba a matar? no podría llevar ese peso...

- Calcular bien las cantidades, hice 3 bizcochos cuadrados, de 25x30. Y erámos 15, no todo el mundo comió, y al ser de 3 tienes q poner ración pequeña. Así que sobró casi media tarta. Que da rabia, porque tu lo has hecho con tal ilusión y te has pasado tantas horas que no puedes soportar que sobre tanto. Así que para la próxima, hay que calcular un poco mejor.

- No sé si me dejo alguna cosa más. Pero bueno, aunque que cometí muchos fallos, e invertí mucho tiempo, estoy contenta con el resultado, aunque tuviera al maromo mosqueao todo el fin de semana. Pero lo que sí merece la pena, y supera a todos los fallos y todas las horas invertidas, y que hacen que para sus próximos cumpleaños les haga 100 tartas más, es ver a mis primas con su pastel y una de las peques diciendo: miiiiiiiaaaaa!!!! bopoja!!!!!!!. Eso supera todo lo demás y es con lo que me quedo.

Pues ala!, a ver las fotos y a hacer críticas constructivas para que pueda mejorar. Por cierto, el bizcocho es el MSC de Morgana de vainilla, bañado de sirope de vainilla, relleno de dulce de leche y cubiero con ganache de chocolate. Vamos, muy light.

Véis el pliegue feo este??? y luego otra cosa, no cortar tan a ran, porque se ve el bizcocho!

Aquí nuesto Bob, se parece bastante al original.

Detalle de los nombre, con unas plantillas de letras muy chulas. Ojito con ellas, no apretar mucho porque luego no salen las letras!

Aquí al pobre le falta parte de los pantalones, es lo que tiene las prisas.

Se vé que se me rompió un poco??? jodida la hemos!

Qué orgullosa estoy del negro!, aunque no se aprecie no es negro del todo, es lila muy fuerte, jejejeje. Puse colorante negro en fondant de nube rosa, no quedo negro del todo, pero daba el pego ;)

Y el corté final, aaaay! que penita verlo así!

Trinxat de la Cerdanya

2010-03-29T10:03:00.001-07:00

Todo este invierno, hemos estado con antojo de "Trinxat". EL Trinxat es un plato típico de la Cerdanya. La verdad es que no tiene nada, patata, col y panceta. Pero está muy bueno. Si me hubiesen puesto el plato de Trinxat hace unos meses, hubiese dicho que se lo comiera Rita, porque hace unos años la verdura y yo no nos llevábamos muy bien.

Ingredientes: (para 4 personas)
- 1/2 col.
- 3 patatas grandes.
- ajos.
. 4 tiras de panceta.

Elaboración:
(1) Deshechamos las primeras hojas de la col y la cortamos en tiras.

(2) Pelamos las patatas y las cortamos.

(3) Cuando estén hervidas las ponemos en un colador a escurrir con un poco de aceite.

(4) Mientras en una sartén con un chorro de aceite hacemos la panceta, previamente cortada en tiras. La panceta tiene que estar crujiente, al menos a nosotros nos gusta así.

(5) En el mismo aceite que se ha hecho la panceta freímos los ajos cortados en láminas.

(6) Cuando estén los ajos fritos, hechamos la col y la patata cocida, y con la ayuda de una cuchara de palo lo vamos chafando todo.

(7) Cuando esté, lo pasamos a unos aros de emplatar y con la ayuda de una espátula sofreímos los discos de trinxat vuelta y vuelta en la sartén.

(8) Cuando se haya dorado por los dos lados, lo emplatamos y por encima decoramos con las tiras de panceta.

Nyaaaaaaaaaaaaam!!!!!!!

Bacalao confitado con muselina de ajo y membrillo

2010-03-27T06:54:00.003-07:00

Plato sencillo donde los haya. No tiene ningún misterio, rápido, fácil y muy muy resultón. Además de estar cojonudo.

Lo importante aquí son los ingredientes, que tienen que ser buenos. Sobretodo el pescado. Tiene que ser fresco. Supongo que congelado tambien quedaría bueno, pero a la hora de confitarlo se deshace más en la boca el fresco. No sé, es que no hay color... pero también hay que mirar la economía.

Ingredientes: (para 2 personas)

- 1 bacalao(le pedís a vuestro pescatero/a que os quite las espinas y os lo corte en lomos, en total más o menos saldrán unos 6 lomos).
- 2 patatas.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- 3 dientes de ajo.
- 1 hoja de laurel.
- 1 huevo.

Elaboración:

(1) En una olla calentamos el aceite y metemos la hoja de laurel y los ajos (el aceite tiene que ser el suficiente para que cuando metamos el bacalao quede cubierto). A fuego suave.

(2) Cuando el aceite empieze a burbujear, lo retiramos del fuego y añadimos los lomos del bacalao. Los reservamos allí hasta el momento de emplatarlos (así poco a poco se irán confitando).

(3) Mientras tanto podemos ir preparando el "all i oli" (alioli). En un recipiente estrecho y alto metemos los ajos que se nos han confitado, el huevo, un trozo de membrillo, sal y lo cubrimos de aceite. Metemos la batidora y batimos sin mover la batidora, la dejamos en el fondo. Cuando veamos que empieza a formarse el alioli podemos mover suavemente el brazo de la batidora y ahora sí lo mezclamos todo.

(4) Con el mismo aceite de confitar el bacalao (podemos apartar un poquito con un cazo y lo hechamos en una sartén) vamos a confitar las patatas. Las pelamos y las cortamos a rodajas, no demasiado gruesas. Las metemos en el aceite a fuego bajito. No tienen que freirse, tienen que confitarse, por tanto, no deben coger color. Las pinchamos para saber si están y las retiramos a un plato.

(5) Ya vamos a emplatar!. Yo lo he puesto en un plato hondo, que me gusta más la presentación. Le hacemos una cama de patata al bacalao. Encima colocamos 2 lomitos de bacalao y encima del bacalao, con mucho amor lo cubrimos con el alioli.
Lo metemos en el horno a 250 calor arriba. No tienen que estar mucho rato, la idea es que se dore mínimamente, pero por dentro siga estando cremoso. Si lo dejamos mucho tiempo, quedará como una espuma y muy seca. Así que es muy poco tiempo en el horno.

(6) Y ya está!, listo para comer. Como plato único ya hay más que suficiente, una ensalada para hacerlo ligero si queréis.
Nosotros lo hemos acompañado de un vino recomendado por mi abuelo de estos de "toda la vida", de los que vas a la bodega con tu garrafa y te la llenan directamente de la barrika. Bueno, el vino se llama: Vi del peix, que fresquito y con un poco de gaseosa no veas como sienta...
A disfrutar!

Torrijas caseras

2010-02-01T03:48:00.000-08:00

Ingredientes: (para 9 torrijas)

- 4 vasos de leche.
- canela en rama.
- canela en polvo.
- ralladura de limón.
- azúcar avainillado.
- 3 c/s azúcar normal.
- pan del día anterior (si es de 2 días antes, mejor).
- 2 huevos.
- media barra de pan.
- aceite de AOVE para freir.

Elaboración:

(1) Infusionamos la leche con la ralladura de limón, la ramita de canela y las 3 c/s de azúcar. Dejamos que infusione, sin que llegue a hervir. Y dejamos enfriar.

(2) Cortamos el pan a rebanadas y lo metemos en la infusión de leche. Vamos dando la vuelta poco a poco con la ayuda de dos cucharas. El pan se tiene que empapar bien de la leche, no nos debe quedar blando y que se nos rompa, pero tampoco duro. No sé como explicarlo, pero más o menos como si fuera una esponja.

(3) Lo sacamos de la leche y lo metemos en el huevo, lo mismo, vamos dando vueltas poco a poco.

(4) Las freímos por tandas en aceite caliente, cuidado que no se nos quemen y que se queden hechas por todos los lados.

(5) Las sacamos y las dejamos en un plato con papel absorvente para que suelten aceite.

(6) Espolvoreamos azúcar avainillado y canela en polvo.

(7) Las podemos comer frías o calientes. Sugerencia: comerlas frías con una bola de helado de vainilla o lo que sea. Están de muerte!

Paella Marinera a mi manera

2010-01-30T11:55:00.000-08:00

Digo a mi manera, porque aunque me guste mucho la paella de marisco, no me gusta poner mejillones. Me gusta con lo justo y necesario y a poder ser con un poco de pimiento que le da un saborcito muy bueno.

Ingredientes (para 2/3 personas)

2 tazas de arroz "La Fallera".
1 puñado de chirlas.
1 puñado de gambas.
1 calamar mediano.
1/2 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
1 cebolla
1 ajo.
1 tomate.
perejil.
azafrán.
6 tazas de fumet.

Ingredientes (para el fumet)

1 cebolla.
1 zanahoria.
1 bouquet de hierbas aromáticas.
1 copita de brandy
2 nueces de mantequilla.
1 tomate.
cabezas de las gambas.
agua (la necesaria para cubrir los ingredientes)

Elaboración: (para el fumet)

(1) Calentamos en una olla la mantequilla, cuando esté derretida añadimos la cebolla cortada en brunoise y la pochamos a fuego muy bajo, tiene que estar muy pochada.

(2) Añadimos la zanahoria cortada a rodajas y la rehogamos con la cebollita.

(3)Pelamos un tomate y lo cortamos a dados y lo añadimos a la olla. Rehogamos.

(6) Cuando se haya evaporado el agua del tomate echamos las cabezas de las gambas y el bouquet. Subimos el fuego y chafamos las cabezas de las gambas.

(7) Añadimos la copita de brandy y lo flambeamos.

(8) Cuando el alcohol se haya evaporado lo cubrimos de agua y le añadimos sal.

(9) Lo pasamos por el chino y lo reservamos en la misma olla a fuego suave (lo necesitaremos después para la paella).

Elaboración (para la paella):

(1) En una paellera echamos un chorrito de aceite, cuando esté caliente echamos las gambas y el calamar, que se sofrían, pero no demasiado. Retiramos.

(2) Añadimos las chirlas (que previamente las habremos tenido en agua y sal)y las sofreímos, cuando todas se hayan abierto las retiramos. Las que no se hayan abierto las desechamos.

(3) Añadimos la cebolla cortada en brunoise muy pequeñita y la pochamos a fuego lento unos 30 minutos.

(4) Echamos el pimiento rojo y lo pochamos 10 minutos.

(5) Añadimos el pimiento verde y lo sofreímos 5 minutos.

(6) Añadimos el tomate pelado, cortado a dados y sin pepitas. Lo dejamos hasta que se evapore el agua del tomate.

(7) Es el momento de echar el arroz, le damos unas vueltas para que se sofría y coja todos los aromas de las verduras.

(8) Añadimos el fumet y subimos el fuego lo tenemos así 10 minutos.

(9) Pasados 10 minutos, bajamos el fuego y le añadimos la picada de ajo, perejil, azafrán y aceite.

(10) Añadimos el pescado, lo ponemos de manera que quede bonito.

(11) No tocamos en ningún momento el arroz.

(12)El punto del arroz va a gusto de cada uno, yo espero a que vea que ya no haga burbujas, que lo veo seco, pero no demasiado. Luego apago el fuego y lo tapo con un trapo unos 5 minutos.

(13) Está vez me ha salido el arroz en su punto, con un poco de "socarrat" como a mí me gusta, pero no muy seco. Estupendo.

Rabo de ternera glaseado y milhojas de patata gratinadas

2010-01-01T07:20:00.001-08:00

Ingredientes: (para el rabo de ternera)

1 rabo de ternera.
3 zanahorias.
2 puerros.
2 cebollas.
3 dientes de ajo.
laurel.
vino tinto.
agua.

Ingredientes: (para el milhojas de patata)

5 patatas.
1 cebolla.
nata líquida.
leche.

Elaboración:

(1) Enharinamos el rabo y lo freimos en aceite de oliva. Lo retiramos y reservamos.

(2) En el mismo aceite hacemos las verduras muy pochadas (zanahoria, puerro, cebolla, ajo y laurel).

(3) Añadimos el rabo y lo freimos un poco con las verduras.

(4) Añadimos el vino tinto y dejamos que evapore.

(5) Cubrimos de agua el rabo y lo cocemos a fuego bajo durante unas 4 horas (sabremos que está listo cuando la carne se despegue del hueso).

(6) Sacar el rabo, desmenuzarlo y reservar.

(7) Pasar la salsa por un chino y reducirla a fuego bajo.

Para el milhojas de patata:

(1) Pelamos las patatas y las cortamos muy finas con una mandolina.

(2) Rallamos la cebolla.

(3) En una fuente hacemos una base de patata, encima le echamos nata líquida con la leche y la cebolla por encima. Luego otra base de patata, encima nata y cebolla y así sucesivamente.

(4) La última capa será sólo de patata, por encima le pondremos queso rallado.

(5) Lo metemos al horno a cocer unos 15 min. a 200º.

* A la hora de emplatarlo, con la ayuda de 2 cortapastas, uno más grande que otro vamos rellenándolos.

Nuevo proyecto

2009-12-30T10:10:00.000-08:00

He empezado un nuevo proyecto, ahí va una muestra, espero que os guste.

Si queréis ver más:

http://www.sockunmitjo.blogspot.com

Canelons de confit d'ànec amb escalunyes i beixamel de carbassa

2009-12-26T10:48:00.000-08:00

Uff, ya ni me acordaba que tenía un blog. Hacía mil años que no escribía, la verdad es que no he tenido tiempo de ponerme a cocinar como dios manda y mucho menos hacerle fotos para ponerlas en el blog.

No prometo nada, pero intentaré ir subiendo alguna receta de vez en cuando.

Esta es para estas fechas navideñas, una alternativa a los clásicos canelones de toda la vida. Esta vez diferentes y con un toque dulzón. La bechamel toda una sorpresa, con la calabaza queda muy bien y contrasta perfectamente con el confit.

Pongo los ingredientes tal cual venía en la receta (sacada de la revista "CUINA", yo los adapté un poquillo porque sólo hice para nosotros dos sólos. Y aún así, me sobro relleno.

Ingredientes: (para 4 personas)

- 6confits de pato.

- 400 gr de echalotes.

- 150 gr de oporto.

- 100 gr de azúcar.

- sal.

- aceite.

- pimienta negra.

- 150 gr de leche. (se me olvidó ponerla ahora que lo veo, con la leche quedarán más melosos, pero ya lo estaban sufiente con la cebollita caramelizada).

- 12 placas de canelones.

- 200 gr de parmesano rallado.

Para la bechamel de calabaza:

- 500 gr de calabaza.

- 500 ml de leche.

- 50 gr de mantequilla.

- 50 gr de harina.

- sal.

- pimienta.

Elaboración:

(1) Calentar los confits de pato en el horno para que vayan perdiendo la grasa. Le quitamos el hueso y lo desmigamos, guardamos la piel.

(2) Hervimos las echalotes con agua 1 minuto. Luego las freimos y cuando tengan color le añadimos el oporto y el azúcar. Ahora bajamos el fuego y las confitamos un buen rato,

(3) Pasamos por la picadora los confits y las echalotes ya confitadas. Ahora el siguiente paso se me olvidó: ponemos la mezcla en una cazuela y añadimos la leche y parte del agua de cocción de las echalotes. Condimentamos con sal y pimienta.

(4) Hervimos la pasta de los canelones y los rellenamos.

(5) Por otra parte hacemos la bechamel. Primero de todo cocemos la calabaza en el horno, la partimos por la mitad y al horno hasta que se haga. Cuando esté lista la trituramos.

(6) Hacemos la bechamel, con mantequilla y harina. Luego le añadimos un poco de puré de la calabaza y la leche caliente. Y sin dejar de remover ya tendremos nuestra bechamel. En función del espesor que queramos le añadiremos más o menos leche. A nosotros la bechamel nos gusta no muy espesa.

(7) Ponemos la bechamel encima de los canelones y añadimos queso rallado por encima. Los metemos al horno y los gratinamos.

Empanadas criollas

2009-04-12T10:54:00.001-07:00

En Sant Feliu hay un bar, "l'Ateneu" que lleva muchos años en la historia del pueblo, han cambiado muchas veces de dueño y ahora con los últimos espero que se queden mucho tiempo. Lo llevan unos chicos jóvenes argentinos la mar de majos. Han cambiado por completo el bar, siempre lleno de gente joven y con una carta de platos argentinos muy muy buenos.
Pidamos lo que pidamos, siempre comemos unas empanadas de aperitivo, tienen de muchas clases, las auténticas criollas, de queso y jamón, bacon y queso (buenísimas), de espinacas, en fin... combinaciones mil!.

Siempre las he querido hacer en casa, pero nunca me atrevía porque la masa de estas empanadas, que no empanadillas es un poco especial. Pero el otro día andando por Castelldefels topamos con una tienda argentina que hacían pasta fresca y dónde también vendían "tapas" para hacer estas empanadas. Así que compré un paquete, de 16 tapas por 3,5o€ o algo así. La forma es igual que la masa de obleas que venden algunas marcas para hacer empanadillas, pero el tacto y el olor son completamente diferentes.

No me quería romper mucho la cabeza haciendo diferentes empanadas, así que escogí un tipo sólo. Quería hacer las auténticas, las criollas. O al menos eso he intentado, espero que ningún argentino que pueda leer este blog se ofenda con mi patada a la cocina gaucha.

En fin, a ver si os gusta. La receta la saqué de unos cuantos blogs, algunos le ponían patatas, otros no, pero vamos, que todos tienen un denominador común: la carne picada, el huevo duro y las aceitunas.

Ingredientes:

- 1 cebolla.

- 600 gr de carne picada.

- 150 gr de aceitunas cortadas.

- 2 huevos cocidos.

- sal y pimienta.

- comino.

- pimentón.

- laurel.

- una copa de vino blanco (la receta en la que me inspiré no lleva, pero yo le añadí un poco).

- 1 tomate rallado (tampoco venía, pero yo le añadí para que no quedara tan seco)

Elaboración:

(1) Primero cortamos la cebolla en brunoise, y la ponemos a pochar en una sartén.

(2) A continuación, añadimos la carne picada y la condimentamos con la mezcla de las especias que previamente habremos machacado en un mortero.

(3) Cuando la carne haya cocido y haya cogido todos los aromas, añadimos la copa de vino blanco.

(4) Por último añadimos el tomate triturado.

(5) Ahora sólo queda rellenar las tapas y darle la forma que más os guste, las originales tienen la forma de una media luna. Pero vamos, que eso va al gusto del cocinero, cada uno pone su arte.

Solomillo a la pimienta

2009-04-12T07:07:00.000-07:00

Ingredientes:

- 1 solomillo de cerdo (yo lo compré envasado).
- Nata líquida.
- brandy.
- granos de pimienta verde en conserva.

Elaboración:

(1) Cortar el solomillo en trozos gorditos, a mí me han salido unos 9 trozos. Salarlos.

(2) Poner en una sartén aceite a calentar y cuando esté muy caliente hacemos los solomillos vuelta y vuelta. Queremos dorarlos por los dos lados, pero que el centro nos quede crudo. Luego lo meteremos en la salsa y terminarán de hacerse.

(3) Sacamos y reservamos los solomillos.

(4) En la misma sartén que hemos hecho los solomillos echamos la pimienta y la freímos un poco.

(5) Tiramos una copita de brandy y lo flambeamos (cuidadito con el fuego, apagar las las campanas).

(6) Cuando se haya bebido el alcohol añadimos la nata, y bajamos el fuego, removiendo de vez en cuando para que espese.

(7) Cuando le falte muy poco para hacerse, añadimos los solomillos a la salsa, aquí terminarán de hacerse y nos quedarán muy tiernos. Si nos pasamos de cocción corremos el peligro de que nos quedemos sin salsa y de que el solomillo quede duro.

Risotto de ceps

2009-04-12T04:21:00.001-07:00

Ayer vinieron a cenar unos amigos y preparamos esto para cenar. Plato contundente, no sé si para cenar fué la mejor idea, pero como plato único está bien.

David no es muy fanático de los risottos, igual que mi padre, así que el no puede ser objectivo con la receta, pero a mí me encantó.

Ingredientes:

- 2 vasos de arroz arborio.

- ceps secos (boletus edulis o funghi porcini también llamados).

- agua para escaldarlos.

- mantequilla.

- parmesano rallado al momento.

- 1 y 1/2 cebolla tierna.

- 1 copa de vino blanco.

- medio vaso de nata líquida.

Elaboración:

La verdad es que no tiene mucho misterio, una vez sabes la técnica ya te pueden echar cualquier risotto que seguro que lo haces, todos parten de la misma base.

(1) Media hora o una hora antes de empezar a hacer el plato ponemos las setas a remojo en agua caliente. Contra más tiempo más substancia nos va dejar en el agua. Que ni se le ocurra a nadie tirar ese agua, que es preciosísisisisima. Es la que nos dará todo el saborcito a ceps del plato.

(2) Ponemos en una cacerola o sartén un poco de mantequilla y aceite y pochamos la cebolla tierna cortada muy finita. La dejamos hacer un buen rato, pero no queremos que nos coja mucho color.

(3) Cuando la cebolla esté hecha, añadimos las setas bien escurridas y cortadas y lo sofreímos también.

(4) Añadimos el arroz y le damos unas cuantas vueltas para que vaya soltando almidón. Cuando se haya empapado de todos los jugos lo regamos con una copita de vino blanco (del que tengáis, el que más os guste).

(5) Cuando haya evaporado el vino, vamos añadiendo poquito a poquito el agua caliente donde hemos hidratado antes las setas.

(6) Aquí viene el secreto del risotto. Se le va añadiendo poquito a poquito el caldo, pero no dejamos de remover con una cuchara de madera. Esto nos ayudará a que esté melosito.

(7) Añadimos todo el líquido (esto será unos 20 minutos más o menos) y probamos el arroz, cuando veamos que esté en su punto, no del todo blando pero casi, añadimos la nata líquida y volvemos a remover.

(8) Cuando esté muy meloso y se haya incorporado bien la nata, añadimos entonces el parmesano recién rallado. Pero esto ya fuera del fuego. Removemos otra vez para que se derrita el queso y ya estará listo.

(9) Si se quiere como presentación podéis poner encima del risotto una teja de parmesano.

Txipis sobre lecho de cebolla caramelizada y hummus

2009-04-12T03:28:00.000-07:00

La primera receta que hago de "ED", ésta si no recuerdo mal la hizo un cocinero que trabajaba en un restaurante al lado de un convento de Madrid, no me preguntéis el nombre porque no me acuerdo. Siempre que puedo mirar el programa me fijo en la sección de recetas y me sorprendre como los reporteros quieren tener más protagonismo que los propios cocineros, en fin... Pues al pobre hombre lo dejaron hacer por fin la receta, a pesar de estar interrumpiéndolo todo el rato y vacilándole vamos. El hombre aguantando las bromas fáciles y con poca gracia del reportero.

A todo esto, la receta esta nos hizo su gracia, la combinación de sabores un poco rara, pero la presentación que hizo del plato era muy curiosa. Y yo lápiz en mano no me perdí nada. Y aquí os lo enseño.

Digo que la presentación era curiosa porque el plato iba envuelto con pasta filo a modo de peineta, y yo como no soy muy folclórica (mentira!, no tenía pasta filo) pues improvisé un macarrónico adorno con pan de molde que me costó sudores.

Provad la receta, de verdad la combinación de sabores está cojonuda. Pa' mojar pan...

Ingredientes: (las modificaciones entre paréntesis)
- 500 txipis (sinceramente ni los pesé, además sólo tenía 3 calamares más bien grandes y los corté).
- 250 gr de cebolla.
- 500 gr de garbanzos crudos, pueden ser perfectamente cocidos.
- pasta filo (yo 3 rebanadas de pan de molde sin corteza).
- el zumo de medio limón.
- 1 puñado de comino.
- 3 dientes de ajo (ahora que apunto la receta, veo que se me olvidó ponerlos! ais...)

Elaboración:

(1) La noche anterior ponemos los garbanzos a remojo.

(2) Ponemos a hervir los garbanzos en agua no hirviendo con 3 ajos, los cominos y el zumo de medio limón. Lo dejamos hervir a fuego suave unas 2 horitas. Hasta que veamos que los garbanzos estén tiernos.

(3) Lo batimos en la misma cacerola, no desaprovechamos el caldo de cocción. Ahora ya va al gusto de cada uno, si lo queréis más espeso o más líquido pues le añadís más o menos agua. Recomiendo usar una buena batidora, para que no queden grumos.

La receta original del hummus lleva pasta tahine, que es una pasta hecha machacando semillas de sésamo, se puede encontrar en herboristerías. Yo no tenía, y la receta que hizo este hombre no llevaba, así que no le puse.

(4) Le ponemos un poco de aceite y provamos de sal y guardamos. Ya por sí sola la crema hummus se puede comer, acompañada de pan de pita, buenísima!.

(5) Por otro lado, cortamos la cebolla en juliana y la pochamos muy bien, hasta que nos caramelize, casi casi una hora a fuego al mínimo. Reservamos.

(6) En el último momento, calentamos la plancha y hechamos en la plancha un poco de aceite y sal. Y hacemos los calamares o los chipis a la plancha.

(7) Para emplatar, yo usé un plato hondo. En el fondo dos cucharadas de hummus. Pusé unas gotitas de aceite y un poco de pimentón dulce. Encima del hummus la cebolla caramelizada y encima los calamares poniéndolos con cuidado para que hagan altura.
Luego el arco de pan lo hice así: estiré con el rodillo una rebanada de pan de molde, y lo corté en tres partes iguales horizontalmente. Luego fuí colocando las tiras de pan dentro de un cortapastas redondo, la faena fue mía para que se me juntaran los trozos, al principio parecía que todo iba bien, pero en el horno se me despegaron y sólo quedó vivo uno!. Así que si alguien sabe la manera de hacerlo mejor que me lo diga.

Operación micuit: Cortado y Catado

2009-01-18T13:34:00.001-08:00

Ya está, el experimento se acabó. Éste es el resultado. De sabor... la verdad es que está bastante bueno, pero para mi gusto le falta un punto de dulce. Tengo que ir probando más variaciones de esta receta.

Hemos sacado dos rodajas, el resto creo que lo congelaré para otro día rallarlo para una ensalada o para virutas en una tapa, o una salsa... Ya veré.

Jamón de pato hecho en casa

2009-01-18T12:12:00.000-08:00

Estas Navidades me dió por los embutidos, no sé. Esto de quedar bien con la família en las comidas de Navidad. Al final para nada, porqué hoy lo he probado. Calculé mal los tiempos, mal no, fatal...! Soy una caga prisas, y veo las cosas a última hora y las quiero para ayer. Y todo no puede ser, pero bueno, me consuela que ahora tengo más para mí!!! jejeje.

Esta receta la saqué del blog de Alegna , tiene unas cosas buenísimas y es muy original en sus platos.

Ingredientes:

- 1 magret de pato.

- 500 grs de sal gorda.

- Pimienta negra.

Elaboración:

(1) La elaboración es muy parecida a la del lomo. Primero hacemos una cama en un taper con la mitad de la sal.

(2) Metemos el magret encima y cubrimos con el resto de la sal, de manera que quede todo cubierto. Lo dejamos reposar 12 horas en la nevera.

(3) Sacamos el magret de la nevera, lo metemos debajo del grifo y le limpiamos la sal. Lo secamos con papel.

(4) Luego lo rebozamos con la pimienta.

(5) Lo envolvemos con una venda o una gasa y lo dejamos en la nevera reposar, yo lo dejé 5 semanas.

Hoy lo hemos probado, está muy bueno, lo único es que se nota muchísimo la pimienta. Hay que limpiarlo bien y sacudirlo antes de pimienta si no queréis que se note mucho.

Esta es la pinta antes de cortarlo.

Y esta del corte, cuánto más fina mejor, tengo que practicar más.

Lomo curado en casa

2009-01-18T11:49:00.000-08:00

Este lomo está de muerte! lo tenía pensado para las Navidades, porqué calculé por la receta que lo tendría listo para las fiestas, pero no estaba curado del todo, así que lo dejé 3 semanas más de curación. He seguido la receta exacta al pie de la letra del blog de Cristina.

Ingredientes:

- 400 gr. de lomo de cerdo.

- 230 gr. de azúcar.

- 170 gr. de sal gorda.

- Tomillo.

- Orégano.

- Romero.

- Pimienta de colores.

Elaboración:

(1) Elegir un taper que os quepa el lomo (mejor si es de cristal).

(2) Mezclar parte de azúcar y parte de sal y meterla en el taper (haciéndole una cama al lomo).

(3) Poner el lomo encima y cubrirlo con la otra parte de sal y azúcar.

(4) Tapamos el taper y lo metemos a la nevera 2 días. La sal y el azúcar se irán fundiendo, no os preocupéis, no le pasa nada al lomo si no queda cubierto del todo.

(5) Sacar el lomo de la nevera, lo metemos debajo del grifo y lo lavamos. Luego lo secamos con papel secante.

(6) En un mortero picar todas las especias y luego rebozar el lomo con ellas.

(7) Envolvemos el lomo con una gasa (de estas de vendar) y lo metemos a la nevera 4 o 5 días. Hasta aquí la receta de Cristina.

(8) Yo como lo ví, que aún no estaba curado del todo, porque me quedaba muy blando, lo colgué cual chorizo en la cocina y lo dejé 3 semanas aprox. Hoy lo hemos catado, para mí, el punto perfecto. Eso sí, hay que cortarlo muy fino, cosa que tengo pendiente aún.

Y este es la pinta que tiene. Da el pego, eh??? Pues está muy bueno, de verdad. Se nota que es casero, y que no tiene ni conservantes, ni colorantes, ni mierdas de esas.

Foie micuit

2009-01-18T10:41:00.000-08:00

EL FOIE!!!!

Nunca lo había encontrado tan barato, así que dije... Lorena! ésta es tu oportunidad, a hacer el experimento y preparar tu propio micuit!. Pues dicho y hecho, recopilé unas cuantas recetas, estuve estudiando como hacerlo y creo que algo ha salido, o al menos saldrá. Ahora está en la nevera esperando su momento...

Ingredientes:

- 1 foie fresco de pato.

- 1 copita Pedro Ximénez.

- 1 copita coñac.

- 1 c/s azúcar moreno.

- 1 c/c sal.

Elaboración:

(1) Cogemos el foie y lo sacamos del envoltorio (es mejor dejarlo atemperar, porque hará nos ayudará a sacar las venas con más facilidad).

(2) Ponemos en la mesa de trabajo un trozo de film con el que vamos a trabajar encima, porque vamos a pringar bastante y así luego lo aprovecharemos para recoger todo el foie, sin desperdiciar nada.

(3) Separamos el foie en dos, de manera que nos queden los dos lóbulos separados, entonces ahora jugamos al escapesca, vamos buscando las venas destrozando un poco el foie (no os preocupéis de la forma, luego la recuperamos). Cuando encontremos una vena la seguimos y la vamos sacando, hasta el final. Hay que intentar sacar las venas más gordas, porque si no las sacamos, al final se nos joderá el corte del foie.

(4) Cuando ya le hayamos quitado todas las venas, nos quedará algo como así, todo a trozos. Pero no preocuparse, porque ahora con las manos vamos prensándolo todo, ahora es como la mantequilla.

(5) Lo podemos recuperar todo con el mismo trozo de film, haciendo un chorizo, lo metemos a la nevera para que coja un poco de frío.

(6) Ahora lo sacamos del film, ya estará un poco más duro, y lo metemos en el adobo un día entero (Pedro Ximénez, coñac, azúcar y sal). Y a la nevera.

(7) Lo sacamos de la nevera y lo dejamos atemperar. Cogemos el foie, lo escurrimos un poco y volvemos a envolver dos veces en papel film y la última con papel de plata.

(8) Luego preparamos una cacerola y el recipiente para el vapor. Cuando el agua empieze a hervir metemos el foie en el cacharro de vapor, tapamos y lo dejamos 20 min.

(9) Dejamos enfriar por completo, si lo tocáis estará casi líquido, no os desilusionéis, con mucho cuidado cogemos otro trozo de papel de plata y lo volvemos a envolver prénsandolo un poco más. Ahora lo metemos a la nevera y lo dejamos unas 12 horas. Y ya estará listo, al mío le faltan unas horitas, lo probaremos esta noche para cenar a ver que tal está.

Milhojas de nata

2009-01-03T13:09:00.000-08:00

Parece que ya estoy otra vez en activo (aunque no prometo nada...). He tenido el blog abandonado durante bastante tiempo. De echo, según mi última entrada aún estoy de vacaciones, ojalá!!!

Es q con el nuevo trabajo no tengo mucho tiempo, sé que no es una excusa, pero entre pitos y flautas, a una se la come el tiempo y la vagancia que ya viene en mi genética, pues....dos factores que no combinan muy bien.

Además, poner fotos del paso a paso la verdad es que lleva su tiempo. Así que voy a cambiar un poco la política del blog. Como estoy en economía de guerra y el tiempo escasea no voy a poner fotos del paso a paso. De vez en cuando pondré algunas, pero tampoco prometo nada. Así, me permitirá hacer más recetas y hacerle un par de fotos y en un plis ya la tengo subida al blog.

En fin... hoy hemos ido a cenar a casa de mis tíos y hemos llevado el postre, no era para menos.

Es muy fácil de hacer. Sólo necesitamos hojaldre, nata y azúcar en polvo.

Ingredientes:

2 láminas de hojaldre (yo usé las del Mercadona, las congeladas).

1 bote de nata especial para montar de 1/2 l.

azúcar en polvo (para endulzar la nata y luego para espolvorear).

Elaboración:

(1) Cortar con un cortapastas el hojaldre.

(2) Meter el hojaldre en el horno 10 min a 180º. Dejar enfriar.

(3) Montar la nata con unas barillas. Cuando haya montado añadimos el azúcar al gusto.

(4) Cortamos los hojaldres por la mitad, y con la ayuda de una manga rellenamos los hojaldres.

(5) Espolvoreamos azúcar en polvo y metemos en nevera.

Os dejo algunas fotos de Asturias:

Cerrado por vacaciones

2008-07-28T06:15:00.000-07:00

Nos vamos de camping a Asturias y luego a Bilbao a ver a la família y amigos. Nos vemos a la vuelta!

Pintxo de sobrasada ibérica y tomate concasé

2008-07-28T06:01:00.000-07:00

Pintxo buenísimo que no tiene ningún misterio.

Ingredientes:

2 chapatitas.
2 rodajas de sobrasada ibérica.
2 tomates.
aceite.
sal y pimienta.

Elaboración:

(1) Es tan sencilla y tan evidente que me da un poco de vergüenza ponerla. Pero bueno yo la pongo igualmente.

(2) Cortamos las chapatitas por la mitad. Y las metemos en el horno.

(3) Las sacamos del horno. Que no se nos tuesten demasiado porque luego las volveremos a poner.

(4) Pelamos los tomates, los cortamos tipo concasé y los ponemos a aliñar con un poco de aceite, sal y pimienta.

(5) Untamos la sobrasada en el pan y lo volvemos a poner al horno. Muy poco tiempo, el suficiente para que la sobrasada se deshaga un poco.

(6) Los sacamos del honro y ponemos por encima los tomates concasé.

Tiramisú

2008-07-24T05:50:00.000-07:00

Navegando por los blogs (as always) encontré un blog que os recomiendo que se llama la cuina vermella . En ella encontré una receta de Tiramisú, rebuscando por los comentarios de la gente. Y encontré una receta que la hacen en un restaurante llamado Can Marfà. La chica del restaurante, muy amable puso la receta que hacían ellos, y yo pues me la adjudiqué para hacerla.

Ingredientes:

350 gr. de mascarpone.
4 yemas de huevo.
250 gr. de azúcar.
1/2 l. nata montada.
1 paquete de melindros.
3 cafés solos largos. a mí me han hecho falta 5, los melindros han chupado muchísimo café. Se ve que esta noche se van de Rave y quieren estar despiertos. jajaja
1 copa de amaretto.
cacao en polvo.
1/2 l. de leche.

Elaboración:

(1) Calentamos la leche en un cazo. Cuando esté a puntito de hervir echamos el azúcar.

(2) Sacamos del fuego y añadimos las yemas y removemos hasta que nos vaya espesando. Dejamos enfriar.

(3) Podemos ir preparando mientras los cafés y los mezclamos con el amaretto (el olor no es recuerda a piruleta?)

(4) Cuando la crema esté fría la mezclamos con el mascarpone con la ayuda de unas barillas o espátula.

(5) Añadimos poco a poco, con la ayuda de una espátula, la nata montada. Y ya estará la crema.

(6) Bañamos los melindros en el café y vamos poniendo una capa de melindros en la base del molde.

(7) Encima una de crema.

(8) Encima una de melindros.

(9) And the last one, la crema y se acabó.

(10) A la nevera y a esperar. Después espolvorearemos con cacao en polvo.

Can Dalmau: Pastís de prèssec, nata i mel

2008-07-22T09:47:00.001-07:00

Postre: Tarta de melocotón, nata y miel

Ingredientes:

2 melocotones.
1 lámina de pasta filo.
mantequilla.
1 c.s. azúcar moreno.
2 c.s. azúcar glass y un poco más para espolvorear.
canela molida.
miel la receta original va con miel, yo no le he puesto, me parecía demasiado dulce si le añadía la miel
1 vaso de nata líquida para montar

Elaboración:

(1) Pelar y picar los melocotones a daditos pequeños.

(2) Ponerlos en una cacerola con un poco de mantequilla y azucar moreno. Dejarlos unos 5-8 minutos, que los melocotones no pierdan su crujiente. Reservamos en frío.

(3) Con la ayuda de un cortapastas redondos, cortamos la pasta filo. La pintamos por ambos lados con mantequilla fundida y los ponemos al horno precalentado sólo 5 minutos. Ojo! que no se nos quemen!!!!!. Sacar del horno y cuando hayan enfriado, espolvoreamos con azúcar glass.

(4) Con la ayuda de unas barillas, montamos la nata. Cuando ya esté, con la ayuda de una espátula y con mucho cuidado vamos añadiendo poco a poco azúcar glass (al gusto). Yo le he puesto una cucharada, más o menos. Reservamos en frío.

(5) En el momento de emplatar, montamos el plato con dos círculos de pasta filo, uno encima del otro. Encima de los dos círculos ponemos la nata. Encima de la nata, los melocotones. Luego repetimos la operación, 2 círculos de pasta filo, nata y melocotones. La última es sólo dos círculos de pasta filo. Espolvoreamos con azúcar glass y a disfrutar!

Por cierto! se me oRvidaba!!!!!!! Con esta receto participo en el hemc de este mes.

Can Dalmau: Lluç a la marinera amb cloïsses

2008-07-22T09:19:00.001-07:00

Segundo plato: Merluza a la marinera con almejas

Ingredientes:

2 filetes de merluza.
1 cebolleta.
el zumo de 1/2 limón.
2 ajos.
250 gr. de almejas.
1 copa vino blanco seco.
2 vasos de caldo de pescado.
1 c.s. de harina.

Elaboración:

(1) Picar la cebolla muy pequeña y sofreirla en una cacerola con un poco de aceite.

(2) Cuando la cebolla esté hecha, añadimos los ajos picaditos. Añadir el pimentón dulce y una cucharada de harina. Cocinar un poco para que la harina no tenga sabor a crudo.

(3) Por otro lado, vamos limpiando las almejas con agua y sal. Las ponemos en una cacerola al fuego con un poco de agua a esperar a que se abran.

(4) Vamos haciendo la merluza a parte. Hechamos un chorrito de zumo de limón sobre los filetes de merluza. Salmpimentamos los lomos y los pasamos por harina. Sacudimos bien para quitar el exceso de harina y los freimos en una sartén con el aceite bien caliente 1 minuto por cada lado. Sacamos, dejamos escurrir sobre papel de cocina y reservamos.

(5) Cuando la harina se haya cocinado un poco y las almejas ya se hayan abierto, añadimos a la cacerola en la que hemos hecho el sofrito, las almejas y los lomos de merluza.

(6) Rocíamos con una copita de vino blanco. Dejamos que reduzca. Cuando haya reducido añadimos el caldo de pescado. Cuando empieze a hervir, añadimos perejil picadito. Dejamos que cueza durante unos minutos y ya podemos emplatar.

Can Dalmau: Lassanya de formatge de cabra a la salvia

2008-07-22T08:53:00.000-07:00

Primer plato: Lasaña de queso de cabra a la salvia

Ingredientes:

4 placas de lasaña.
150 gr de queso de cabra fresco o ricotta.
1 vaso de nata líquida (especial para montar).
2 lonchas de bacon.
canela.
nuez moscada.
sal y pimienta.
mantequilla.
salvia.
queso parmesano.

Elaboración:

(1) Montamos la nata con la ayuda de unas barillas.

(2) Añadimos a la nata montada el queso y removemos con cuidado.

(3) Añadimos un poco de sal y pimienta, nuez moscada y una pizca de canela. Reservamos.

(4) Hervimos las placas de lasaña o si son como las que he usado yo, que no necesitan hervir, sumergirlas en agua caliente durante 20 minutos.

(5) Lavar bien las hojas de salvia y picarlas bien finas. En una sartén, poner una nuez de mantequilla, cuando haya fundido añadimos la salvia y las lonchas de bacon. Apagamos del fuego cuando el bacon esté doradito.

(6) Montamos el plato. Una placa de lasaña abajo, ponemos la mezcla de nata y queso encima de la placa de lasaña, cubrir con otra. Por encima ponemos la loncha de bacon y la salsita de mantequilla y salvia que nos ha quedado en la sartén de freir el bacon. Rallamos queso parmesano por encima. Y lo ponemos al horno, previamente precalentado, un minuto o dos, sólo para que se nos derrita un poco el parmesano. Ojo! no dejarlo mucho, porque el relleno se deshace!!!!

Queda inaugurado Can Dalmau!!!

2008-07-22T08:39:00.000-07:00

Queda inaugurado Can Dalmau! A partir de ahora, me he propuesto currármelo un poco más en casa con los míos, ahora que tengo un poco más de tiempo, y preparar menús un poco más elaborados. No sólo un plato, sinó 3 platos! primero, segundo y postre. Y si algún día estoy inspirada, entrantes también.

Así que hoy he empezado con mi nuevo propósito. Hoy tenía tiempo de sobras y además me apetecía cocinar. El menú ya lo tenía pensado de ayer, ha sido una recolección de revistas de cocina, que creo que ha estado acertado. Me he currado la presentación de la mesa, a pesar de nuestros pocos recursos, por el momento. Y también me he currado un poco la presentación de los platos. Además he hecho unas minutas que me han hecho mucha gracia. Y que usaré a partir de ahora.

El nombre de Can Dalmau, es en honor a mi família. Nosotros 'semos' los Dalmau y estoy orgullosa de serlo (también de los Gómez, eh?. Ahora no se me vaya a enfadar la otra parte de la família). Así que por ellos abro esta nueva sección. También la aprovecharé para preparar menús de fiesta, de cachondeo, temáticos, menús con coleguitas o con família, menús para quedar bien o menús de aperitivos solamente. En fin, que abro esta sección, que está abierta a vuestras sugerencias, y que me ayudéis a crear menús creativos, para pasar un buen rato en la cocina y en compañía de quienes compartes la comida.

No me enrrollo más, ahora en otro post os pongo los platos que he preparado hoy. Espero que os autoinvitéis a cenar o a comer a casa y así me déis motivos para añadir platos a este post.

Besos.

Apple pie

2008-07-20T09:40:00.000-07:00

Cada vez que me acuerdo de la escena de la peli de American Pie, cuando el tipo se lo hace con un pastel de manzana... me parto la caja.
Esta receta se la he copiado del blog de i-recetas, tiene una cantidad enorme de recetas de tartas buenísimas. Esta vez me he hecho con esta, que me apetecía hacerla, un reto para mí, porque a mí no me gustan este tipo de tartas. así que la opinión se la tenéis que pedir a David que fué quien la probó.
Pero aunque yo no la probara el olor y la pinta eran cojonudas, así que tendría que estar buena.

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre.
5 manzanas (yo usé Golden, Royal, Reineta y Fuji). para la base de la tarta
2 manzanas más. para cubrir la tarta.
60 gr de azúcar en polvo.
1 poco de agua.
zumo de limón.
1 c.c. esencia de vainilla.
1 ramita de canela.

para la cobertura:

2 c.s. de azúcar moreno.
30 gr. de mantequilla.
1 ramita de canela.
15 ml de ron.

Elaboración:

(1) Cortar las manzanas a dados.

(2) Ponerlos en una cacerola a cocer con el azúcar y la ramita de canela. como véis en la foto yo me equivoqué y utilizé aquí el azúcar moreno en vez del azúcar en polvo. Harry usó el azúcar en polvo para asar las manzanas y el azúcar moreno para preparar la cobertura. Pero no creo que me saliera tan mal a pesar de este pequeño cambio.

(3) Cuando las manzanas estén blandas, las pasamos por el turmix, evitando que nos queden muchos grumos.

(4) Extendemos la placa de hojaldre en un molde previamente encamisado (mantequilla y harina) y vertemos la mezcla de las manzanas asadas en el interior. Que no nos cubra menos de la mitad del molde. Nos sobrará relleno, así que lo podemos guardar para hacer otra tarta.

(5) Cortamos las dos manzanas que no hemos usado en el último momento, con piel. Y las vamos colocando en el molde, de manera que vamos cubriendo toda la tarta.

(6) Preparamos ahora la cobertura (yo la hize con azúcar en polvo). Ponemos la mantequilla a fuego lento con el azúcar y la canela. Ponemos zumo de limón para evitar que se nos cristalize el azúcar.
Cuando el azúcar se haya derretido subimos el fuego y echamos el licor, lo flambeamos. Dejamos que se reduzca un poco, hasta formar una salsa.
Ésta será la cobertur con la que vamos a pintar la tarta. Una vez pintada, la metemos al horno, previamente precalentado, 30 min a unos 210 º.

(7) Sacamos del horno, podemos volver a pintar con la cobertura si queremos. Dejamos enfriar y mirar qué pinta!.

Mermelada de cebolla

2008-07-20T09:05:00.000-07:00

Rica mermelada para acompañar cualquier plato de carne o un buen trozo de foie, si es fresco mejor y si no micuit o como sea.
La adquisición de esta receta es de Cristina de I+D en mi cocina

Ingredientes:

1 kg de cebollas.
150 gr. de azúcar moreno.
5 Cucharadas de miel.
100 gr. de pasas rubias.
Aceite.
Mantequilla.
Vinagre de Módena.
Sal.

Elaboración:

(1) Poner en una cacerola un poco de mantequilla con aceite y esperar a que se derrita la mantequilla. Todo a fuego medio-bajo.

(2) Cortar la cebolla a daditos y meterla en la cacerola y añadir sal.

(3) Después de una media horita, la cebolla nos quedará melosa. Más o menos de esta guisa:

(4) Añadimos un chorrito de vinagre de módena.

(5) Dejamos que el vinagre reduzca.

(6) Añadir el azúcar moreno y esperamos a que se disuelva.

(7) Cuando el azúcar se haya disuelto, añadimos la miel y picamos las pasas rubias y las añadimos a la mermelada.

(8) Lo dejamos cocer 20 minutitos más y ya estará lista. La ponemos en tarros de cristal y a esperar a enfriar para poder degustar!.
Como dice Cristina, ésta mermelada gana con los días, está mucho mejor a la semana de hacerla, de verdad.

Samosas

2008-07-18T04:05:00.000-07:00

Otra receta que hicimos en el curso de cocina. Tenía muchas ganas de hacer esta receta porque me gustan mucho las samosas. Aún me acuerdo de ir a la biblioteca a estudiar para los exámenes de la uni y pararnos en el paki de abajo de la biblioteca para comprar samosas. Qué buenas que estaban. Éstas están mucho mejor (no es porque las haya hecho yo, jejeje), pero es que al estar recién hechas, están de muerte.
Así que probarlas, son un poco laboriosas, pero vale la pena, salen un montón de ellas, y se pueden congelar para otro día. También tienen muchas posibilidades, se pueden rellenar de lo que se quiera, al fin y al cabo es como una empanadilla, así que sólo hay que echarle imaginación. Yo hice dos tandas, unas como las originales y otras a las que les añadí carne picada. Probar vosotros las que os gusten más.

Ingredientes:

2 patatas.
100 gr. de guisantes.
5 c.s. de pasas de corinto.
2 cucharadas de cilantro.
2 cucharadas de zumo de limón.
1 c.s. de salsa de soja.
1 c.c. de comino molido.
1 c.c. de guindilla.
1/4 de c.c. de canela molida.
2 hojas de pasta de hojaldre.

Elaboración:

(1) Cocer las patatas enteras y con piel hasta que estén tiernas.

(2) Pasar por la mano de mortero el comino y tostarlo a la sartén durante 30 sg-1 min.

(3) Picar las pasas bien pequeñitas.

(4) Añadir los guisantes a las pasas.

(5) Añadimos el comindo ya tostado a los guisantes y las pasas.

(6) Picamos el cilantro y lo añadimos también.

(7) Añadimos la salsa de soja.

(8) Para dentro el zumo de limón y la canela.

(9) Sacamos la piel a las patatas, las troceamos y las añadimos también. Picamos la guindilla y también para dentro.

(10) Con la ayuda de un chafa puré lo chafamos todo bien, creando una masa para que se integren bien todos los ingredientes, para que vayan cogiendo todos los aromas.

(11) Extendemos las láminas de hojaldre, y con la ayuda de un cortapastas redondo hacemos los cortes al hojaldre.

(12) Ponemos una cucharadad de relleno más o menos y ya podemos ir cerrando las samosas con la ayuda de un poco de agua. Nos podemos ayudar con los dedos para cerrarlas o con un tenedor, como mejor nos vaya.

(13) Y ya están listas para freir en aceite de girasol. Yo no he hecho fotos porqué ya se me acabó la batería de la cámara.

Podemos acompañar las samosas con salsa Raita, que no es más que una salsa de yogur con menta (1 yogur griego, zumo de 1/2 limón, menta, comino molido, sal y azúcar) y a disfrutar!.

Buenísimas, de verdad.

Pechugas de pollo con salsa de puerros

2008-06-26T11:57:00.001-07:00

Álex, ésta va para tí. Bezitos Olga!!!

Siempre que vamos a cenar a l'Ateneu de Sant Feliu y vamos con Álex y Olga, Álex siempre se pide lo mismo: Pollo con salsa de puerros. El bar-restaurante lo llevan unos argentinos y la verdad es que cocinan super bien. Las empanadas están de muerte, ideales para un tentempié. Pero el pollo con salsa de puerros es insuperable. Así que he rescatado una receta que tenía por ahí guardada del blog Laboratorio de cocina. También es un chico argentino que cocina de maravilla y que explica muy bien las recetas y con fotos del paso a paso.

Os pongo las fotos de mi paso a paso, pero la receta es tal cual la hizo él. Así que con su permiso copio literalmente su receta.

Ingredientes:

4 muslos de pollo yo sólo utilizé dos, porqué eran para David y para mí (más salsa pa' repartir... jajajajaja)
150 cc de crema de leche yo le heché un bote entero de nata líquida
Mostaza de Dijon c/n 1 cucharilla de café
2 puerros picados
Manteca c/n yo lo pusé a ojo de buen cubero
Queso parmesano rallado idem de lo mismo
Ají molido no tenía, así que le puse pimentón dulce
Orégano c/n
Sal
Pimienta negra recién molida

Elaboración:

(1) Salpimentar los muslos, hacer una mezcla de mostaza, ají molido, orégano.

(2) Pintar los muslos por ambas caras.

(3) Colocar en una cazuela para horno con un poco de aceite de oliva y llevar a horno 180° C durante 15 minutos, retirar dar vuelta los muslos cocinar 10 minutos más.

(4) En una sartén con un poco de manteca rehogar los puerros.

(5) Agregar la crema de leche.

(6) Agregar el parmesano rallado, salpimentar, llevar a hervor y reservar.

(7) Verter la salsa de crema encima del pollo, agregar parmesano rallado por encima y llevar al horno hasta gratinar.

(8) Y listos para emplatar!

Mis Burritos

2008-05-27T12:29:00.001-07:00

Sólo puedo decir... Hhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhmmmmmmmmmmmmmmmm!!!!!!!!

He ido improvisando esta receta e incorporando alguno que otro truquillo que me habían enseñado, como el que mi hermana me dió que debía adobar la carne. Sale muy jugosa y nada seca.
Bueno, y sin más prámbulos...

Ingredientes (para el relleno de los burritos):

Tomate triturado.
2 guindillas.
2 pimientos verdes.
1 pimiento rojo.
1/2 cebolla.
3 dientes de ajo.

(para adobar el pollo):

1 pechuga de pollo.
1 copita de vino blanco.
1 copita de salsa de soja.
1/2 copita de aceite.
sal y pimienta.

Ingredientes (para el hacer las tortillas de trigo):

2 tazas de harina.
1/2 taza de agua.

Elaboración:

(1) Limpiar la pechuga de pollo y la cortamos en tiras no demasiado gruesas.

(2) En un plato ponemos 1 copita de vino blanco, 1 copita de salsa de soja, 1/2 copita de aceite, sal y pimienta. Y metemos el pollo para que se adobe procurando que el pollo quede todo cubierto por el líquido. Lo dejamos macerar unos 30 min.

(3) Mientras se va adobando el pollo, cortamos los pimientos en dos, los despepitamos, los colocamos en una fuente de horno con un chorrito de aceite, pimienta y sal. Los dejamos en el horno a 180º unos 30 min, hasta que veamos que estén blandos.

(4) Sacamos los pimientos del horno, y los cortamos a tiras finas.

(5) Cortamos la cebolla en brunoise y la rehogamos con un poco de aceite y sal. Cuando esté un poco rehogada, añadimos tres dientes de ajo machacados pero enteros. Dejamos que se rehogue todo junto hasta que quede bien pochado.

(6) Sacamos el pollo de su maceración y lo hechamos a la cazuela donde teníamos rehogándose la cebolla con el ajo. Subimos el fuego y removemos para que la pechuga se haga bien por todos lados.

(7) Cuando la pechuga ya esté hecha, es el momento de añadir los pimientos, los dejamos unos minutos para que cojan todos los sabores.

(8) Añadimos 3 cucharadas de tomate triturado.

(9) Añadimos dos guindillas secas (de las pequeñas) acordarsus de aluego sacarlas!

(10) Apagamos el fuego cuando veamos que se haya espesado.

Elaboración (de las tortillas de trigo):

(1) En un cuenco verter las dos tazas de harina.

(2) Añadimos la 1/2 taza de agua.

(3) Amasamos hasta que nos quede una masa homogénea y no se nos pegue a las manos. La tapamos con film y la dejamos reposar unos 10 min.

(4) Para hacer las tortillas sólo necesitaremos un rodillo de amasar, la masa (muy importante) y papel de cocina.

(5) Hacemos un churro con la masa.

(6) Cortamos el churro en pequeñas porciones (aprox. de dos dedos de grosor). A mí me salieron 12. Lo que al final he hecho 4 tortillas pequeñitas y 4 grandes (juntando dos bolas de masa).

(7) Cogemos una bolita y la ponemos encima de papel vegetal.

(8) Tapamos con otro papel vegetal, y con el rodillo vamos aplastando hasta que nos quede forma de círculo o lo que más se le parezca.

(9) Vamos dando forma hasta que nos quede más o menos de este grosor:

(10) Las apilamos todas en el mismo plato, pero entre una y otra podemos poner papel vegetal o papel de plata en su defecto. Yo tengo en las dos versiones...

(11) Ponemos una sartén a calentar y sin nada de aceite vamos haciendo las tortillas una a una, dejando sólo unos pocos minutos por cada lado. Cuando las tortillas se empiezen a hinchar un poco y le salgan unas burbujitas, ésa es señal para darles la vuelta.

(12) Las volvemos a poner en un plato, esta vez sin separación entre ellas y las tapamos con un trapo para que se mantengan calientes.

(13) En una tortilla ( en un extremos) ponemos un poco de relleno, no mucho sinó nos costará cerrar la tortilla. Ponemos un poco de queso por encima, yo le he puesto un queso blando de oveja.

(14) Cerramos la tortilla enrroyándola como si fuera un rulo. La metemos en el micro unos segundo para que se deshaga el queso y listas!!!!.

Quiche de cebolla caramelizada y bacon

2008-05-25T11:51:00.001-07:00

Uuuuufffff, qué de tiempo que no me pasaba por aquí!!! Bueno, veo que todo está igual y en su sitio.

Esta vez hago una reaparición con una Quiche, la primera que hago en mi vida y no la última. Pero sí que cambiaré la masa de la quiche, porque me parece un poco pesada, la próxima vez usaré una tipo quebrada.

Ingredientes: (para la masa)

275 gr harina.
1 huevo.
75 gr mantequilla.
1 pizca de sal.
15 gr de levadura fresca.
175 ml de leche.

Ingredientes: (para el relleno)

2 y 1/2 cebollas.
150 gr de bacon ahumado.
150 ml nata líquida.
2 huevos.

Elaboración: (para la masa)

(1) En el vaso de la panificadora ,deshacer la levadura en la leche templada.

(2) Añadir un huevo batido.

(3) Derretir 75 gr de mantequilla y añadirlo también.

(4) Añadir 375 gr de harina.

(5) Programar la panificadora para que sólo nos amase y en 1:30 min ya tendremos la masa hecha.

(6) Sacamos la masa de la panificadora y amasamos un poco con nuestras manos y con ayuda de harina para que no se nos pegue.

(7) Con un rodillo estiramos la masa hasta que quede del tamaño de 1 cm aprox. Llevamos la masa a un molde de quiche o tartas, y cortamos el sobrante. A mí me ha sobrado tanto que creo que me da para otra tarta, así que he guardado el resto de la masa en el congelador para otro día.

(8) Ponemos unos pesos para que no nos suba demasiado en el horno, también conviene pincharla, yo no la he pinchado y me ha subido un poquito por los lados, pero no importa. Lo metemos al horno a 180º unos 10 min.

Elaboración: (para el relleno)

(1) Cortar las cebollas en juliana y ponerlas en una sartén con un poco de aceite y el fuego al mínimo.

(2) Las dejamos que se caramelizen, a mí me han tardado una hora más o menos.

(3) Cortamos el bacon a tiras y lo añadimos a la cebolla, lo dejamos unos minutos hasta que se hagan.

(4) Cuando se haya acabado de hacer el bacon, llevamos el relleno a dentro de la tarta, y lo repartimos para que quede toda la base cubierta.

(5) En un vaso batimos los 2 huevos con los 150 ml de nata líquida.

(6)Lo vertemos con cuidado por encima de la quiche, vigilando que no queden rincones sin cubrir.

(7) Metemos la quiche en el horno a la misma temperatura (180º) unos 10-15 min, hasta que veamos que haya cuajado pero que no se nos tueste demasiado por arriba.

Y ya está lista pa' hincarle el bocao!

Hojaldre de espárragos trigueros y mezcla de fundidos con aillade de tomate

2008-04-06T07:19:00.000-07:00

Este aperitivo lo preparamos ayer en clase de cocina, me gustó tanto, y además tenía todos los ingredientes en casa para prepararlos que los hice ayer para cenar.

Ingredientes:

1 plancha de hojaldre.
1 manojo de espárragos trigueros.

para la bechamel:

50 gr de mantequilla
50 gr de harina.
1 l de leche.
parmesano.

para la aillade de tomate:

3 tomates.
3 ajos.
albahaca.
aceite.

Elaboración:

(1) Cortar la plancha de hojaldre en seis porciones.

(2) Pintamos con huevo el hojaldre y lo metemos en el horno a 220º unos 10 minutos. Pasados esos 10 min le damos la vuelta, y le damos unos 4 min por el otro lado.

(para la bechamel):

(3) Derretimos en una cazuela la mantequilla.

(4) Añadimos la harina y no dejamos de remover hasta que se forme el roux.

(5) A ese roux le añadimos la leche caliente poquito a poquito y no dejamos de remover, hasta que nos vaya espesando, todo a fuego suave. Ponemos la leche hasta que lleguemos a la textura adecuada. Al final le añadimos parmesano para darle cremosidad.

(6) Llevamos agua con sal a ebullición y le añadimos los espárragos 1 minuto.

(7) Paramos cocción con agua fría y retiramos.

(8) Pasamos los espárragos por la plancha unos minutos para que se doren.

(9) Cortamos los hojaldres por la mitad, como si fueran un bocadillo y en la parte de abajo colocamos encima tres espárragos en cada una.

(10) Encima de los espárragos espolvoreamos una mezcla de quesos para fundir.

(11) Encima ponemos una cucharada de bechamel y tapamos con la otra mitad del hojalde.
Lo metemos al horno unos 5 minutos a 180º. Volvemos a pintar con huevo si se desea.

para la aillade de tomate:

(12) Escalivamos los tomates con el ajo al horno unos 30 min a 200º. Hasta que veamos que la piel se desprende del tomate.

(13) Pelamos los ajos y los tomates, y los metemos en un vaso para triturar. Añadimos albahaca y aceite y lo trituramos hasta formar una salsa.

(14) Servimos los hojaldres encima de la aillade. Espolvoreamos por encima flor de sal y albahaca.

Marchando una de pintxos!

2008-04-06T06:56:00.000-07:00

El otro día vinieron a comer a casa mi hermana y mi cuñado y preparé unos pintxos para picar, que están de muerte y calentitos mejor que mejor.

Pintxo de pimientos confitados con rulo de cabra fundido

Ingredientes:

2 pimientos rojos.
queso tipo rulo de cabra.
pan tipo baguette.

Elaboración:

(1) Cortamos el pimiento por la mitad y lo despepitamos.

(2) Lo metemos en una bandeja, con un poco de aceite, pimienta y sal y lo metemos al horno a 180º una media hora, hasta que veamos que esté tierno.

(3) Quitamos la piel de los pimientos con cuidado de no quemarnos, los cortamos a tiras con las manos.

(4) En una rebanada de pan ponemos unas tiras de pimiento y por encima rulo de cabra.

(5) Lo metemos al horno a 180º unos 5 o 10 minutos hasta que el queso se funda.

Pintxo de pollo con muselina de ajo y membrillo

Ingredientes:

1 pechuga de pollo.
1 huevo.
pan rallado.

Ingredientes: para la muselina de ajo y membrillo

1 yema de huevo.
2 ajos.
10 gr de membrillo.
aceite.

Elaboración:

(1) Cortamos la pechuga de pollo a medallones.

(2) Salpimentamos los medallones de pollo y los pasamos por huevo y pan rallado.

(3) Calentamos una sartén con abundante aceite y freimos los medallones de pollo hasta que cojan un color dorado.

(4) Por otra parte vamos preparando la muselina de ajo y membrillo. En un mortero añadimos, dos ajos y los machacamos con la mano de mortero. Le añadimos un poco de sal para que nos ayude a picarlo. Lo picamos hasta que consigamos un puré de ajo.

(5) A ese puré de ajo le añadimos el membrillo y lo machacamos también, hasta que se incorporen bien ambos ingredientes.

(6) Añadimos la yema de huevo, y empezamos a remover sin cambiar de sentido hasta que se mezclen, luego poco a poco, vamos añadiendo el aceite. Tiene que caer un hilillo de aceite, sin parar, y al mismo tiempo vamos removiendo con energía, hasta que veamos que se forma una salsa que empieza a espesar y se va enganchando un poco a la mano de mortero.

(7) Vamos a montar el pintxo. En una rebanada de pan, añadimos un medallón de pollo y encima ponemos una cucharada de muselina de ajo y membrillo.

(8) Lo metemos al horno unos 5 o 10 minutos a 180º para que la muselina se gratine .

Aquí están los pintxos antes de ponerlos al horno.

Y aquí mis pinches (mi hermana y David) con los pintxos. Parecen dos azafatas de feria.

Pintxo de queso fresco, membrillo, nueces y manzana

2008-04-06T06:49:00.000-07:00

Otro de los pintxos que preparó David para comer, éste recuerda al típico postre de Euskadi "Queso con membrillo y nueces".

La cabra tira pal' monte.

Ingredientes:

queso fresco de oveja.
membrillo.
nueces.
manzana Fuji.

Pintxo de queso de cabra, foie y uvas

2008-04-06T05:59:00.000-07:00

Los sábados una amiga y yo vamos a clases de cocina y acabamos a la 1:30 y la verdad es que no tengo tiempo para ponerme a preparar la comida. Y a veces cuando llego a casa, David me sorprende con algun manjar que ha estado preparando.
Esta vez hizo unos pintxos muy ricos y muy frescos. Aquí os los pongo, la presentación un 10. Es que tengo una joya en casa!!

Sólo os pongo los ingredientes, porque la elaboración se intuye a simple vista.

Ingredientes:

uvas.
queso de cabra.
buen foiegras a la pimienta.
pan tipo baguette.

Bombones de Oreo

2008-04-06T05:23:00.000-07:00

Esta receta la saqué del blog de Cristina de I+D en mi cocina, que ella a su vez lo sacó de blog de Morgana "El caldero de slot" y ella lo sacó del blog de Bakerella. Y ahora está en mis manos, y espero que en la de mucha gente más porqué la verdad es que están muy buenos.

Para tener en la nevera para algún apuro, o simplemente para matar el gusanillo.

Ingredientes:

paquete de Oreo.
100 gr de mascarpone.
1 tableta de chocolate blanco.

Elaboración:

(1) Trituramos las galletas hasta hacerlas polvo.

(2) Luego al polvo de Oreo le añadimos los 100 gr de mascarpone y lo mezclamos hasta que nos quede una pasta.

(3) Lo dejamos una media hora en la nevera para que enfrie y así podremos hacer las pelotitas con más facilidad.

(4) Ahora ha llegado el momento más engorroso y el que me dió más el coñazo. Hay que bañar las pelotitas en el chocolate derretido y las dejamos enfriar.

Cheetos de jamón y queso

2008-04-06T04:58:00.001-07:00

Un aperitivo original cuando se tienen invitados en casa. Tienen mucha potencia de sabor y perfectos para quien le guste el queso.

Ingredientes:

1 clara de huevo.
100 gr de queso parmesano rallado.
50 gr de jamón cortado en juliana.
aceite de oliva.

Elaboración:

(1) Mezclar la clara de huevo con el queso y el jamón.

(2) Hacer pelotitas del tamaño de una cereza.

(3) Freir en aceite de oliva hasta obtener un ligero tono dorado.

(4) Lo dejamos seca en el horno a baja temperatura (70º) unas 3 horas.

Aquí un detalle del mordisco que le he pegao'.

Risotto con mascarpone y ganache de chocolate

2008-03-03T10:34:00.001-08:00

El arroz con leche de la 'mamma'

Esta receta la he copiado de la revista de este mes Descobrir cuina. Siempre me sorprenden las recetas que salen, pero nunca me he puesto a hacer una. He tenido algún problemilla con las cantidades porque en la receta ponía una cantidad de agua, y yo he necesitado casi el triple. Pongo los ingredientes tal cual salen en la revista, pero luego os explico como lo he hecho yo.

Ingredientes:

225 gr de arroz arborio.
1 vaina de vainilla.
1 rama de canela.
175 gr de azúcar.
20 gr de mantequilla.
100 gr de mascarpone.
425 ml de agua (yo he tenido que usar casi 2 litros, porque sinó el arroz me quedaba más duro que la picha de un novio) jajajajaja

(para el ganache): he cambiado las cantidades de la receta original, porque de ahí salía como para una boda. Éstas son las que he utilizado yo.

100 ml de nata líquida.
100 ml de leche.
3 cucharadas de azúcar.
3 yemas de huevo.
70 gr de cobertura de chocolate 70 % de cacao.

Elaboración (para el risotto):

(1) Calentar el agua e infusionar la rama de canela, la vaina de vainilla y el azúcar con el agua.

(2) A parte, derretir la mantequilla en un cazo.

(3) Sofreir el arroz con la mantequilla.

(4) Añadir la infusión de golpe y dejar hervir hasta que vaya reduciendo. Si vemos que le falta agua, vamos añadiendo más.
Ya os digo, que yo he tenido que usar casi 2 litros, el arroz arborio necesita mucha agua, así que echarle agua hasta que veáis que el arroz no está duro.

(5) Cuando el arroz esté en su punto, lo retiramos del fuego e incorporamos el mascarpone para ligarlo.

(6) Que os quede más o menos de este pelo. Y si véis que os queda muy pastoso, pues le podéis añadir un poquito de leche y hervirlo un poquito.

Elaboración (para el ganache): perdón, no he hecho fotos ...

(1) Llevar a hervirla leche y la nata líquida.

(2) Añadir el azúcar y las yemas de huevo y remover rápidamente para evitar que se nos cuaje el huevo.

(3) Cuando veamos que haya espesado, le vamos añadiendo poco a poco el chocolate (sin parar de remover).

(4) Lo colamos y lo reservamos en la nevera (también lo podríamos poner al congelador, nos quedaría como un helado).

Ecco! cuando arrivo a casa... cremoso, delicioso...

Txipis en su tinta

2008-03-02T13:10:00.000-08:00

Preparaos pa' mojar pan!!! nyam!

Éstos los ha hecho David. He sido un poco pesada para que los hiciera y usando mis malas artes, ha recordado su pasado de cocinero y ha hecho estos ricos Txipirones en su tinta.

Ingredientes:

4 cebollas.
2 dientes de ajo.
1 manzana.
1 trozo de pan.
3 tomates troceados.
1 vaso de agua.
10 calamares pequeños.

Elaboración:

(1) Dorar los dientes de ajo.

(2) Cortar las cebollas y rehogarlas con el ajo.

(3) Cortar la manzana a trozos y añadirlo al rehogado.

(4) Cortar el tomate a dados y lo añadimos al rehogado.

(5) Añadimos la copita de vino blanco.

(6) Cuando se haya bebido el vino, añadimos el pan.

(7) Cuando el pan se haya casi deshecho, añadimos el vaso de agua.

(8) Trituramos la salsa con el turmix.

(9) Añadimos a la salsa un sobrecito de tinta de calamar. Yo he cortado la bolsa por tres lados y la he hechado a la salsa para que salga toda. Luego he retirado la bolsa, no os vayáis a pensar que he dejado la bolsa dentro, jajajaja.

(10) Por otro lado vamos limpiando los txipis. Las patitas las guardamos y las metemos dentro del txipi.

(11) Enharinamos los txipis.

(12) Freimos los txipirones.

(13) Una vez fritos los txipirones, ya los podemos añadir a la salsa. Bajamos el fuego y dejamos reducir.

(14) Y listo para emplatar!! Y para degustar ...

Albóndigas con sepia y chocolate

2008-02-27T04:41:00.000-08:00

Qué os va más... la carne o el pescado?

Combinación buenísima típica de Catalunya, de combinar la carne con el pescado. Ésta vez le he añadido chocolate, que da un sabor sorprendente al plato. Esta receta la aprendí también en el curso de cocina, sólo que he cambiado algunas cosillas.
Ahí va, os la recomiendo, es divertida de hacer y además te quedas con la cara de la gente que la prueba. Descubren un sabor raro, que al principio no saben que és, y luego flipan al saber que lleva chocolate.

Ingredientes:

2 sepias.
100 gr de guisantes.
1/2 cebolla.
200 gr de carne de cerdo.
200 gr de carne de ternera.
1 ajo.
3 galletas María (mojadas en leche).
1 huevo.
1 copa de vino blanco.
2 y 1/2 vasos de fumet de pescado.
10 gr de chocolate negro 72 % de cacao.

Elaboración (para las albóndigas):

(1) Remojar las galletas en leche.

(2) Batir un huevo, y salpimentar.

(3) Al huevo le añadimos, las galletas troceadas (previamente remojadas en leche), un diente de ajo picadito y la mezcla de las carnes.
Removemos bien con un tenedor y lo dejamos enfriar en la nevera unos minutos, para que la carne nos coja un poco de consistencia a la hora de formar las albóndigas.

(4) Cuando la masa ya ha cojido frío y con las manos bien enharinadas, empezamos a hacer las pelotillas, pasándolas por harina (nos facilitará el trabajo). No las haremos muy grandes, que nos queden más o menos, del tamaño de una pelota de ping pong. Me salieron 24, ni más ni menos.

(5) Freimos las albóndigas en aceite bien caliente, no las doraremos demasiado, porque luego las añadiremos al guiso y allí seguirán su cocción. Así que mejor dejarlas un poco crudas por dentro.

Elaboración:

(1) Hervir la sepia 5 minutos en agua y 1 cucharadita de bicarbonato. Ésto según el profe de cocina, es para que la sepia pierda ese amoníaco que tiene y nos aguante mucho más.

(2) Parar cocción en agua helada.

(3) Hervir los guisantes hasta que se ablanden (en mi caso congelados, que la vida está muy cara y una prehipotecada no se puede permitir el lujo de comprarlos frescos).
Y mirar, la mar de majos que están.

Elaboración: (otra más, ya nos queda poco...)

(1) Cortar la cebolla en brunoise y sofreirla en un chorretín de aceite.

(2) Cortar la sepia y añadirla a la cebolla. Dejar que se doren bien ambas cosas.

(3) Desglasar con una copa de vino blanco.

(4) Añadir 3 tazas de caldo de pescado. Ahora, bajamos el fuego al mínimo y dejamos que reduzca unos 25 min.

(5) Cuando haya reducido, y hayan pasado 25 minutos, añadimos 10 gr de chocolate negro 72 % de cacao. Removemos un poco, hasta que se deshaga el chocolate.

(6) Añadimos los guisantes y las albóndigas y lo dejamos cocer cinco minutos más. Ya podemos apagar y emplatar.

Añado un dato de última hora:

A David, no le han gustado nada... jajajajajaja. Pero en cambio a mí, me han encantado. A él le gusta mucho la carne, y encontrar carne con sabor a pescado, pues no le ha gustado mucho. En fin, algun día tenía que tocar. No todo le iba a gustar.

Pero, una cosa... que a él no le hayan gustado, no significa que esté malo. No os desaniméis y provarlo.

Lentejas con champiñones y morcilla

2008-02-25T13:40:00.000-08:00

Si quieres las tomas y si no ...

Otra receta que hicimos en clase. No es difícil, pero si requiere bastante elaboración. A quien no le guste la morcilla, que no le ponga mucha o que la substituya por otra cosa. Porque la morcilla le da mucho gusto al plato.

Ingredientes:

1 puerro.
1 zanahoria.
1 cebolla.
3 tomates maduros.
1 ajo.
7 champiñones.
morcilla (la mía de cebolla y piñones) qué mal suena ésto!
150 gr de lentejas.
1/2 vaso de arroz.
1 copa vino rancio.
para la picada (palitos de pan, almendras, avellanas, piñones y 1 diente de ajo).

Elaboración:

(1) Poner un cazo con agua, sal y aceite a hervir.

(2) Picar la zanahoria y cortar 1/4 de la cebolla y una hoja de laurel. Meterlo al agua hirviendo.

(2) Añadir los 150 gr de lentejas al agua.

(3) Por otro lado poner agua en un cazo y cocer el arroz con un poco de romero.

(4) Picar la cebolla y sofreirla. Cuando esté pochada, añadiremos un diente de ajo.

(5) Recuperar el fondo, desglasando con una copita de vino rancio.

(6) Quitarle la piel y las pepitas al tomate, cortarlo a dados y lo añadimos a la cebolla.

(7) Por otro lado cortamos los champiñones a cuartos y los salteamos unos 3 o 4 minutos en una sartén.

(8) Luego, añadimos la morcilla sin piel y troceada, y la salteamos con los champis un par de minutos, intentando que no se nos deshaga mucho.

(9) Al sofrito que teníamos preparado previamente, le echamos dos vasitos del caldo de cocer las lentejas.

(10) Cuando ese caldo empiece a hervir le echamos el arroz, los champiñones y la morcilla.

(11) Por otro lado, mientras hierve un par de minutos, vamos preparando la picada (un ajo, pan, piñonens, avellanas y almendras).

(12) Lo salteamos unos minutos, evitando que se nos tueste demasiado. Y luego lo pasamos a un mortero para machacarlo.

(13) Incorporamos la picada y removemos.

(14) Y por último añadimos las lentejas y removemos. Y ya está listo para servir.

Y nos quedan unas lentejas estupendas. Mis primeras lentejas, que orgullosa estoy!!

Medias lunas rellenas de champiñones

2008-02-17T13:30:00.000-08:00

El domingo fuimos a comer a casa de mi hermana, me llamó unos días antes para empezar a pensar si íbamos a hacer algo especial para comer.
A ella le encanta la cocina, y tenía ganas de participar en el blog, así que decidió hacer una receta de pasta rellena para la ocasión.
Así que nos pusimos mano a mano a preparar la pasta casera (ver apartado"El secreto de la pasta") y en un plis plas lo tuvimos hecho.
La degustación muy buena, las raciones eran más bien escasas, pero las justas y necesarias para un primer plato.

Aquí os pongo sólo las fotos del relleno, porqué la pasta ya sabéis cómo se hace, si habéis mirado el apartado de pasta fresca ("El secreto de la pasta") http://cocinanovatos.blogspot.com/2007/12/el-secreto-de-la-pasta.html.

Ingredientes:

2 bandejas de champiñones enteros (podrían ser también laminados, así nos ahorramos trabajo).
3 cebollas tiernas.
200 ml nata líquida para cocinar.
1 copa de Jérez seco.
Parmesano.
1 bola de masa de pasta fresca.

Elaboración (relleno):

(1) Rallar las cebollas y ponerlas en una sartén con un poco de aceite a pochar.

(2) Mientras vamos cortando a láminas los champiñones.

(3) Cuando la cebolla esté dorada, le añadimos los champiñones y rehogamos hasta que se haya evaporado todo el agua.

(4) Añadir la copita de Jérez y dejar que se beba todo el alcochol.
(5) Rallar un poco de parmesano e incorporarlo a la sartén.

(6) Introducir la nata líquida a la sartén y remover hasta que espese.

(7) Dejar enfriar y ya estará lista para empezar a rellenar la pasta.

Elaboración (rellenar la pasta):

(1) Estirar la masa con la ayuda de un rodillo, en su defecto (como hicimos nosotras en plan chapucero) utilizar una botella de vino.

(2) Con la ayuda de un vaso de plástico, hacer redondas en la masa dejando el mínimo espacio posible entre ellas, así aprovecharemos mucho mejor el espacio.

(3) Con una cucharilla ponemos un poquito de relleno en el centro de la redonda.

(4) Con el dedo humedecido en agua, mojar los bordes de la redonda, y con las manos doblar un extremo de la redonda, cerrando el paquete, dando la forma de media luna.

(5) Aplastamos con los dedos para cerrarlo, y con la ayuda de un tenedor cerramos los bordes (como si fuera una empanadilla).

(6) Ya podemos hervir la pasta en abundante agua con sal y aceite.

(7) Servimos en un plato con un chorritín de aceite y parmesano rallado.

Pintxo mallorquín

2008-02-17T13:10:00.000-08:00

Ahí va otro, este calentito de sobrasada y parmesano. Buenísimo, superfácil, para mí uno de los mejores.

Ingredientes:

Rebanadas de pan tipo baguette (previamente tostadas).
Sobrasada de Mallorca.
Parmesano Reggiano.
Orégano.

Elaboración:

(1) Cortamos el pan baguette en rebanadas y las ponemos al horno 4 minutos por cada lado.

(2) Untamos sobrasada en la tostada.

(3) Rallamos parmesano y lo podemos encima de la sobrasada.

(4) Por encima espolvoreamos un poquito de orégano.

(5) Llevamos las tostadas al horno 5 minutos, hasta que se nos derrita el queso.

Pintxo de piña y jamón de pato

2008-02-17T12:57:00.000-08:00

Lo mejor para una comida de sábado en casa, una buena ensalada y unos pintxos. Esta vez queríamos algo más fresco, no tan pesado. Nos apetecía algo frío porque no teníamos ganas de cocinar, así que en vez de melón con jamón, hicimos piña con jamón de pato.
Muy fresco, mezcla de sabores potentes, pero hay que asegurarse de que sean productos de buena calidad porque sinó nos podemos llevar sorpresas con la mezcla.

Es muy sencillo no os pongo la receta, porque con las fotos ya queda claro.

Premio desafío y arte y pico

2008-02-17T12:20:00.000-08:00

Doy las gracias a las personas que me han nominado para estos dos premios y me animan a seguir experimentando en la cocina con la misma ilusión del primer día.

Gracias a ellas, María (http://sopadecocodrilo.blogspot.com/) y Anna (http://lacocinadeanna.blogspot.com/). Gracias chicas, por acordaros de mí. Un besote enorme a las dos.

Hay que contestar a una serie de preguntas y nominar a otros blogs a este premio.

Lo que te choca: Ver que Carmen Sevilla aún sigue presentando "Cine de Barrio"
Lo que te eriza: Calcetines blancos y zapatos negros.
Lo que te excita: Chancletas con calcetines (tipo tortuga Ninja).
Lo que te suelta: Un café y un cigarro (la pata abajo).
Lo que te hace reir: Casi todo.
Lo que te hace llorar: Los chistes de mi novio.
Lo que te da nauseas: La política.
Lo que te hace falta para ser feliz: Una casa y un buen trabajo
Lo que te causa infelicidad: Las injusticias.
Lo que te da lastima: Los animales maltratados.
Lo que temes: La inminente hipoteca
Lo que no quieres perder: La cabeza.
La fecha que odias: Todos los lunes.
La festividad que adoras: Cuando viene la paga doble.
Una mentira que has dicho: No es quemado, es tostado.
Una nostalgia: Los 23 años.

1) Debes elegir a 5 blog que consideres sean merecedores de este premio por su creatividad, diseño, material interesante y aporte a la comunidad bloguera, sin importar su idioma.
2) Cada premio otorgado debe tener el nombre de su autor y el enlace a su blog para que todos lo visiten.
3) Cada premiado, debe exhibir el premio y colocar el nombre y enlace al blog de la persona que la ha premiado.
4) Premiado y premiador, debe exibir el enlace de Arte y pico, para que todos sepan el origen de este premio.
5) Exhibir estas reglas

Bueno, ahora me toca a mí hacer del crítico Ego (Ratatuille), pongo los blogs que más miro y que creo que merecen mucho la pena:

http://larsvontrier.blogspot.com/
http://lacuinadecasa.blogspot.com/
http://laboratoriodecocina.blogspot.com/
http://3o4aldia.blogspot.com/
http://bastet30.livejournal.com/

Roll de salmón y rúcula

2008-02-10T08:29:00.000-08:00

Esta es mi primera aportación al hemc, a ver que os parece esta receta para el tema de este mes que es el bizcocho.

Ingredientes (para el bizcocho plancha):

4 huevos.
125 gr. de azúcar.
75 gr de harina.

Elaboración:

(1) Blanqueamos los huevos con el azúcar.

(2) Posteriormente, vamos añadiendo la harina poco a poco intentando que no bajen los huevos.

(3) En una placa de horno, previamente forrada con papel sulfurizado escudillar el bizcocho que quede bien repartido por todos los lados. Horneamos a 200º unos 8 minutos. Retiramos y dejamos enfriar.

Ingredientes (para el relleno):

100 ml de nata líquida.
1/2 limón.
Eneldo.
100 gr de queso crema Camembert.
100 gr. salmón ahumado.
100 gr de rúcula.
50 gr. de nueces.
40 gr. de olivas negras picadas.

Elaboración:

(1) Cortamos la nata líquida con medio limón. Añadimos sal, pimienta y picamos eneldo y le añadimos también.

(2) Dejamos reposar 20 minutos para que espese un poco.

(3) Rellenamos la plancha del bizcocho con la crema agria.

(4) Posteriormente le añadimos el queso crema.

(5) Cortamos en tiras el salmón y los repartimos por encima de la mezcla de quesos y crema agria.

(6) Lavamos bien la rúcula y la echamos por encima.

(7) Por último picamos las nueces y las olivas y las espolvoreamos por encima.

(8) Con la ayuda de papel film, vamos enrollando el bizcocho, como si hicieramos sushi. Con los extremos del film que nos sobran nos ayudamos para ir prensándolo más, de manera, que lo vamos cerrando como si fuera un caramelo.

(9) Lo metemos al congelador unos minutos porque así nos facilitará que después lo podamos cortar bien.

(10) Lo cortamos a rodajas del tamaño aprox. de dos dedos. Lo podemos acompañar con una ensalada de rúcula, cebolleta, zanahoria, tomate y vinagreta de miel.

Flaó

2008-02-10T07:38:00.000-08:00

Receta que aprendí también en el curso. Típico de Ibiza.
La gracia de la tarta es la menta, ya que antiguamente la tarta era completamente verde gracias a la menta.

Ingredientes (para la masa):

50 gr manteca de cerdo.
350 ml de agua.
3 c/s de anís.
250 gr de harina de trigo.
75 gr de harina de maíz.

Elaboración:

(1) Disolver la manteca de cerdo (previamente ablandada en textura de pomada) con el agua y el anís.

(2) A continuación agregar la sal, las harinas, trabajarlo todo bien hasta que nos quede una masa homogénea.

(3) Estirar la masa con un rodillo hasta que tenga el grosor de 3 o 5 cm.

(4) Encamisar un molde con mantequilla y harina y forralo con la masa, metiendo bien los bordes para que no quede ni un espacio de molde sin masa.

(5) Quitamos el sobrante, ponemos garbanzos o lo que queramos para que nos haga peso y así cuando lo metamos al horno no nos suba. Lo metemos al horno, bóveda arriba y abajo + ventilador unos 10 minutos aproximadamente.

Ingredientes (para el relleno):

300 gr de queso fresco de oveja.
3 huevos.
100 gr. de azúcar.
un manojo de menta fresca.
azúcar en polvo para espolvorear al final.

Elaboración:

(1) Triturar todos los ingrediente menos la menta hasta que nos quede una preparación más bien líquida.
La menta la hervimos 3o segundos para que no nos quede negra, luego la picamos y la añadimos a la mezcla.

(2) Cuando hayamos incorporado todos los ingredientes, rellenamos el molde y lo llevamos al horno entre 15-20 min a 180º.

(3) Sacamos del horno, la dejamos enfriar y espolvoreamos azúcar en polvo para decorar y ya está lista para comer!!!!.

Patatas y almejas con gelatina de judía verde

2008-01-19T12:12:00.000-08:00

Pasos previos a la receta:
(1) Poner música.
(2) Abrir una cerveza.

Otro de mis regalos de reyes fué un curso de cocina. Lo empecé la semana pasada. Es una de las mejores escuelas que he encontrado en Barcelona, en la que te dan un curso de cocina por hobby y además haces tú las recetas, no como otras escuelas en las que estás sentada en una silla mirando como el profesor cocina.

En cada clase, hacemos tres recetas. Primero, el profesor nos da las recetas y nos explica como se hacen y nos aclara posibles dudas. Luego pasamos a cocina, donde entre todos nos repartimos los platos, cada uno va dónde le parece y empieza a preparar un plato (como si estuvieras en la cocina de tu casa). El profesor, va pasando para darte consejos de como cortar, te ayuda con las dudas y está por ahí mirando como va todo.

Cuando pueda iré poniendo algunas de las recetas que vamos haciendo en clase. De momento, la primera que pongo es una que hicimos el martes pasado. La elegí porqué quería ver como se trabajaba con el agar agar, con el que nunca había trabajado. Y me pareció un plato muy original por la mezcla de texturas.

Ingredientes: (para las patatas y las almejas)

200 gr de almejas
400 gr de patatas
1 cebolla
1 rama de apio
½ litro de fumet de pescado
100 ml de vino blanco
1 ajo
30 gr almendra

Elaboración:

(1) Abrir las almejas al fuego con un poco de agua durante unos 5 minutos. Guardamos el agua de las almejas.

(2) Rehogar la verdura en una cazuela con un poco de aceite.

(3) Cuando se han rehogado, añadimos el ajo entero y las almendras peladas enteras, durante 5 minutos.

(4) Pasado ese tiempo retiramos del fuego las almendras y el ajo y lo llevamos a un mortero y lo majamos todo junto con un poco de sal y perejil.

(5) Pelamos las patatas y con un sacabolas, vamos haciendo bolas, que posteriormente le añadiremos a la verdura rehogada durante unos 3 o 4 minutos.

(6) Luego añadimos el vino blanco y dejamos que reduzca 1/3.

(7) Añadimos el fumet de pescado y dejamos cocer hasta que las patatas estén tiernas. A mitad de la cocción, añadimos la picada de las almendras y el ajo.

(8) Una vez vemos que las patatas están tiernas, añadimos las almejas y las dejamos al fuego 2 minutos para que cojan calor y retiramos la cazuela del fuego. Espolvoreamos un poco de perejil picado y ya estará lista para servir.

Ingredientes: (para la gelatina de judía verde)

100 gr de judía verde
100 ml de agua de cocción de las judías
2 gr de agar-agar
2 hojas de gelatina

Elaboración:

(1) Llevar a ebullición en agua y sal las judías verdes durante sólo dos minutos.

(2) Parar la cocción de las judías en agua con hielo.

(3) Trituramos las judías con un poco de agua de cocción. Colamos las mezcla y la pesamos, tiene que llegar a pesar 200 gr, si no nos llega le podemos añadir el agua de la cocción.
Las cantidades son muy importantes, para que nos quede bien la gelatina, y no nos quede gomosa. Por cada 100 gr de líquido tiene que haber 1 gr de agar agar, así que si en este caso, tenemos 200 gr, tendremos que añadir 2 gr de agar agar.

(4) A los 200 gr de la sopa de judía verde colada, probamos de sal y pimienta, y le añadimos 2 gr de agar agar. Lo ponemos en un cazo y lo llevamos a ebullición, removiendo sin parar con unas barillas.

(5) Sacamos del fuego y le añadimos las 2 hojas de gelatina que previamente teníamos en remojo en agua fría.
Sacamos del fuego, otra vez, y lo llevamos a la nevera para que solidifique.

A la hora de emplatar, en un plato hondo ponemos las patatas con las almejas y el caldo en el fondo. Por encima, ponemos la gelatina cortada en cuadraditos.

Fumet de pescado

2008-01-19T11:49:00.001-08:00

Mi primer fumet de pescado y no el último. Es una elaboración previa que luego se puede utitilizar en muchos platos. Es muy fácil de hacer y luego lo podemos congelar.

Ingredientes:

1 trozo de congrio
½ kg peces de roca
1 cebolla
½ puerro
½ rama de apio
1 copa de vino blanco
1 y ½ de agua

Elaboración:

(1) Rehogar las verduras en una cazuela con un poco de aceite. Mientras, limpiar bien el pescado con agua.

(2) Cuando haya rehogado la verdura, añadir el pescado y rehogarlo también con la verdura.

(3) Cuando el pescado se vea blanco, añadimos la copa de vino y esperamos unos 5 minutos hasta que reduzca.

(4) Después añadimos el agua y llevamos el caldo a ebullición. En el momento que empieza a hervir tapamos y lo dejamos a fuego bajo 20 minutos (sólo 20 minutos!), espumando de vez en cuanto. Probamos de sal y pimienta, y ya tenemos un rico de fumet de pescado para usar cuando nos venga en gana.

Pan de molde integral 4 semillas

2008-01-19T10:39:00.000-08:00

Ya he vuelto después de un período de ausencia. Aquí un pan integral de 4 semillas (lino, sésamo, amapola y avena) que hecho con mi regalo de reyes de mi hermana y mi cuñado. Una panificadora!!! Tenía muchas ganas de tener una, pero al mismo tiempo que la quería pensaba que era demasiado capricho, pero no!!!. En casa está prohibido comprar pan de molde, ya está la la panificadora para hacernos el pan las veces que haga falta.

Éste es el segundo que hago, y lo quería hacer integral, porque tengo que quitarme aún algunos turrones de la Navidad.

Ingredientes: (para pan de 750 gr)

2 cc aceite
290 ml agua
1,5 cc sal
2 cc azúcar
200 gr harina de fuerza
300 gr harina integral
1 cc levadura instantánea

Elaboración:

(1) Vamos añadiendo los ingredientes a la cubeta de la panificadora uno a uno. Es muy importante seguir el orden y las cantidades exactas. Así que primero añadimos el aceite seguido del agua, la sal, el azúcar, las harinas y la levadura. También es very important que la levadura no toque el líquido, así que hay que ponerla encima de la harina (esto no se muy bien porqué, pero lo dicen las instrucciones, así que yo no voy a cagarla).

(2) Después de añadir todos los ingredientes a la cubeta, yo le he añadido:

2 cucharadas de avena
1 cucharada de semillas de lino (se me ha perdido la foto)
1 cucharada de semillas de sésamo
1 cucharada de semillas de amapola

(3) Luego se centra la cubeta dentro de la panificadora, se enciende la máquina y se selecciona el programa 4, en pan de 750 gr, y corteza oscura. Y no hay que hacer nada más!!! la máquina lo hace todo solita. Lo único malo, es la pega que tiene, que tarda mucho en hacer el pan, como unas tres horas y media más o menos. Pero bueno, también tiene la ventaja de que la puedes programar y puedes dejar a la máquina que vaya haciendo el pan mientras duermes, así cuando te levantas tienes pan recién hecho...

Después de la espera, éste es el resultado:

Pansotti de salchicha, roquefort y manzana

2007-12-29T10:59:00.001-08:00

Ayer fuí a cenar con unos amigos a un italiano que graciosamente no tenían ni pizzas ni espaguetti. Pero sí tenían una pasta fresca que estaba de muerte.

Y me pusieron los dientes largos de tan buenas que estaban, así que esta mañana me he levantado y me he dedido a retarme a mi misma y a preparar pasta fresca en casa.

Me ha venido muy bien para preparar la pasta, un libro que muy hábilmente le pedí prestado a mi hermana, pero que no sé yo si volverá a recuperar. jajajaja (Gisela no et preocupis, que algun dia ja te'l tornarè).

Bueno, la cosa era que quería hacer pasta rellena, y mirando el libro los tortellini y ravioli eran demasiado complicados para una novata como yo. Así que mira que te mira, zas! encontre la forma perfecta y facílisima. Se trata de unos triángulitos la mas de monos que se llaman pansotti no sé que significará (me dicen que va con dos "t", así que yo como las balas directa a cambiarlo).

Los he elegido porqué me han parecido que serían los más cómodos a la hora de cerrar la masa.

El relleno ha sido una mezcla rara pero buenísima. Ha sido como invertir el proceso, poner la salsa dentro del pansoti y la verdad es que ha quedado muy muy buena y muy jugosa.

Ingredientes:

3 salchichas sin tripa (en la foto hay más, pero sólo he necesitado tres).
media cebolla.
1 diente de ajo.
2 cucharadas de roquefort.
media manzana (no está en la foto, pero la he usado).
una copita de vino blanco (tampoco está en la foto).
1 vasito de nata líquida.
pimienta negra.
nuez moscada.
parmesano para rallar.

Preparación:

(1) Sofreimos la cebolla con el ajo.

(2) Cuando estén dorados, añadimos las salchichas. Las vamos desmenuzando con las manos a medida que las vamos metiendo en la sartén.

(3) Con la ayuda de una cuchara de madera, vamos desmenuzando las salchichas, dentro de la sartén, apretando para que se separe la carne. De manera que quede así:

(4) Añadir la copita de vino blanco y dejar que reduzca.

(5) Cuando ha reducido todo el vino, rallamos media manzana directamente en la sartén.

(6) Añadir la nata líquida y el parmesano y dejar que la salsa vaya ligando. Probad a ver que tal está de sal, ponemos pimienta y rallamos nuez moscada. Y reservamos apartada del fuego hasta que vayamos a rellenar.

(7) Con una bola de masa de pasta fresca, la estiramos que nos quede bien fina (ver el apartado de El secreto de la pasta!). Cortamos haciendo un rectángulo y dividimos la masa en rectángulos más chiquititos. Me han salido 20 rectángulos.

(8) Ponemos en el centro del rectángulo con la ayuda de una cucharilla un poquito de relleno.

(9) A la hora de cerrar, humedecemos con agua dos bordes del rectángulo y con los dos otros bordes que nos quedan, los acercamos a los otros de manera que cerramos el rectángulo y que nos quede la forma de un triángulo. Con los dedos vamos aplastando la masa bordeando el relleno para que nos quede bien cerrada. Luego con un cuchillo quitamos los bordes que nos han quedado feos. Y otra vez con las manos, esta vez un poco húmedas, cerramos bien los bordes apretando con los dedos (esto es muy importante, ya que si no lo hacemos bien, se nos abrirá la masa durante la cocción y nos joderá todo el proceso). Y ya están listas para llevar a la olla. La hervimos con abundante agua, un poco de sal y durante 4 o 5 minutos más o menos.

A la hora de servir no le he puesto ninguna salsa, ya que creo que no le hace falta, sólo le he echado un poquito de mantequilla por encima mientras escurrían y cuando ya había emplatado, parmesano rallado y un chorrecito de aceite.

Buon appetito!

El secreto de la pasta!

2007-12-29T10:23:00.000-08:00

Poneros musiquita para que os relajéis haciendo pasta fresca en casa, una copita de vino y manos a la masa.

Ingredientes:

300 gr de harina normal.
3 huevos.

Preparación:

(La receta la saqué del libro La pasta clásica de Giuliano Hazan, así que os pongo fotos de mi paso a paso, pero las explicaciones las pongo tal cual salen en el libro, que están muy bien explicadas).

(1) Colocar la harina en una superfície cálida de madera u otro material liso, en forma de corona.

(2) Romper los huevos uno por uno en el centro de la corona (mejor si los huevos están a temperatura ambiente).

(3) Batir los huevos suavemente con un tenedor hasta que las yemas y las claras se mezclen en forma pareja.

(4) Con el tenedor, incorporar gradualmente a los huevos la harina del interior de la corona hasta que los huevos ya no estén líquidos. No romper la pared exterior de harina o los huevos se escaparán.

(5) El amasado debe realizarse con rapidez y sin dudar, de los contrario se puede perder parte de la mezcla del huevo. Con las dos manos, poner la harina restante sobre la mezcla de huevo de modo que quede completamente cubierta.

(6) Comenzar a trabajar la masa con las manos hasta que la harina se mezcle con los huevos. Decidir si se necesita más harina: la masa debe estar húmeda pero no pegajosa. Cuando se alcanza la consistencia adecuada, envolverla en film (sólo mientras nos limpiamos las manos y limpiamos bien la superfície de trabajo).

(7) Desenvolver la masa y comenzar a amasar. Sostener la masa con una mano mientras se dobla con los dedos de la otra mano.

(8) Usar la base de la palma de la mano para empujar la masa hacia abajo y lejos. Rotar la masa con un cuarto de giro y repetir el mismo procedimiento de dos partes. Continuar hasta que la masa esté uniforme y muy suave. Inmediatamente, envolver con film y dejarla reposar al menos 20 minutos antes de estirarla.

Para estirar la masa a mano (vamos... pa las/los que somos pobres y no tenemos máquina de hacer pasta)

(9) Comenzar a estirar desde dos tercios del borde inferior del disco hasta justo antes del borde superior. Parar, girar el disco 90º y repetir. Continuar hasta que la masa tenga un espesor de 6 mm.

(10) Enrollar el borde superior de la masa en el palo de amasar. Sostener la masa en el borde inferior mientras se estira con suavidad y se enrolla en el palo. Girar la masa en el palo 90º, desenrollar y repetir cinco veces.

(11) Volver a enrollar la masa en el palo de amasar desde el borde superior. Mientras se hace rodar el palo hacia adelante y hacia atrás, deslizar las manos juntándolas y separándolas para trazar la forma de una W. Cuando la masa esté estirada, darle la vuelta con el pal, desenrollarla y repetir.

este es el grosor que me ha quedado a mí (es lo más fino que he podido hacer)

(12) Seguir estirando la masa hasta que quede transparente, dejando que cuelgue del borde de la superficie de trabajo. Cortarla si es demasiado grande. Dejarla sobre un paño de cocina para que se seque.

Mini hojaldres rellenos

2007-12-27T11:07:00.000-08:00

Este es el aperitivo que preparé para el día de San Esteban (26 de diciembre). Quería hacer algún bocado tipo aperitivo y que fueran diferentes y que mezclaran sabores, aunque tampoco podrían faltar los clásicos.

La verdad es que los minihojaldres triunfaron y el resultado fué que no quedó ni uno.
Así que ya sabéis, si queréis hacer un aperitivo original, haceros con una masa de hojaldre y abrid vuestra mente y mezclad sabores, arriesgad que seguro que sacais buenos resultados.

Ingredientes:

- masa de hojaldre (compré la congelada del mercadona, en el paquete ya vienen dos masas).
- un poco de agua (para cerrar los hojaldres).
- sésamo tostado para decorar.
- semillas de amapola para decorar.
- yema batida para pintar.
- media chistorra finita.
- morcilla de Burgos (4 rodajas).
- una pera.
- una loncha de jamón dulce.
- dos cucharadas de roquefort.
- una taza de ceps.
- dos cucharadas de parmesano.
- 6 cucharaditas de sobrasada.
- 3 butifarras de ajo y perejil sin tripa.

Preparación:

(1) Enharinar la superfície en la que vamos a trabajar para evitar que se nos pegue la masa.

(2) Extender la lámina de hojaldre con el rodillo para hacerla más fina.

(3) Hacer los cortes necesarios para empezar a rellenar la masa.

Empezemos con los rellenos...

Enrollao de chistorra:

Bolitas de sobrasada:

(1) Ponemos una cucharadita de sobrasada encima de la masa y cerramos la masa como si hicieramos una pelota.

(2) Pintamos con yema y espolvorear con semillas de amapola o lo que se quiera.

Croissants de jamón y roquefort:

(1) Hacer triangulitos con la masa. Unir dos triangulos.

(2) En el centro ponemos el relleno. Este lo he rellenado de jamón dulce y roquefort.

(3) Vamos enroscando los triángulos, empezando por la base. Luego las puntas las doblamos hacia abajo y ya tenemos listo el croissant.

(4) Por último pintamos con yema y espolvoreamos un poco de queso.

Caramelos de butifarra:

(1) Ponemos la butifarra sobre la masa. Cortamos la masa de manera que nos sobre un poco de masa por los extremos de la butifarra.

(2) En los extremos, unimos las puntas enroscándolas a modo de papel de caramelo. Luego cortamos en trocitos.

Saquitos de morcilla y pera:

(1) Ponemos en el centro de la masa morcilla.

(2) Con el pelador, hacemos láminas finas de pera y las ponemos encima de la morcilla de manera que la cubra.

(3) Cerramos el hojaldre como si fuera un saquito.

Paquetitos de ceps y parmesano:

(1) Rellenamos la masa con una cucharada de ceps.

(2) Encima ponemos birutas de parmesano.

(3) Unimos los extremos de la masa con ayuda de un poco de agua.

(4) Pintamos con yema y espolvoreamos sesámo tostado.

Cheesecake con mascarpone

2007-12-13T10:14:00.000-08:00

Ayer repetí por segunda vez una receta que saqué del blog "Las recetas de Mamá" y me volvió a quedar igual de buena que cuando lo hice la primera vez.

En casa gusta mucho esta quesada porque es muy esponjosa y muy melosa. Queda mal que lo diga yo, pero... vamos! que está buenísima!

No tiene mucho secreto, los ingredientes se encuentran fácilmente y no se necesitan grandes dotes culinarias. Si la hago yo, la puede hacer hasta el más negado en la cocina!. jajaja

Ingredientes:

1 terrina de queso de untar tipo philadelphia.
1 terrina de queso mascarpone.
3 huevos.
medio paquete de galletas María.
200 ml de nata líquida especial para montar.
8 cucharadas de azúcar.
1 cucharada de maizena.
60 gr de mantequilla.
1 vaso de leche.
rayadura de limón

Preparación:

Para la base

(1) Triturar las galletas hasta que queden como un polvo.

(2) Añadir la mantequilla al polvo de galletas hasta que quede como una pasta.

(3) Cubrir el fondo del molde con la pasta de galletas, de manera que quede cubierta toda la base del molde. Meter la base de galletas en el horno a 180º unos cinco minutos.

Para la masa

(4) En un bol verter el queso de untar, el mascarpone, la leche, la nata, el azúcar, los huevos, la maizena y la ralladura de limón.

(5) Batir la mezcla con una batidora hasta que no nos queden grumos.

(6) Verter el contenido líquido en el molde y poner al horno 180º (en la receta original ponía que se hacía en 25 minutos, pero en mi horno no fué así. A mí me tardó mucho más, no le puse la convección para que no se me quemara la superfície, así que tardó en hacerse unas dos horas más o menos). Yo iba moviendo la tarta para ver la consistencia. El untó ideal para sacar la tarta del horno es cuando la movemos y se mueve como un flan (al enfriar se endurece y no se nos moverá).

La tarta tiene que subir en el horno (no os preocupéis si luego baja al sacarlo, es normal).

(7) Sacar del horno y dejar enfriar. Se puede cubrir con mermelada, pero sóla ya está riquísima. Un consejo, no la metáis en la nevera, cambiará la consistencia totalmente. Sabe muchísimo mejor si está a temperatura ambiente.

Este 'bocao' es para mí!

Pancakes con kefir

2007-12-10T13:36:00.000-08:00

Para desayunar, preparamos la noche anterior la masa para hacer estas típicas tortitas americanas. La masa es muy fácil de hacer y la verdad es que es la mejor de las recetas que he probado hasta ahora. La saqué del blog i-recetas (tiene un par, creo, de recetas de pancakes. Y ésta es la de tortitas con leche fermentada es la que me animé a hacer) y estoy segura, vamos que ya me han dicho que las vuelva a preparar más veces.

Os pongo la receta tal cual y entre paréntesis os pongo las modificaciones que yo hice. No porque sea una experta y porque crea que deba cambiar la receta, sinó porque no encontre la cantidad necesaria de ingredientes o los ingredientes exactos.

Ingredientes:

175 gr. de harina (yo le puse harina de fuerza)
1 cucharita de bicarbonato sódico
½ cucharita de levadura química
¼ de cucharita de sal
25 gr. de azúcar
360 ml de leche fermentada (yo le puse 170 gr de kefir de la marca Bio)
2 cucharita de aceite vegetal
1 huevo grande
1 cucharita de vainilla (aquí no sabía si tenía que poner vainilla en rama, pero como es demasiado cara y no encontré, le puse una cucharita de esencia de vainilla)
1 cucharita de agua de azahar

Preparación:

(1) Añadir y mezclar los ingredientes secos (harina, bicarbonato, levadura, sal y azúcar) en un bol.

(2) Añadir a la mezcla poco a poco el resto de ingredientes e ir batiendo con las barillas enérgicamente para que no se hagan grumos.

(3) Yo la preparé la noche antes, así que si hacéis lo que yo ir removiendo la masa antes de hacer los pancakes, ya que la harina habrá bajado.

(4) En una sartén antiadherente poner una nuez de mantequilla, cuando se derrita, con un cazo verter un poco de masa. Mover la sartén para que la tortita adopte una forma lo más redonda posible.

(5) Cuando la masa empieze a hacer burbujas, y veamos que está cocinada por debajo, podremos darle la vuelta a las tortitas. Hay que vigilar que esté bien hecha, porqué por dentro puede quedar la masa cruda. Tampoco poner la sartén a fuego muy fuerte porqué podríamos quemar las tortitas (como me pasó a mí con algunas, que se me quemaron un poco los bordes).

(6) Ya se pueden comer!. Nosotros las comimos con mermelad de fresa y nata montada. Riquísimas.

Pintxo de foie con olivada al ajillo y sirope de brandy

2007-12-10T12:40:00.000-08:00

Me encanta el foie!!!

Con tanto puente y tanto tiempo por delante para preparar un buen aperitivo, David y yo preparamos este súper pintxo con foie de aperitivo para todos los que estábamos en casa.

A los dos nos encanta el foie, y nunca lo habíamos comprado por miedo al precio. Pero el otro día, paseando por el carrefour vimos unos trozos de foie fresco que no estaban mal de precio. Sólo era un trocito muy chiquitito, pero para nuestra economía de pre-hipotecados ya había suficiente.

La verdad es que está de muerte!!!, y el aceitillo que suelta en la paella!!!, lástima que esté tan bueno... con la pena que me da el cómo se consigue. En fin, mejor no pensarlo.

Aquí os dejo la receta:

Ingredientes:

1 trozo de foie fresco (creo que era un cuarto de uno entero)
1/4 vasito de brandy (lo pongo a ojo, porque exactamente no sé las cantidades)
menos de 1/4 vasito de agua
1 vasito de azúcar
1 puñado de olivas negras (si son de pueblo mejor. De esas que son alargadas y un poco arrugadas).
aceite con ajo y perejil
rebanadas de pan

Preparación:

(1) Vamos precalentando el horno a 180º. Y mientras cortamos el pan a rebanadas en diagonal. Cuando el horno esté caliente meter las rebanadas. Sacarlas cuando estén doradas y crujientes.

Para el sirope de brandy:

(2) En un cazo verter el azúcar con el brandy diluído en el agua y calentar. Siento no haber puesto las cantidades, pero es que lo hicimos a ojo y aún no domino las cantidades. I'm sorry!.

Vamos a hacer un sirope, el azúcar tiene que hacer burbujas, no se debe remover!. Si lo hacemos se nos va a hacer pelotillas y no se nos hará el sirope (esto según el maestro David, que aún se acuerda de sus clases en la escuela de hostelería).

(3) Ir metiendo una cuchara para comprobar la textura. Tiene que quedar como un jarabe espeso. Cuando ya esté, verter en un biberón y dejar enfriar.

Para la olivada al ajillo:

(4) Deshuesar y picar las olivas. Macerar en un pote con aceite de ajo y perejil.

(5) Calentar una plancha y mientras cortar el foie a lonchas de 1 cm aproximadamente. Meter el foie a la plancha con el fuego muy fuerte. Hacer vuelta y vuelta sin aceite (el propio foie ya soltará su grasa).

(6) Para emplatar, en una tostada poner una rebanada de foie, poner encima del foie una cucharilla de la olivada al ajillo y poner unas gotas de sirope de brandy.

Risotto de espárragos, flor de gírgola y daditos de jabugo

2007-12-10T08:41:00.000-08:00

¿Cómo lo preferís?

¿Sin jabugo?

¿o con jabugo?

Después de un larguíiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiisimo puente, que se me ha hecho cortísimo cuelgo algunas recetas que he hecho este puente.

Me fuí fuera a desconectar un poco de la ciudad, pero por supuesto no he desconectado de la cocina. No sé porqué pero el blog me está creando una especie de adicción que me está enganchando.
Sólo pensaba en hacerle fotos a todo lo que comía y cocinaba para después ponerlo en el blog. Mi novio me decía que esto me estaba afectando demasiado, pero ni caso... porque luego era el primero que me pedía que le hiciera cosas ricas (como dice él).

Para esta receta tuve un magnifíco pinche de cocina, que me ayudó en todo momento. Además de pinche, también es un crítico temible porque aparte de ser delineante también es cocinero. Bueno, "era" según él, porque ya no se dedica.

Por eso, el risotto me salió de vicio por ser la primera vez que lo hacía.

Ingredientes: (para 4 personas)

Un buen pueñado de parmesano rallado y un poco más para espolvorear en cada plato
10 espárragos
1 vasito de agua (para escaldar los espárragos)
2 cebollas
tacos de jamón ibérico
gírgolas en flor (las encontré en el caprabo)
mantequilla
1 vasito de vino blanco
1 vaso de arroz
1 bote de caldo de pollo (yo he usado el que ya viene preparado de Gallina Blanca).(el de la foto es de cocido, me acabo de dar cuenta ahora, pero en verdad usé el de pollo).
1 poquito de agua caliente (me quedé sin caldo. Unos 4 cacitos aprox.)

Preparación:

(1) En una sartén tipo paella antiadherente calentar una nuez de mantequilla. Y sofreir el ajo.

(2) Una vez frito, añadir la cebolla rallada al sofrito.

(3) Pelamos los espárragos y cortamos un poco el final (que es la parte más dura). Ponerlos en un plato hondo con agua (basta con cubrirlos) y meterlos unos minutos al microondas para que se ablanden. Guardar el agua, que la usaremos más adelante. Luego poner a freirlos con la cebolla y el ajo.

(4) Cuando los espárragos estén hechos, añadir las flores de gírgolas y sofreirlas también. (si vemos que se va quedando sin aceite el sofrito, podemos ir añadiendo aceite para que no se nos queme).

(5) Añadir el arroz y sofreirlo un rato para que vaya cogiendo todos los aromas del sofrito. Ir removiendo para que no se tueste sólo de un lado. Ahora ya podemos añadir el agua de los espárragos.

(6) Añadir el vasito de vino blando e ir removiendo muy poco a poco el arroz hasta que se consuma el alcochol y se haya bebido el vino.

(7) Ir añadiendo a cacitos el caldo previamente caliente (muy importante) e ir removiendo muy poco a poco. Cuando veamos que se bebe una cazo de caldo ya se puede añadir el caldo. Cuando se nos acaba el caldo, provamos el arroz para ver si está blando, si no lo está añadimos agua caliente hasta que esté cremoso.

(8) Cuando el arroz tenga un aspecto cremoso, o caldoso (como querais llamarlo) y está suave al paladar, es decir no está nada duro. Ya lo podemos retirar del fuego.

(9) Fuera del fuego, le añadimos un buen puñado de pamesano rallado y unos daditos de mantequilla y removemos muy lentamente. Y listo!.

(10) A la hora de servir, cuando ya esté en el plato, espolvoreamos encima del arroz un poco de parmesano rallado y si quereis unos daditos de jabugo picados pequeñitos (le da muybuen sabor).

Trenza de pollo con cebolla caramelizada, roquefort y parmesano

2007-12-05T09:10:00.000-08:00

Rica, rica, rica.

Ha llegado a mis manos una receta que seguro volveré a repetir. Además se puede rellenar de infinidad de cosas. Yo la he rellenado de pollo, crema de leche, cebolla caramelizada, roquefort y parmesano.

Ha quedado buenísima, y calentita está de muerte. Además no sé porqué, curiosamente, el roquefort le ha dado un toque que parece que lleve un punto de alcohol (y realmente no lleva). Es curioso, no?.

De verdad, provad con este relleno que estoy segura que no os arrepentiréis. Le iba a añadir también nueces, pero cuando me acordé ya había cerrado la trenza. Así que queda pendiente para la próxima vez.

Ay, otra cosa!. Ya sé que ahora no tiene pinta de trenza, pero es que la dejé levar envuelto en papel film una vez formada la trenza y me creció a lo ancho y no a lo alto. Así que ya sabéis, no hagáis lo mismo que yo!!! (son cosas del directo). jejeje

Ingredientes (para la masa):

150 gr de leche.
una cucharadita de sal.
50 gr de azúcar.
50 gr de mantequilla en pomada.
3 yemas de huevo.
25 gr de levadura fresca.
500 gr de harina de repostería.

Ingredientes (para el relleno):

1 cebolla grande.
2 pechugas de pollo.
50 gr. de roquefort.
40 gr. de virutas de parmesano.
1/2 pote de crema de leche.
sal.
pimienta negra.
nuez moscada.

Elaboración:

Para la masa

(1) En un bol añadir la leche a temperatura ambiente, la sal, el azúcar, la mantequilla, la levadura y las yemas y batir hasta que esté todo bien incorporado.

(2) Ir añadiendo la harina a poquito a poco y a la vez ir removiendo para que se mezcle bien la harina con la masa. (yo no le heché toda la harina, fuí añadiendo hasta que obtuve la textura adecuada). Debe quedar una masa suave y blandita, que no llegue a ser chicle.

(3) Dejar reposar la masa un par de horas, aproximadamente, hasta que haya doblado su volumen. Tapar con un film para que no forme costra.

Para el relleno

(4) Por otro lado ir preparando el relleno. Cortar una cebolla grande y caramelizarla a fuego muy bajito durante unas tres horas aproximadamente (es lo que me tardó a mí).

(5) Cortar dos pechugas de pollo a dados y sofreirlas en el mismo aceite que nos ha sobrado de la cebolla.

(6) Hacer una crema de leche, calentando medio pote de crema de leche y le añadimos sal, pimienta y un poquito de nuez moscada.

Preparación de la trenza

(7) Amasar la masa con las manos para quitarle todas las burbujas. Hacer una bola grande con la masa y cortarla por la mitad. Hacer dos bolas.

(8) Con un rodillo estirar una bola de masa y hacer un rectangulo de aproximadamente un dedo de grosor.

(9) Con el cuchillo hacer unos cortes diagonales en los dos extremos de la masa, sin llegar al centro. De esta manera:

(10) Ahora ya está preparada para ir añadiendo el relleno. Primero le añadimos la crema de leche. Con la ayuda de la misma cuchara la vamos extendiendo a lo largo del centro, poniendo sólo en el centro (por donde no hay cortes). Después añadimos la cebolla caramelizada de la misma manera, el pollo trozeado, el roquefort a tacos y las virutas de parmesano sucesivamente.

(11) Cuando hemos acabado de rellenar, vamos cerrando la masa. Cojemos de un extremo de la masa, una tira. La ponemos, en diagonal, encima del relleno. Cojemos otra tira de masa, pero ahora del otro extremo y hacemos lo mismo. Y así sucesivamente, vamos alternando una tira de un lado y otra tira del otro lado. De manera que nos quede de esta guisa.

(12) Pintar con la yema de huevo la trenza. Y dejar levar otra vez, ahora sólo hará falta media hora (no hagais como yo que lo preparé todo por la noche para que así al día siguiente sólo tuviera que hornearla, y tapé las trenza con papel film, pero no levaron a lo alto, sinó que lo hicieron a lo ancho. Y por eso no me han quedado tan bonitas como me quedaron al principio (sin levar). Pero bueno, de todas maneras, el sabor es expectacular!!!

(12) Volver a pintar con huevo y hornear durante 15 minutos a 180º. Si las comemos recién calentitas estarán más ricas, porque el quesito estará fundido.

Bon profit!!

Pan de pasas

2007-12-02T07:41:00.000-08:00

Hoy por fin me estreno con el pan. He hecho mi primera receta de pan del libro 365 recetas pan que me compré el otro día.
La verdad es que ha salido con buen aspecto, el sabor creo que puede mejorar y también la textura (yo pensaba que saldría más esponjosa), pero bueno para ser mi primer pan ya me doy más que satisfecha!!!

Ingredientes:

450 gr de harina de fuerza y un poco más para decorar.
1 cucharadita de sal.
25 gr de mantequilla.
1 sobre de levadura seca de panadería rápida.
225 ml de leche templada.
90 gr de pasas.

Preparación:

(1) Tamizar la harina y la sal en un cuenco grande. Añadir la mantequilla y amasar.

(2) Incorporar el azúcar y la levadura sin dejar de remover.

(3) Hacer un hueco en el centro y añadir poco a poco la leche hasta que quede una masa de textura blanda (si nos queda demasiado seca, añadir un poquito más de leche).

(4) Colocar la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada con un poco de harina y trabajar la masa hasta obtener una textura homogénea y elástica. Hacer una bola con la masa y dejar reposar unas dos horas hasta que doble el tamaño en un cuenco cubierto con papel film para que no haga costra.

(5) Una vez levado, amasar la masa y añadir las pasas y amasar suavemente para ir incorporando las pasas.

(6) Dividir la masa en dos y formar panecillos alargados. Hacer un corte con un cuchillo afilado y espolvorear un poco de harina por encima. Dejar reposar tapando otra vez con papel film una media hora. Precalentar el horno unos 200º.

(7) Con el horno caliente, meter los panecillos encima de una bandeja con papel de cocina, y hornear de 35 a 40 minutos hasta que estén dorados y al golpear sus bases sean huecas.

Y ahí va el resultado:

(ideales por la mañana calentitas y tostadas untadas con un buen paté).

Cookies

2007-11-27T11:00:00.000-08:00

¿Tienen buena pinta verdad? Pues saben deliciosamente. Es la primera vez que las hago, hace mucho tiempo que tenía ganas de hacer unas y hoy por fin me he decidido.

No es que sea muy amiga de los dulces, pero me hacía más ilusión hacerla para los demás que no para mí misma. De hecho, de eso trata la cocina, no?

Son muy fáciles de hacer y tampoco se necesita demasiado instrumental. Y se cocinan en 10 minutos. Y además te perfuman toda la casa!.

Sólo hay una cosa mala, que engordan!!!!!. Sólo he comido una y ya tenía remordimientos de conciencia.

Un apunte: he seguido la receta al pie de la letra del blog http://larsvontrier.blogspot.com/ (i-recetas). En su receta ponía 165 gr de trozos de chocolate, aconsejo reducir la cantidad para los que no sean demasiado amantes del chocolate (empachan bastante).

También en la receta le añade polvos de vainilla para pudin/natillas, yo no encontré, pero no creo que haya tampoco demasiada diferencia.

Ahí van los ingredientes:

140 gr de harina.
1/2 cucharilla de bicarbonato sódico.
115 gr de mantequilla en pomada.
85 gr de azúcar moreno.
25 gr de azúcar blanco.
1 huevo.
1 cucharilla de extracto de vainilla.
165 gr de pepitas de chocolate.
60 gr de nueces picadas.

Y la elaboración paso a paso:

Tamizar la harina y mezclarla con el bicarbonato.

Mezclar la mantequilla en pomada con los dos azúcares.

Agregar a la mezcla el huevo y la esencia de vainilla y volver a mezclarlo todo muy bien.

Una vez mezclado, añadimos a la masa la harina con el bicarbonato a poquitos y volvemos a mezclar. Mientras, ponemos el horno a precalentar a 175º.
Por último, añadir a la masa las nueces trocedas y las pepitas de chocolate. Hacemos bolas del tamaño de una pelota de pingpong y las ponemos en un silkpat respetando unos 3 dedos de separación entre galleta y galleta.

Las metemos al horno y horneamos durante 10 o 15 minutos. Cuando empiezan a dorarse por los bordes es señal de que ya están listas. Cuando las saquemos debemos dejarlas reposar y que enfrien, para poderlas desmoldar. Al enfriarse las galletas se endurecen, si las desmoldamos calientes, corremos el peligro de que se nos rompan.

365 Recetas de pan

2007-11-26T13:55:00.000-08:00

Mi supermeganuevo libro de recetas de Pan!!! (se me cae la baba con sólo pensarlo).

Después de blogs como el de http://maribel2.blogspot.com/ (L'Artesà) con esos panes tan ricos que hacen no me he podido resistir y me he tenido que comprar un libro de cómo hacer pan, para aprender un poco más sobre el tema, ya que no estoy muy puesta.

El libro lo encontré en una librería de mi pueblo por menos de 20 euros. Es de Anne Sheasby y de la editorial Blume.

Cómo el nombre indica, tiene exactamente 365 recetas para hacer pan. Al principio del libro hace una pequeña introducción sobre los tipos de pan, las diferentes clases de harina, la levadura y da unas técnicas básicas de cómo mezclar y amasar el pan.

No tiene tantas fotos como a mí me gustaría, pero las recetas tienen muy buena pinta. Aquí os enseño una muestra del interior del libro.

Esta semana seguro cae una receta de pan. No sé por cuál decidirme... Empezaré por la más fácil que seguro que obtendré buenos resultados.

Preparado para Falafel

2007-11-25T08:46:00.001-08:00

Ayer, paseando por el centro de Barcelona entré en una tienda de Veritas con el objetivo de comprar extracto de malta y también, para que lo voy a negar, de chafardear un poco.La verdad es que hay muchísimas cosas sanas y ricas. Pero hay que decir la verdad, los productos son un poco caros.

Esto de la alimentación natural i biológica tiene su precio.Al final no encontré el extracto de Malta, pero compré algo que se le parecía o al menos a mí me lo pareció, compré extracto de melaza que también sirve para repostería.

Pues cuando ya había conseguido mi objetivo, escuché la llamada de una cajita de color amarillo que decía mi nombre. Era una caja de preparado para hacer falafel. Me encantan los falafels, y la verdad es que es muy difícil hacer la receta y que te quede tan bien como la original. Así que compré este preparado para probarlo y salir de dudas.

La verdad es que es muy fácil de preparar.

Ingredientes:

Preparado falafel.
140 ml de agua.
Aceite para freir (yo puse un poco de aceite de girasol y otro poco de oliva).

Preparación:

Verter el preparado en un bol.
Añadir 140 ml de agua al preparado.
Mezclar hasta que quede una pasta homogénea (aconsejo no echar toda el agua de golpe, ya que sí no puede salir una masa no tan compacta, lo que nos dificultará hacer las bolas).
Hacer las bolas de falafel.
Freir los falafels en aceite muy caliente.
Dejar que suelten el aceite en un papel absorvente
Servir con ensalada, pan de pita y salsa de yogur.

Ahí va el experimento paso a paso: