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viernes, 1 de enero de 2010

Rabo de ternera glaseado y milhojas de patata gratinadas




Ingredientes: (para el rabo de ternera)

1 rabo de ternera.
3 zanahorias.
2 puerros.
2 cebollas.
3 dientes de ajo.
laurel.
vino tinto.
agua.

Ingredientes: (para el milhojas de patata)

5 patatas.
1 cebolla.
nata líquida.
leche.



Elaboración:

(1) Enharinamos el rabo y lo freimos en aceite de oliva. Lo retiramos y reservamos.

(2) En el mismo aceite hacemos las verduras muy pochadas (zanahoria, puerro, cebolla, ajo y laurel).

(3) Añadimos el rabo y lo freimos un poco con las verduras.

(4) Añadimos el vino tinto y dejamos que evapore.

(5) Cubrimos de agua el rabo y lo cocemos a fuego bajo durante unas 4 horas (sabremos que está listo cuando la carne se despegue del hueso).

(6) Sacar el rabo, desmenuzarlo y reservar.

(7) Pasar la salsa por un chino y reducirla a fuego bajo.



Para el milhojas de patata:

(1) Pelamos las patatas y las cortamos muy finas con una mandolina.

(2) Rallamos la cebolla.

(3) En una fuente hacemos una base de patata, encima le echamos nata líquida con la leche y la cebolla por encima. Luego otra base de patata, encima nata y cebolla y así sucesivamente.

(4) La última capa será sólo de patata, por encima le pondremos queso rallado.

(5) Lo metemos al horno a cocer unos 15 min. a 200º.



* A la hora de emplatarlo, con la ayuda de 2 cortapastas, uno más grande que otro vamos rellenándolos.






domingo, 12 de abril de 2009

Solomillo a la pimienta




Ingredientes:

- 1 solomillo de cerdo (yo lo compré envasado).
- Nata líquida.
- brandy.
- granos de pimienta verde en conserva.



Elaboración:

(1) Cortar el solomillo en trozos gorditos, a mí me han salido unos 9 trozos. Salarlos.

(2) Poner en una sartén aceite a calentar y cuando esté muy caliente hacemos los solomillos vuelta y vuelta. Queremos dorarlos por los dos lados, pero que el centro nos quede crudo. Luego lo meteremos en la salsa y terminarán de hacerse.

(3) Sacamos y reservamos los solomillos.

(4) En la misma sartén que hemos hecho los solomillos echamos la pimienta y la freímos un poco.

(5) Tiramos una copita de brandy y lo flambeamos (cuidadito con el fuego, apagar las las campanas).

(6) Cuando se haya bebido el alcohol añadimos la nata, y bajamos el fuego, removiendo de vez en cuando para que espese.

(7) Cuando le falte muy poco para hacerse, añadimos los solomillos a la salsa, aquí terminarán de hacerse y nos quedarán muy tiernos. Si nos pasamos de cocción corremos el peligro de que nos quedemos sin salsa y de que el solomillo quede duro.







jueves, 26 de junio de 2008

Pechugas de pollo con salsa de puerros

Álex, ésta va para tí. Bezitos Olga!!!






Siempre que vamos a cenar a l'Ateneu de Sant Feliu y vamos con Álex y Olga, Álex siempre se pide lo mismo: Pollo con salsa de puerros. El bar-restaurante lo llevan unos argentinos y la verdad es que cocinan super bien. Las empanadas están de muerte, ideales para un tentempié. Pero el pollo con salsa de puerros es insuperable. Así que he rescatado una receta que tenía por ahí guardada del blog Laboratorio de cocina. También es un chico argentino que cocina de maravilla y que explica muy bien las recetas y con fotos del paso a paso.

Os pongo las fotos de mi paso a paso, pero la receta es tal cual la hizo él. Así que con su permiso copio literalmente su receta.

Ingredientes:


  • 4 muslos de pollo yo sólo utilizé dos, porqué eran para David y para mí (más salsa pa' repartir... jajajajaja)
  • 150 cc de crema de leche yo le heché un bote entero de nata líquida
  • Mostaza de Dijon c/n 1 cucharilla de café
  • 2 puerros picados
  • Manteca c/n yo lo pusé a ojo de buen cubero
  • Queso parmesano rallado idem de lo mismo
  • Ají molido no tenía, así que le puse pimentón dulce
  • Orégano c/n
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida

Elaboración:

(1) Salpimentar los muslos, hacer una mezcla de mostaza, ají molido, orégano.







(2) Pintar los muslos por ambas caras.



(3) Colocar en una cazuela para horno con un poco de aceite de oliva y llevar a horno 180° C durante 15 minutos, retirar dar vuelta los muslos cocinar 10 minutos más.

(4) En una sartén con un poco de manteca rehogar los puerros.







(5) Agregar la crema de leche.



(6) Agregar el parmesano rallado, salpimentar, llevar a hervor y reservar.






(7) Verter la salsa de crema encima del pollo, agregar parmesano rallado por encima y llevar al horno hasta gratinar.



(8) Y listos para emplatar!



martes, 27 de mayo de 2008

Mis Burritos






Sólo puedo decir... Hhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhmmmmmmmmmmmmmmmm!!!!!!!!


He ido improvisando esta receta e incorporando alguno que otro truquillo que me habían enseñado, como el que mi hermana me dió que debía adobar la carne. Sale muy jugosa y nada seca.
Bueno, y sin más prámbulos...


Ingredientes (para el relleno de los burritos):
  • Tomate triturado.
  • 2 guindillas.
  • 2 pimientos verdes.
  • 1 pimiento rojo.
  • 1/2 cebolla.
  • 3 dientes de ajo.

(para adobar el pollo):

  • 1 pechuga de pollo.
  • 1 copita de vino blanco.
  • 1 copita de salsa de soja.
  • 1/2 copita de aceite.
  • sal y pimienta.



Ingredientes (para el hacer las tortillas de trigo):
  • 2 tazas de harina.
  • 1/2 taza de agua.




Elaboración:

(1) Limpiar la pechuga de pollo y la cortamos en tiras no demasiado gruesas.



(2) En un plato ponemos 1 copita de vino blanco, 1 copita de salsa de soja, 1/2 copita de aceite, sal y pimienta. Y metemos el pollo para que se adobe procurando que el pollo quede todo cubierto por el líquido. Lo dejamos macerar unos 30 min.


(3) Mientras se va adobando el pollo, cortamos los pimientos en dos, los despepitamos, los colocamos en una fuente de horno con un chorrito de aceite, pimienta y sal. Los dejamos en el horno a 180º unos 30 min, hasta que veamos que estén blandos.



(4) Sacamos los pimientos del horno, y los cortamos a tiras finas.


(5) Cortamos la cebolla en brunoise y la rehogamos con un poco de aceite y sal. Cuando esté un poco rehogada, añadimos tres dientes de ajo machacados pero enteros. Dejamos que se rehogue todo junto hasta que quede bien pochado.


(6) Sacamos el pollo de su maceración y lo hechamos a la cazuela donde teníamos rehogándose la cebolla con el ajo. Subimos el fuego y removemos para que la pechuga se haga bien por todos lados.

(7) Cuando la pechuga ya esté hecha, es el momento de añadir los pimientos, los dejamos unos minutos para que cojan todos los sabores.

(8) Añadimos 3 cucharadas de tomate triturado.

(9) Añadimos dos guindillas secas (de las pequeñas) acordarsus de aluego sacarlas!

(10) Apagamos el fuego cuando veamos que se haya espesado.

Elaboración (de las tortillas de trigo):

(1) En un cuenco verter las dos tazas de harina.


(2) Añadimos la 1/2 taza de agua.


(3) Amasamos hasta que nos quede una masa homogénea y no se nos pegue a las manos. La tapamos con film y la dejamos reposar unos 10 min.



(4) Para hacer las tortillas sólo necesitaremos un rodillo de amasar, la masa (muy importante) y papel de cocina.


(5) Hacemos un churro con la masa.

(6) Cortamos el churro en pequeñas porciones (aprox. de dos dedos de grosor). A mí me salieron 12. Lo que al final he hecho 4 tortillas pequeñitas y 4 grandes (juntando dos bolas de masa).


(7) Cogemos una bolita y la ponemos encima de papel vegetal.

(8) Tapamos con otro papel vegetal, y con el rodillo vamos aplastando hasta que nos quede forma de círculo o lo que más se le parezca.

(9) Vamos dando forma hasta que nos quede más o menos de este grosor:


(10) Las apilamos todas en el mismo plato, pero entre una y otra podemos poner papel vegetal o papel de plata en su defecto. Yo tengo en las dos versiones...


(11) Ponemos una sartén a calentar y sin nada de aceite vamos haciendo las tortillas una a una, dejando sólo unos pocos minutos por cada lado. Cuando las tortillas se empiezen a hinchar un poco y le salgan unas burbujitas, ésa es señal para darles la vuelta.

(12) Las volvemos a poner en un plato, esta vez sin separación entre ellas y las tapamos con un trapo para que se mantengan calientes.


(13) En una tortilla ( en un extremos) ponemos un poco de relleno, no mucho sinó nos costará cerrar la tortilla. Ponemos un poco de queso por encima, yo le he puesto un queso blando de oveja.


(14) Cerramos la tortilla enrroyándola como si fuera un rulo. La metemos en el micro unos segundo para que se deshaga el queso y listas!!!!.