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domingo, 12 de abril de 2009

Empanadas criollas



En Sant Feliu hay un bar, "l'Ateneu" que lleva muchos años en la historia del pueblo, han cambiado muchas veces de dueño y ahora con los últimos espero que se queden mucho tiempo. Lo llevan unos chicos jóvenes argentinos la mar de majos. Han cambiado por completo el bar, siempre lleno de gente joven y con una carta de platos argentinos muy muy buenos.
Pidamos lo que pidamos, siempre comemos unas empanadas de aperitivo, tienen de muchas clases, las auténticas criollas, de queso y jamón, bacon y queso (buenísimas), de espinacas, en fin... combinaciones mil!.

Siempre las he querido hacer en casa, pero nunca me atrevía porque la masa de estas empanadas, que no empanadillas es un poco especial. Pero el otro día andando por Castelldefels topamos con una tienda argentina que hacían pasta fresca y dónde también vendían "tapas" para hacer estas empanadas. Así que compré un paquete, de 16 tapas por 3,5o€ o algo así. La forma es igual que la masa de obleas que venden algunas marcas para hacer empanadillas, pero el tacto y el olor son completamente diferentes.

No me quería romper mucho la cabeza haciendo diferentes empanadas, así que escogí un tipo sólo. Quería hacer las auténticas, las criollas. O al menos eso he intentado, espero que ningún argentino que pueda leer este blog se ofenda con mi patada a la cocina gaucha.

En fin, a ver si os gusta. La receta la saqué de unos cuantos blogs, algunos le ponían patatas, otros no, pero vamos, que todos tienen un denominador común: la carne picada, el huevo duro y las aceitunas.

Ingredientes:

- 1 cebolla.

- 600 gr de carne picada.

- 150 gr de aceitunas cortadas.

- 2 huevos cocidos.

- sal y pimienta.

- comino.

- pimentón.

- laurel.

- una copa de vino blanco (la receta en la que me inspiré no lleva, pero yo le añadí un poco).

- 1 tomate rallado (tampoco venía, pero yo le añadí para que no quedara tan seco)

Elaboración:

(1) Primero cortamos la cebolla en brunoise, y la ponemos a pochar en una sartén.

(2) A continuación, añadimos la carne picada y la condimentamos con la mezcla de las especias que previamente habremos machacado en un mortero.

(3) Cuando la carne haya cocido y haya cogido todos los aromas, añadimos la copa de vino blanco.

(4) Por último añadimos el tomate triturado.

(5) Ahora sólo queda rellenar las tapas y darle la forma que más os guste, las originales tienen la forma de una media luna. Pero vamos, que eso va al gusto del cocinero, cada uno pone su arte.





lunes, 28 de julio de 2008

Pintxo de sobrasada ibérica y tomate concasé



Pintxo buenísimo que no tiene ningún misterio.

Ingredientes:
  • 2 chapatitas.
  • 2 rodajas de sobrasada ibérica.
  • 2 tomates.
  • aceite.
  • sal y pimienta.

Elaboración:

(1) Es tan sencilla y tan evidente que me da un poco de vergüenza ponerla. Pero bueno yo la pongo igualmente.

(2) Cortamos las chapatitas por la mitad. Y las metemos en el horno.

(3) Las sacamos del horno. Que no se nos tuesten demasiado porque luego las volveremos a poner.

(4) Pelamos los tomates, los cortamos tipo concasé y los ponemos a aliñar con un poco de aceite, sal y pimienta.

(5) Untamos la sobrasada en el pan y lo volvemos a poner al horno. Muy poco tiempo, el suficiente para que la sobrasada se deshaga un poco.

(6) Los sacamos del honro y ponemos por encima los tomates concasé.





domingo, 6 de abril de 2008

Marchando una de pintxos!

El otro día vinieron a comer a casa mi hermana y mi cuñado y preparé unos pintxos para picar, que están de muerte y calentitos mejor que mejor.

Pintxo de pimientos confitados con rulo de cabra fundido

Ingredientes:

  • 2 pimientos rojos.
  • queso tipo rulo de cabra.
  • pan tipo baguette.

Elaboración:

(1) Cortamos el pimiento por la mitad y lo despepitamos.

(2) Lo metemos en una bandeja, con un poco de aceite, pimienta y sal y lo metemos al horno a 180º una media hora, hasta que veamos que esté tierno.

(3) Quitamos la piel de los pimientos con cuidado de no quemarnos, los cortamos a tiras con las manos.

(4) En una rebanada de pan ponemos unas tiras de pimiento y por encima rulo de cabra.

(5) Lo metemos al horno a 180º unos 5 o 10 minutos hasta que el queso se funda.

Pintxo de pollo con muselina de ajo y membrillo


Ingredientes:

  • 1 pechuga de pollo.
  • 1 huevo.
  • pan rallado.

Ingredientes: para la muselina de ajo y membrillo

  • 1 yema de huevo.
  • 2 ajos.
  • 10 gr de membrillo.
  • aceite.

Elaboración:

(1) Cortamos la pechuga de pollo a medallones.

(2) Salpimentamos los medallones de pollo y los pasamos por huevo y pan rallado.

(3) Calentamos una sartén con abundante aceite y freimos los medallones de pollo hasta que cojan un color dorado.

(4) Por otra parte vamos preparando la muselina de ajo y membrillo. En un mortero añadimos, dos ajos y los machacamos con la mano de mortero. Le añadimos un poco de sal para que nos ayude a picarlo. Lo picamos hasta que consigamos un puré de ajo.

(5) A ese puré de ajo le añadimos el membrillo y lo machacamos también, hasta que se incorporen bien ambos ingredientes.

(6) Añadimos la yema de huevo, y empezamos a remover sin cambiar de sentido hasta que se mezclen, luego poco a poco, vamos añadiendo el aceite. Tiene que caer un hilillo de aceite, sin parar, y al mismo tiempo vamos removiendo con energía, hasta que veamos que se forma una salsa que empieza a espesar y se va enganchando un poco a la mano de mortero.

(7) Vamos a montar el pintxo. En una rebanada de pan, añadimos un medallón de pollo y encima ponemos una cucharada de muselina de ajo y membrillo.

(8) Lo metemos al horno unos 5 o 10 minutos a 180º para que la muselina se gratine .

Aquí están los pintxos antes de ponerlos al horno.


Y aquí mis pinches (mi hermana y David) con los pintxos. Parecen dos azafatas de feria.


Pintxo de queso fresco, membrillo, nueces y manzana

Otro de los pintxos que preparó David para comer, éste recuerda al típico postre de Euskadi "Queso con membrillo y nueces".

La cabra tira pal' monte.




Ingredientes:
  • queso fresco de oveja.
  • membrillo.
  • nueces.
  • manzana Fuji.


Pintxo de queso de cabra, foie y uvas

Los sábados una amiga y yo vamos a clases de cocina y acabamos a la 1:30 y la verdad es que no tengo tiempo para ponerme a preparar la comida. Y a veces cuando llego a casa, David me sorprende con algun manjar que ha estado preparando.
Esta vez hizo unos pintxos muy ricos y muy frescos. Aquí os los pongo, la presentación un 10. Es que tengo una joya en casa!!



Sólo os pongo los ingredientes, porque la elaboración se intuye a simple vista.

Ingredientes:
  • uvas.
  • queso de cabra.
  • buen foiegras a la pimienta.
  • pan tipo baguette.


domingo, 17 de febrero de 2008

Pintxo mallorquín

Ahí va otro, este calentito de sobrasada y parmesano. Buenísimo, superfácil, para mí uno de los mejores.

Ingredientes:

  • Rebanadas de pan tipo baguette (previamente tostadas).
  • Sobrasada de Mallorca.
  • Parmesano Reggiano.
  • Orégano.

Elaboración:

(1) Cortamos el pan baguette en rebanadas y las ponemos al horno 4 minutos por cada lado.

(2) Untamos sobrasada en la tostada.

(3) Rallamos parmesano y lo podemos encima de la sobrasada.

(4) Por encima espolvoreamos un poquito de orégano.

(5) Llevamos las tostadas al horno 5 minutos, hasta que se nos derrita el queso.








Pintxo de piña y jamón de pato

Lo mejor para una comida de sábado en casa, una buena ensalada y unos pintxos. Esta vez queríamos algo más fresco, no tan pesado. Nos apetecía algo frío porque no teníamos ganas de cocinar, así que en vez de melón con jamón, hicimos piña con jamón de pato.
Muy fresco, mezcla de sabores potentes, pero hay que asegurarse de que sean productos de buena calidad porque sinó nos podemos llevar sorpresas con la mezcla.

Es muy sencillo no os pongo la receta, porque con las fotos ya queda claro.






domingo, 10 de febrero de 2008

Roll de salmón y rúcula

hemc 19 - bizcocho

Esta es mi primera aportación al hemc, a ver que os parece esta receta para el tema de este mes que es el bizcocho.



Ingredientes (para el bizcocho plancha):

  • 4 huevos.
  • 125 gr. de azúcar.
  • 75 gr de harina.

Elaboración:

(1) Blanqueamos los huevos con el azúcar.


(2) Posteriormente, vamos añadiendo la harina poco a poco intentando que no bajen los huevos.

(3) En una placa de horno, previamente forrada con papel sulfurizado escudillar el bizcocho que quede bien repartido por todos los lados. Horneamos a 200º unos 8 minutos. Retiramos y dejamos enfriar.

Ingredientes (para el relleno):

  • 100 ml de nata líquida.
  • 1/2 limón.
  • Eneldo.
  • 100 gr de queso crema Camembert.
  • 100 gr. salmón ahumado.
  • 100 gr de rúcula.
  • 50 gr. de nueces.
  • 40 gr. de olivas negras picadas.

Elaboración:

(1) Cortamos la nata líquida con medio limón. Añadimos sal, pimienta y picamos eneldo y le añadimos también.

(2) Dejamos reposar 20 minutos para que espese un poco.

(3) Rellenamos la plancha del bizcocho con la crema agria.




(4) Posteriormente le añadimos el queso crema.






(5) Cortamos en tiras el salmón y los repartimos por encima de la mezcla de quesos y crema agria.


(6) Lavamos bien la rúcula y la echamos por encima.


(7) Por último picamos las nueces y las olivas y las espolvoreamos por encima.


(8) Con la ayuda de papel film, vamos enrollando el bizcocho, como si hicieramos sushi. Con los extremos del film que nos sobran nos ayudamos para ir prensándolo más, de manera, que lo vamos cerrando como si fuera un caramelo.

(9) Lo metemos al congelador unos minutos porque así nos facilitará que después lo podamos cortar bien.

(10) Lo cortamos a rodajas del tamaño aprox. de dos dedos. Lo podemos acompañar con una ensalada de rúcula, cebolleta, zanahoria, tomate y vinagreta de miel.

jueves, 27 de diciembre de 2007

Mini hojaldres rellenos


Este es el aperitivo que preparé para el día de San Esteban (26 de diciembre). Quería hacer algún bocado tipo aperitivo y que fueran diferentes y que mezclaran sabores, aunque tampoco podrían faltar los clásicos.

La verdad es que los minihojaldres triunfaron y el resultado fué que no quedó ni uno.
Así que ya sabéis, si queréis hacer un aperitivo original, haceros con una masa de hojaldre y abrid vuestra mente y mezclad sabores, arriesgad que seguro que sacais buenos resultados.


Ingredientes:

- masa de hojaldre (compré la congelada del mercadona, en el paquete ya vienen dos masas).
- un poco de agua (para cerrar los hojaldres).
- sésamo tostado para decorar.
- semillas de amapola para decorar.
- yema batida para pintar.
- media chistorra finita.
- morcilla de Burgos (4 rodajas).
- una pera.
- una loncha de jamón dulce.
- dos cucharadas de roquefort.
- una taza de ceps.
- dos cucharadas de parmesano.
- 6 cucharaditas de sobrasada.
- 3 butifarras de ajo y perejil sin tripa.


Preparación:

(1) Enharinar la superfície en la que vamos a trabajar para evitar que se nos pegue la masa.

(2) Extender la lámina de hojaldre con el rodillo para hacerla más fina.

(3) Hacer los cortes necesarios para empezar a rellenar la masa.








Empezemos con los rellenos...



Enrollao de chistorra:



Bolitas de sobrasada:

(1) Ponemos una cucharadita de sobrasada encima de la masa y cerramos la masa como si hicieramos una pelota.

(2) Pintamos con yema y espolvorear con semillas de amapola o lo que se quiera.

Croissants de jamón y roquefort:

(1) Hacer triangulitos con la masa. Unir dos triangulos.

(2) En el centro ponemos el relleno. Este lo he rellenado de jamón dulce y roquefort.

(3) Vamos enroscando los triángulos, empezando por la base. Luego las puntas las doblamos hacia abajo y ya tenemos listo el croissant.

(4) Por último pintamos con yema y espolvoreamos un poco de queso.

Caramelos de butifarra:

(1) Ponemos la butifarra sobre la masa. Cortamos la masa de manera que nos sobre un poco de masa por los extremos de la butifarra.

(2) En los extremos, unimos las puntas enroscándolas a modo de papel de caramelo. Luego cortamos en trocitos.

Saquitos de morcilla y pera:

(1) Ponemos en el centro de la masa morcilla.

(2) Con el pelador, hacemos láminas finas de pera y las ponemos encima de la morcilla de manera que la cubra.

(3) Cerramos el hojaldre como si fuera un saquito.

Paquetitos de ceps y parmesano:

(1) Rellenamos la masa con una cucharada de ceps.

(2) Encima ponemos birutas de parmesano.

(3) Unimos los extremos de la masa con ayuda de un poco de agua.

(4) Pintamos con yema y espolvoreamos sesámo tostado.