Fumet de pescado

Mi primer fumet de pescado y no el último. Es una elaboración previa que luego se puede utitilizar en muchos platos. Es muy fácil de hacer y luego lo podemos congelar.

Ingredientes:

• 1 trozo de congrio
• ½ kg peces de roca
• 1 cebolla
• ½ puerro
• ½ rama de apio
• 1 copa de vino blanco
• 1 y ½ de agua

Elaboración:

(1) Rehogar las verduras en una cazuela con un poco de aceite. Mientras, limpiar bien el pescado con agua.

(2) Cuando haya rehogado la verdura, añadir el pescado y rehogarlo también con la verdura.

(3) Cuando el pescado se vea blanco, añadimos la copa de vino y esperamos unos 5 minutos hasta que reduzca.

(4) Después añadimos el agua y llevamos el caldo a ebullición. En el momento que empieza a hervir tapamos y lo dejamos a fuego bajo 20 minutos (sólo 20 minutos!), espumando de vez en cuanto. Probamos de sal y pimienta, y ya tenemos un rico de fumet de pescado para usar cuando nos venga en gana.