lunes, 30 de mayo de 2011

Lomografía en la cocina

Esta vez no publico ninguna receta. Hablaremos de fotografía, mejor dicho "lomografía". Qué es lomografía???. Pues no es más que puramente fotografía analógica, si nada de retoques ni arreglos con fotoshops.
Aparentemente, para una persona que no sabe de que va le podría parecer que son fotos mal hechas o estropeadas, pero no!!!. Esa es la gracia de la lomografía, la saturación de los colores i la doble exposición!!!!.

Porque no platos lomografiados??? siempre se retocan las fotografías de platos para que parezcan más apetecibles, pero yo creo que es mucho más original, poder hacer la doble exposición de un plato de macarrones, o saturar los colores de un plato de lentejas.

En fin, yo lanzo la idea. Luego cada uno, que lo integre a su manera. Por si os animáis, yo ya lo hice (tengo una Diana Mini). Os enseño una cámara (LC-Wide), con ésta os podéis introducir en la lomografía de la manera más sencilla, ya que la cámara hace prácticamente todo. Si queréis saber cómo va, mirar este enlace.



Y aquí os dejo una pequeña muestra con las fotos tan chulas que podemos conseguir:







jueves, 13 de mayo de 2010

Mi primera tarta fondant (BOB ESPONJA)

QUIÉN VIVE EN LA PIÑA DEBAJO DEL MAR?

Bob Esponjaaaaaaaaaaaa!!!

Ésta es mi primera tarta fondant. Aprovechando que celebrábamos el cumpleaños de mis primas pequeñas Mar y Mia (3 y 2 añitos) quería llevar un pastel y arriesgarme a jugar con el fondant. Porque en el fondo, esto es lo que he hecho, jugar!! El fondant es como la plastelina, me sentía como una niña haciendo figuritas.

El resultado??? pues ya lo veís, podría mejorar, pero la verdad es que estoy bastante satisfecha.

No sé si volveré a trabajar con fondant, supongo q sí porqué me sobró masa y no la voy a tirar a la basura (con lo que me costó teñirla).

Lista de cosas a tener en cuenta si se trabaja el fondant por primera vez:

- Como no había hecho ningún cursillo sobre fondant, mire y mire información sobre ello, estudié videos de como cubrir tartas, y cómo hacer monigotes.

- El paso previo a moldear, hacer el fondant de nubes, la verdad es que es un coñazo, es un pringue, se te pega todo en las manos y dejas la cocina pringada de azúcar glass.

- Teñir el fondant no es tan fácil como parece. Lleva mucho más tiempo del que me pensaba, yo creía que con una gotita de colorante ya iba a tener un color amarillo limón estupendo, y no!.

- Tienes q tener tiempo, los bizcochos los hice con dos días de antelación y los envolví en film para protegerlos. Bueno, hay que tener tiempo para todo el proceso, no sé si merece la pena hacer este tipo de tartas, por todo el tiempo que requiere.

- Sacar un dibujo de internet de lo que quieres hacer (hacerlo a tamaño real para que nos sirva de plantilla). Lo mejor que hice fué esto, ya que me ayudó a que la tarta se pareciera bastante al original.

- A la hora de estirar la masa, hay que tener mucho cuidado, el fondant no debe estar muy húmedo, porque se pega al rodillo y no puede tener mucho azúcar glass (para q no se nos pegue) porque no se estira del todo bien y a la hora de forrarlo es muy rígido, queda rugoso y si se rompe un poco es difícil solucionarlo.
A mi me pasó con el amarillo, no sé si se puede ver en las fotos, pero tiene como otra textura.

- Cubrir una tarta cuadrada o rectangular es todo un reto, a mí no me salió del todo bien y se ven unos pliegues muy feos. (consejos??).

- No ir con prisas, porque se nos olvidan cosas. Me dejé con las prisas de ponerle los pantalones.

- Cuando cortamos los bizcochos y los igualamos, hay que acordarse de cuál iba debajo y cual encima o enmedio, porque si lo rellenamos ya no habrá remedio y deberemos cortar más para igualar.

- Tener espacio libre en la cocina, para repartir todos los bártulos por ella (alisador, fondant, bizcochos, estecas, rodillo, azúcar glass, dibujos, etc.)

- Tener una buena base para poner la tarta encima. Yo fuí precabida y forré una plancha de madera, pero aún así del peso se doblaba.

- Que el maromo no esté en casa esos dos días que hacéis la tarta, o cogerá celos. COmo el mío, celoso perdido de Bob Esponja.

- Bañar bien el bizcocho con sirope, aunque os parezca que es mucho, no pasa nada, creerme lo necesitará. Yo le eché bastante, pero pare porque dije: Lorena que te estás pasando. De echo uno se me partió por la mitad cuando lo colocaba (suerte q van forrados y no se ve). Pero creerme, mojarlo muy, pero q muy bien. Luego estará muy jugoso cuando lo comáis. Porque si usáis el MSC y no lo mojáis, eso es como un zapato, que le podéis dar a alguien y seguro que le hacéis un "morao".

- Una vez ya habéis terminado, cómo lo tapáis para no joder el factor sorpresa? Hay que cubrirlo con algo. No hagáis como yo que lo cubrió con un trapo, nor!! que luego se quedan las fibras, los pelillos esos de los trapos en la tarta. Y tube que quitarlos luego con pinzas, quedaba feo!.

- A la hora de cortarlo y comerle, que lo corte otra persona que no seas tú, a mí me dió mucha pena. Yo lo había parido y lo iba a matar? no podría llevar ese peso...

- Calcular bien las cantidades, hice 3 bizcochos cuadrados, de 25x30. Y erámos 15, no todo el mundo comió, y al ser de 3 tienes q poner ración pequeña. Así que sobró casi media tarta. Que da rabia, porque tu lo has hecho con tal ilusión y te has pasado tantas horas que no puedes soportar que sobre tanto. Así que para la próxima, hay que calcular un poco mejor.

- No sé si me dejo alguna cosa más. Pero bueno, aunque que cometí muchos fallos, e invertí mucho tiempo, estoy contenta con el resultado, aunque tuviera al maromo mosqueao todo el fin de semana. Pero lo que sí merece la pena, y supera a todos los fallos y todas las horas invertidas, y que hacen que para sus próximos cumpleaños les haga 100 tartas más, es ver a mis primas con su pastel y una de las peques diciendo: miiiiiiiaaaaa!!!! bopoja!!!!!!!. Eso supera todo lo demás y es con lo que me quedo.

Pues ala!, a ver las fotos y a hacer críticas constructivas para que pueda mejorar. Por cierto, el bizcocho es el MSC de Morgana de vainilla, bañado de sirope de vainilla, relleno de dulce de leche y cubiero con ganache de chocolate. Vamos, muy light.




Véis el pliegue feo este??? y luego otra cosa, no cortar tan a ran, porque se ve el bizcocho!


Aquí nuesto Bob, se parece bastante al original.


Detalle de los nombre, con unas plantillas de letras muy chulas. Ojito con ellas, no apretar mucho porque luego no salen las letras!


Aquí al pobre le falta parte de los pantalones, es lo que tiene las prisas.


Se vé que se me rompió un poco??? jodida la hemos!


Qué orgullosa estoy del negro!, aunque no se aprecie no es negro del todo, es lila muy fuerte, jejejeje. Puse colorante negro en fondant de nube rosa, no quedo negro del todo, pero daba el pego ;)


Y el corté final, aaaay! que penita verlo así!

lunes, 29 de marzo de 2010

Trinxat de la Cerdanya




Todo este invierno, hemos estado con antojo de "Trinxat". EL Trinxat es un plato típico de la Cerdanya. La verdad es que no tiene nada, patata, col y panceta. Pero está muy bueno. Si me hubiesen puesto el plato de Trinxat hace unos meses, hubiese dicho que se lo comiera Rita, porque hace unos años la verdura y yo no nos llevábamos muy bien.

Ingredientes: (para 4 personas)
- 1/2 col.
- 3 patatas grandes.
- ajos.
. 4 tiras de panceta.


Elaboración:
(1) Deshechamos las primeras hojas de la col y la cortamos en tiras.

(2) Pelamos las patatas y las cortamos.

(3) Cuando estén hervidas las ponemos en un colador a escurrir con un poco de aceite.

(4) Mientras en una sartén con un chorro de aceite hacemos la panceta, previamente cortada en tiras. La panceta tiene que estar crujiente, al menos a nosotros nos gusta así.

(5) En el mismo aceite que se ha hecho la panceta freímos los ajos cortados en láminas.

(6) Cuando estén los ajos fritos, hechamos la col y la patata cocida, y con la ayuda de una cuchara de palo lo vamos chafando todo.

(7) Cuando esté, lo pasamos a unos aros de emplatar y con la ayuda de una espátula sofreímos los discos de trinxat vuelta y vuelta en la sartén.

(8) Cuando se haya dorado por los dos lados, lo emplatamos y por encima decoramos con las tiras de panceta.

Nyaaaaaaaaaaaaam!!!!!!!

sábado, 27 de marzo de 2010

Bacalao confitado con muselina de ajo y membrillo



Plato sencillo donde los haya. No tiene ningún misterio, rápido, fácil y muy muy resultón. Además de estar cojonudo.

Lo importante aquí son los ingredientes, que tienen que ser buenos. Sobretodo el pescado. Tiene que ser fresco. Supongo que congelado tambien quedaría bueno, pero a la hora de confitarlo se deshace más en la boca el fresco. No sé, es que no hay color... pero también hay que mirar la economía.



Ingredientes: (para 2 personas)

- 1 bacalao(le pedís a vuestro pescatero/a que os quite las espinas y os lo corte en lomos, en total más o menos saldrán unos 6 lomos).
- 2 patatas.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- 3 dientes de ajo.
- 1 hoja de laurel.
- 1 huevo.

Elaboración:

(1) En una olla calentamos el aceite y metemos la hoja de laurel y los ajos (el aceite tiene que ser el suficiente para que cuando metamos el bacalao quede cubierto). A fuego suave.

(2) Cuando el aceite empieze a burbujear, lo retiramos del fuego y añadimos los lomos del bacalao. Los reservamos allí hasta el momento de emplatarlos (así poco a poco se irán confitando).

(3) Mientras tanto podemos ir preparando el "all i oli" (alioli). En un recipiente estrecho y alto metemos los ajos que se nos han confitado, el huevo, un trozo de membrillo, sal y lo cubrimos de aceite. Metemos la batidora y batimos sin mover la batidora, la dejamos en el fondo. Cuando veamos que empieza a formarse el alioli podemos mover suavemente el brazo de la batidora y ahora sí lo mezclamos todo.

(4) Con el mismo aceite de confitar el bacalao (podemos apartar un poquito con un cazo y lo hechamos en una sartén) vamos a confitar las patatas. Las pelamos y las cortamos a rodajas, no demasiado gruesas. Las metemos en el aceite a fuego bajito. No tienen que freirse, tienen que confitarse, por tanto, no deben coger color. Las pinchamos para saber si están y las retiramos a un plato.

(5) Ya vamos a emplatar!. Yo lo he puesto en un plato hondo, que me gusta más la presentación. Le hacemos una cama de patata al bacalao. Encima colocamos 2 lomitos de bacalao y encima del bacalao, con mucho amor lo cubrimos con el alioli.
Lo metemos en el horno a 250 calor arriba. No tienen que estar mucho rato, la idea es que se dore mínimamente, pero por dentro siga estando cremoso. Si lo dejamos mucho tiempo, quedará como una espuma y muy seca. Así que es muy poco tiempo en el horno.

(6) Y ya está!, listo para comer. Como plato único ya hay más que suficiente, una ensalada para hacerlo ligero si queréis.
Nosotros lo hemos acompañado de un vino recomendado por mi abuelo de estos de "toda la vida", de los que vas a la bodega con tu garrafa y te la llenan directamente de la barrika. Bueno, el vino se llama: Vi del peix, que fresquito y con un poco de gaseosa no veas como sienta...
A disfrutar!



lunes, 1 de febrero de 2010

Torrijas caseras



Ingredientes: (para 9 torrijas)

- 4 vasos de leche.
- canela en rama.
- canela en polvo.
- ralladura de limón.
- azúcar avainillado.
- 3 c/s azúcar normal.
- pan del día anterior (si es de 2 días antes, mejor).
- 2 huevos.
- media barra de pan.
- aceite de AOVE para freir.




Elaboración:

(1) Infusionamos la leche con la ralladura de limón, la ramita de canela y las 3 c/s de azúcar. Dejamos que infusione, sin que llegue a hervir. Y dejamos enfriar.

(2) Cortamos el pan a rebanadas y lo metemos en la infusión de leche. Vamos dando la vuelta poco a poco con la ayuda de dos cucharas. El pan se tiene que empapar bien de la leche, no nos debe quedar blando y que se nos rompa, pero tampoco duro. No sé como explicarlo, pero más o menos como si fuera una esponja.

(3) Lo sacamos de la leche y lo metemos en el huevo, lo mismo, vamos dando vueltas poco a poco.

(4) Las freímos por tandas en aceite caliente, cuidado que no se nos quemen y que se queden hechas por todos los lados.

(5) Las sacamos y las dejamos en un plato con papel absorvente para que suelten aceite.

(6) Espolvoreamos azúcar avainillado y canela en polvo.

(7) Las podemos comer frías o calientes. Sugerencia: comerlas frías con una bola de helado de vainilla o lo que sea. Están de muerte!


sábado, 30 de enero de 2010

Paella Marinera a mi manera




Digo a mi manera, porque aunque me guste mucho la paella de marisco, no me gusta poner mejillones. Me gusta con lo justo y necesario y a poder ser con un poco de pimiento que le da un saborcito muy bueno.

Ingredientes (para 2/3 personas)

2 tazas de arroz "La Fallera".
1 puñado de chirlas.
1 puñado de gambas.
1 calamar mediano.
1/2 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
1 cebolla
1 ajo.
1 tomate.
perejil.
azafrán.
6 tazas de fumet.


Ingredientes (para el fumet)

1 cebolla.
1 zanahoria.
1 bouquet de hierbas aromáticas.
1 copita de brandy
2 nueces de mantequilla.
1 tomate.
cabezas de las gambas.
agua (la necesaria para cubrir los ingredientes)



Elaboración: (para el fumet)

(1) Calentamos en una olla la mantequilla, cuando esté derretida añadimos la cebolla cortada en brunoise y la pochamos a fuego muy bajo, tiene que estar muy pochada.

(2) Añadimos la zanahoria cortada a rodajas y la rehogamos con la cebollita.

(3)Pelamos un tomate y lo cortamos a dados y lo añadimos a la olla. Rehogamos.

(6) Cuando se haya evaporado el agua del tomate echamos las cabezas de las gambas y el bouquet. Subimos el fuego y chafamos las cabezas de las gambas.

(7) Añadimos la copita de brandy y lo flambeamos.

(8) Cuando el alcohol se haya evaporado lo cubrimos de agua y le añadimos sal.

(9) Lo pasamos por el chino y lo reservamos en la misma olla a fuego suave (lo necesitaremos después para la paella).





Elaboración (para la paella):

(1) En una paellera echamos un chorrito de aceite, cuando esté caliente echamos las gambas y el calamar, que se sofrían, pero no demasiado. Retiramos.

(2) Añadimos las chirlas (que previamente las habremos tenido en agua y sal)y las sofreímos, cuando todas se hayan abierto las retiramos. Las que no se hayan abierto las desechamos.

(3) Añadimos la cebolla cortada en brunoise muy pequeñita y la pochamos a fuego lento unos 30 minutos.

(4) Echamos el pimiento rojo y lo pochamos 10 minutos.

(5) Añadimos el pimiento verde y lo sofreímos 5 minutos.

(6) Añadimos el tomate pelado, cortado a dados y sin pepitas. Lo dejamos hasta que se evapore el agua del tomate.

(7) Es el momento de echar el arroz, le damos unas vueltas para que se sofría y coja todos los aromas de las verduras.

(8) Añadimos el fumet y subimos el fuego lo tenemos así 10 minutos.

(9) Pasados 10 minutos, bajamos el fuego y le añadimos la picada de ajo, perejil, azafrán y aceite.

(10) Añadimos el pescado, lo ponemos de manera que quede bonito.

(11) No tocamos en ningún momento el arroz.

(12)El punto del arroz va a gusto de cada uno, yo espero a que vea que ya no haga burbujas, que lo veo seco, pero no demasiado. Luego apago el fuego y lo tapo con un trapo unos 5 minutos.

(13) Está vez me ha salido el arroz en su punto, con un poco de "socarrat" como a mí me gusta, pero no muy seco. Estupendo.

viernes, 1 de enero de 2010

Rabo de ternera glaseado y milhojas de patata gratinadas




Ingredientes: (para el rabo de ternera)

1 rabo de ternera.
3 zanahorias.
2 puerros.
2 cebollas.
3 dientes de ajo.
laurel.
vino tinto.
agua.

Ingredientes: (para el milhojas de patata)

5 patatas.
1 cebolla.
nata líquida.
leche.



Elaboración:

(1) Enharinamos el rabo y lo freimos en aceite de oliva. Lo retiramos y reservamos.

(2) En el mismo aceite hacemos las verduras muy pochadas (zanahoria, puerro, cebolla, ajo y laurel).

(3) Añadimos el rabo y lo freimos un poco con las verduras.

(4) Añadimos el vino tinto y dejamos que evapore.

(5) Cubrimos de agua el rabo y lo cocemos a fuego bajo durante unas 4 horas (sabremos que está listo cuando la carne se despegue del hueso).

(6) Sacar el rabo, desmenuzarlo y reservar.

(7) Pasar la salsa por un chino y reducirla a fuego bajo.



Para el milhojas de patata:

(1) Pelamos las patatas y las cortamos muy finas con una mandolina.

(2) Rallamos la cebolla.

(3) En una fuente hacemos una base de patata, encima le echamos nata líquida con la leche y la cebolla por encima. Luego otra base de patata, encima nata y cebolla y así sucesivamente.

(4) La última capa será sólo de patata, por encima le pondremos queso rallado.

(5) Lo metemos al horno a cocer unos 15 min. a 200º.



* A la hora de emplatarlo, con la ayuda de 2 cortapastas, uno más grande que otro vamos rellenándolos.