Torrijas caseras

Ingredientes: (para 9 torrijas)

- 4 vasos de leche.
- canela en rama.
- canela en polvo.
- ralladura de limón.
- azúcar avainillado.
- 3 c/s azúcar normal.
- pan del día anterior (si es de 2 días antes, mejor).
- 2 huevos.
- media barra de pan.
- aceite de AOVE para freir.




Elaboración:

(1) Infusionamos la leche con la ralladura de limón, la ramita de canela y las 3 c/s de azúcar. Dejamos que infusione, sin que llegue a hervir. Y dejamos enfriar.

(2) Cortamos el pan a rebanadas y lo metemos en la infusión de leche. Vamos dando la vuelta poco a poco con la ayuda de dos cucharas. El pan se tiene que empapar bien de la leche, no nos debe quedar blando y que se nos rompa, pero tampoco duro. No sé como explicarlo, pero más o menos como si fuera una esponja.

(3) Lo sacamos de la leche y lo metemos en el huevo, lo mismo, vamos dando vueltas poco a poco.

(4) Las freímos por tandas en aceite caliente, cuidado que no se nos quemen y que se queden hechas por todos los lados.

(5) Las sacamos y las dejamos en un plato con papel absorvente para que suelten aceite.

(6) Espolvoreamos azúcar avainillado y canela en polvo.

(7) Las podemos comer frías o calientes. Sugerencia: comerlas frías con una bola de helado de vainilla o lo que sea. Están de muerte!

Paella Marinera a mi manera

Digo a mi manera, porque aunque me guste mucho la paella de marisco, no me gusta poner mejillones. Me gusta con lo justo y necesario y a poder ser con un poco de pimiento que le da un saborcito muy bueno.

Ingredientes (para 2/3 personas)

2 tazas de arroz "La Fallera".
1 puñado de chirlas.
1 puñado de gambas.
1 calamar mediano.
1/2 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
1 cebolla
1 ajo.
1 tomate.
perejil.
azafrán.
6 tazas de fumet.


Ingredientes (para el fumet)

1 cebolla.
1 zanahoria.
1 bouquet de hierbas aromáticas.
1 copita de brandy
2 nueces de mantequilla.
1 tomate.
cabezas de las gambas.
agua (la necesaria para cubrir los ingredientes)



Elaboración: (para el fumet)

(1) Calentamos en una olla la mantequilla, cuando esté derretida añadimos la cebolla cortada en brunoise y la pochamos a fuego muy bajo, tiene que estar muy pochada.

(2) Añadimos la zanahoria cortada a rodajas y la rehogamos con la cebollita.

(3)Pelamos un tomate y lo cortamos a dados y lo añadimos a la olla. Rehogamos.

(6) Cuando se haya evaporado el agua del tomate echamos las cabezas de las gambas y el bouquet. Subimos el fuego y chafamos las cabezas de las gambas.

(7) Añadimos la copita de brandy y lo flambeamos.

(8) Cuando el alcohol se haya evaporado lo cubrimos de agua y le añadimos sal.

(9) Lo pasamos por el chino y lo reservamos en la misma olla a fuego suave (lo necesitaremos después para la paella).





Elaboración (para la paella):

(1) En una paellera echamos un chorrito de aceite, cuando esté caliente echamos las gambas y el calamar, que se sofrían, pero no demasiado. Retiramos.

(2) Añadimos las chirlas (que previamente las habremos tenido en agua y sal)y las sofreímos, cuando todas se hayan abierto las retiramos. Las que no se hayan abierto las desechamos.

(3) Añadimos la cebolla cortada en brunoise muy pequeñita y la pochamos a fuego lento unos 30 minutos.

(4) Echamos el pimiento rojo y lo pochamos 10 minutos.

(5) Añadimos el pimiento verde y lo sofreímos 5 minutos.

(6) Añadimos el tomate pelado, cortado a dados y sin pepitas. Lo dejamos hasta que se evapore el agua del tomate.

(7) Es el momento de echar el arroz, le damos unas vueltas para que se sofría y coja todos los aromas de las verduras.

(8) Añadimos el fumet y subimos el fuego lo tenemos así 10 minutos.

(9) Pasados 10 minutos, bajamos el fuego y le añadimos la picada de ajo, perejil, azafrán y aceite.

(10) Añadimos el pescado, lo ponemos de manera que quede bonito.

(11) No tocamos en ningún momento el arroz.

(12)El punto del arroz va a gusto de cada uno, yo espero a que vea que ya no haga burbujas, que lo veo seco, pero no demasiado. Luego apago el fuego y lo tapo con un trapo unos 5 minutos.

(13) Está vez me ha salido el arroz en su punto, con un poco de "socarrat" como a mí me gusta, pero no muy seco. Estupendo.

Rabo de ternera glaseado y milhojas de patata gratinadas

Ingredientes: (para el rabo de ternera)

1 rabo de ternera.
3 zanahorias.
2 puerros.
2 cebollas.
3 dientes de ajo.
laurel.
vino tinto.
agua.

Ingredientes: (para el milhojas de patata)

5 patatas.
1 cebolla.
nata líquida.
leche.



Elaboración:

(1) Enharinamos el rabo y lo freimos en aceite de oliva. Lo retiramos y reservamos.

(2) En el mismo aceite hacemos las verduras muy pochadas (zanahoria, puerro, cebolla, ajo y laurel).

(3) Añadimos el rabo y lo freimos un poco con las verduras.

(4) Añadimos el vino tinto y dejamos que evapore.

(5) Cubrimos de agua el rabo y lo cocemos a fuego bajo durante unas 4 horas (sabremos que está listo cuando la carne se despegue del hueso).

(6) Sacar el rabo, desmenuzarlo y reservar.

(7) Pasar la salsa por un chino y reducirla a fuego bajo.



Para el milhojas de patata:

(1) Pelamos las patatas y las cortamos muy finas con una mandolina.

(2) Rallamos la cebolla.

(3) En una fuente hacemos una base de patata, encima le echamos nata líquida con la leche y la cebolla por encima. Luego otra base de patata, encima nata y cebolla y así sucesivamente.

(4) La última capa será sólo de patata, por encima le pondremos queso rallado.

(5) Lo metemos al horno a cocer unos 15 min. a 200º.



* A la hora de emplatarlo, con la ayuda de 2 cortapastas, uno más grande que otro vamos rellenándolos.

Nuevo proyecto

He empezado un nuevo proyecto, ahí va una muestra, espero que os guste.

Si queréis ver más:

http://www.sockunmitjo.blogspot.com

Canelons de confit d'ànec amb escalunyes i beixamel de carbassa

Uff, ya ni me acordaba que tenía un blog. Hacía mil años que no escribía, la verdad es que no he tenido tiempo de ponerme a cocinar como dios manda y mucho menos hacerle fotos para ponerlas en el blog.

No prometo nada, pero intentaré ir subiendo alguna receta de vez en cuando.

Esta es para estas fechas navideñas, una alternativa a los clásicos canelones de toda la vida. Esta vez diferentes y con un toque dulzón. La bechamel toda una sorpresa, con la calabaza queda muy bien y contrasta perfectamente con el confit.

Pongo los ingredientes tal cual venía en la receta (sacada de la revista "CUINA", yo los adapté un poquillo porque sólo hice para nosotros dos sólos. Y aún así, me sobro relleno.

Ingredientes: (para 4 personas)

- 6confits de pato.

- 400 gr de echalotes.

- 150 gr de oporto.

- 100 gr de azúcar.

- sal.

- aceite.

- pimienta negra.

- 150 gr de leche. (se me olvidó ponerla ahora que lo veo, con la leche quedarán más melosos, pero ya lo estaban sufiente con la cebollita caramelizada).

- 12 placas de canelones.

- 200 gr de parmesano rallado.

Para la bechamel de calabaza:

- 500 gr de calabaza.

- 500 ml de leche.

- 50 gr de mantequilla.

- 50 gr de harina.

- sal.

- pimienta.

Elaboración:

(1) Calentar los confits de pato en el horno para que vayan perdiendo la grasa. Le quitamos el hueso y lo desmigamos, guardamos la piel.

(2) Hervimos las echalotes con agua 1 minuto. Luego las freimos y cuando tengan color le añadimos el oporto y el azúcar. Ahora bajamos el fuego y las confitamos un buen rato,

(3) Pasamos por la picadora los confits y las echalotes ya confitadas. Ahora el siguiente paso se me olvidó: ponemos la mezcla en una cazuela y añadimos la leche y parte del agua de cocción de las echalotes. Condimentamos con sal y pimienta.

(4) Hervimos la pasta de los canelones y los rellenamos.

(5) Por otra parte hacemos la bechamel. Primero de todo cocemos la calabaza en el horno, la partimos por la mitad y al horno hasta que se haga. Cuando esté lista la trituramos.

(6) Hacemos la bechamel, con mantequilla y harina. Luego le añadimos un poco de puré de la calabaza y la leche caliente. Y sin dejar de remover ya tendremos nuestra bechamel. En función del espesor que queramos le añadiremos más o menos leche. A nosotros la bechamel nos gusta no muy espesa.

(7) Ponemos la bechamel encima de los canelones y añadimos queso rallado por encima. Los metemos al horno y los gratinamos.

Empanadas criollas

En Sant Feliu hay un bar, "l'Ateneu" que lleva muchos años en la historia del pueblo, han cambiado muchas veces de dueño y ahora con los últimos espero que se queden mucho tiempo. Lo llevan unos chicos jóvenes argentinos la mar de majos. Han cambiado por completo el bar, siempre lleno de gente joven y con una carta de platos argentinos muy muy buenos.
Pidamos lo que pidamos, siempre comemos unas empanadas de aperitivo, tienen de muchas clases, las auténticas criollas, de queso y jamón, bacon y queso (buenísimas), de espinacas, en fin... combinaciones mil!.

Siempre las he querido hacer en casa, pero nunca me atrevía porque la masa de estas empanadas, que no empanadillas es un poco especial. Pero el otro día andando por Castelldefels topamos con una tienda argentina que hacían pasta fresca y dónde también vendían "tapas" para hacer estas empanadas. Así que compré un paquete, de 16 tapas por 3,5o€ o algo así. La forma es igual que la masa de obleas que venden algunas marcas para hacer empanadillas, pero el tacto y el olor son completamente diferentes.

No me quería romper mucho la cabeza haciendo diferentes empanadas, así que escogí un tipo sólo. Quería hacer las auténticas, las criollas. O al menos eso he intentado, espero que ningún argentino que pueda leer este blog se ofenda con mi patada a la cocina gaucha.

En fin, a ver si os gusta. La receta la saqué de unos cuantos blogs, algunos le ponían patatas, otros no, pero vamos, que todos tienen un denominador común: la carne picada, el huevo duro y las aceitunas.

Ingredientes:

- 1 cebolla.

- 600 gr de carne picada.

- 150 gr de aceitunas cortadas.

- 2 huevos cocidos.

- sal y pimienta.

- comino.

- pimentón.

- laurel.

- una copa de vino blanco (la receta en la que me inspiré no lleva, pero yo le añadí un poco).

- 1 tomate rallado (tampoco venía, pero yo le añadí para que no quedara tan seco)

Elaboración:

(1) Primero cortamos la cebolla en brunoise, y la ponemos a pochar en una sartén.

(2) A continuación, añadimos la carne picada y la condimentamos con la mezcla de las especias que previamente habremos machacado en un mortero.

(3) Cuando la carne haya cocido y haya cogido todos los aromas, añadimos la copa de vino blanco.

(4) Por último añadimos el tomate triturado.

(5) Ahora sólo queda rellenar las tapas y darle la forma que más os guste, las originales tienen la forma de una media luna. Pero vamos, que eso va al gusto del cocinero, cada uno pone su arte.

Solomillo a la pimienta

Ingredientes:

- 1 solomillo de cerdo (yo lo compré envasado).
- Nata líquida.
- brandy.
- granos de pimienta verde en conserva.



Elaboración:

(1) Cortar el solomillo en trozos gorditos, a mí me han salido unos 9 trozos. Salarlos.

(2) Poner en una sartén aceite a calentar y cuando esté muy caliente hacemos los solomillos vuelta y vuelta. Queremos dorarlos por los dos lados, pero que el centro nos quede crudo. Luego lo meteremos en la salsa y terminarán de hacerse.

(3) Sacamos y reservamos los solomillos.

(4) En la misma sartén que hemos hecho los solomillos echamos la pimienta y la freímos un poco.

(5) Tiramos una copita de brandy y lo flambeamos (cuidadito con el fuego, apagar las las campanas).

(6) Cuando se haya bebido el alcohol añadimos la nata, y bajamos el fuego, removiendo de vez en cuando para que espese.

(7) Cuando le falte muy poco para hacerse, añadimos los solomillos a la salsa, aquí terminarán de hacerse y nos quedarán muy tiernos. Si nos pasamos de cocción corremos el peligro de que nos quedemos sin salsa y de que el solomillo quede duro.