sábado, 29 de diciembre de 2007

Pansotti de salchicha, roquefort y manzana








Ayer fuí a cenar con unos amigos a un italiano que graciosamente no tenían ni pizzas ni espaguetti. Pero sí tenían una pasta fresca que estaba de muerte.

Y me pusieron los dientes largos de tan buenas que estaban, así que esta mañana me he levantado y me he dedido a retarme a mi misma y a preparar pasta fresca en casa.

Me ha venido muy bien para preparar la pasta, un libro que muy hábilmente le pedí prestado a mi hermana, pero que no sé yo si volverá a recuperar. jajajaja (Gisela no et preocupis, que algun dia ja te'l tornarè).

Bueno, la cosa era que quería hacer pasta rellena, y mirando el libro los tortellini y ravioli eran demasiado complicados para una novata como yo. Así que mira que te mira, zas! encontre la forma perfecta y facílisima. Se trata de unos triángulitos la mas de monos que se llaman pansotti no sé que significará (me dicen que va con dos "t", así que yo como las balas directa a cambiarlo).

Los he elegido porqué me han parecido que serían los más cómodos a la hora de cerrar la masa.

El relleno ha sido una mezcla rara pero buenísima. Ha sido como invertir el proceso, poner la salsa dentro del pansoti y la verdad es que ha quedado muy muy buena y muy jugosa.

Ingredientes:

  • 3 salchichas sin tripa (en la foto hay más, pero sólo he necesitado tres).
  • media cebolla.
  • 1 diente de ajo.
  • 2 cucharadas de roquefort.
  • media manzana (no está en la foto, pero la he usado).
  • una copita de vino blanco (tampoco está en la foto).
  • 1 vasito de nata líquida.
  • pimienta negra.
  • nuez moscada.
  • parmesano para rallar.



Preparación:

(1) Sofreimos la cebolla con el ajo.

(2) Cuando estén dorados, añadimos las salchichas. Las vamos desmenuzando con las manos a medida que las vamos metiendo en la sartén.


(3) Con la ayuda de una cuchara de madera, vamos desmenuzando las salchichas, dentro de la sartén, apretando para que se separe la carne. De manera que quede así:



(4) Añadir la copita de vino blanco y dejar que reduzca.



(5) Cuando ha reducido todo el vino, rallamos media manzana directamente en la sartén.

(6) Añadir la nata líquida y el parmesano y dejar que la salsa vaya ligando. Probad a ver que tal está de sal, ponemos pimienta y rallamos nuez moscada. Y reservamos apartada del fuego hasta que vayamos a rellenar.

(7) Con una bola de masa de pasta fresca, la estiramos que nos quede bien fina (ver el apartado de El secreto de la pasta!). Cortamos haciendo un rectángulo y dividimos la masa en rectángulos más chiquititos. Me han salido 20 rectángulos.



(8) Ponemos en el centro del rectángulo con la ayuda de una cucharilla un poquito de relleno.

(9) A la hora de cerrar, humedecemos con agua dos bordes del rectángulo y con los dos otros bordes que nos quedan, los acercamos a los otros de manera que cerramos el rectángulo y que nos quede la forma de un triángulo. Con los dedos vamos aplastando la masa bordeando el relleno para que nos quede bien cerrada. Luego con un cuchillo quitamos los bordes que nos han quedado feos. Y otra vez con las manos, esta vez un poco húmedas, cerramos bien los bordes apretando con los dedos (esto es muy importante, ya que si no lo hacemos bien, se nos abrirá la masa durante la cocción y nos joderá todo el proceso). Y ya están listas para llevar a la olla. La hervimos con abundante agua, un poco de sal y durante 4 o 5 minutos más o menos.

A la hora de servir no le he puesto ninguna salsa, ya que creo que no le hace falta, sólo le he echado un poquito de mantequilla por encima mientras escurrían y cuando ya había emplatado, parmesano rallado y un chorrecito de aceite.

Buon appetito!

El secreto de la pasta!

Poneros musiquita para que os relajéis haciendo pasta fresca en casa, una copita de vino y manos a la masa.

Ingredientes:
  • 300 gr de harina normal.
  • 3 huevos.


Preparación:

(La receta la saqué del libro La pasta clásica de Giuliano Hazan, así que os pongo fotos de mi paso a paso, pero las explicaciones las pongo tal cual salen en el libro, que están muy bien explicadas).

(1) Colocar la harina en una superfície cálida de madera u otro material liso, en forma de corona.

(2) Romper los huevos uno por uno en el centro de la corona (mejor si los huevos están a temperatura ambiente).

(3) Batir los huevos suavemente con un tenedor hasta que las yemas y las claras se mezclen en forma pareja.

(4) Con el tenedor, incorporar gradualmente a los huevos la harina del interior de la corona hasta que los huevos ya no estén líquidos. No romper la pared exterior de harina o los huevos se escaparán.

(5) El amasado debe realizarse con rapidez y sin dudar, de los contrario se puede perder parte de la mezcla del huevo. Con las dos manos, poner la harina restante sobre la mezcla de huevo de modo que quede completamente cubierta.

(6) Comenzar a trabajar la masa con las manos hasta que la harina se mezcle con los huevos. Decidir si se necesita más harina: la masa debe estar húmeda pero no pegajosa. Cuando se alcanza la consistencia adecuada, envolverla en film (sólo mientras nos limpiamos las manos y limpiamos bien la superfície de trabajo).

(7) Desenvolver la masa y comenzar a amasar. Sostener la masa con una mano mientras se dobla con los dedos de la otra mano.

(8) Usar la base de la palma de la mano para empujar la masa hacia abajo y lejos. Rotar la masa con un cuarto de giro y repetir el mismo procedimiento de dos partes. Continuar hasta que la masa esté uniforme y muy suave. Inmediatamente, envolver con film y dejarla reposar al menos 20 minutos antes de estirarla.


Para estirar la masa a mano (vamos... pa las/los que somos pobres y no tenemos máquina de hacer pasta)


(9) Comenzar a estirar desde dos tercios del borde inferior del disco hasta justo antes del borde superior. Parar, girar el disco 90º y repetir. Continuar hasta que la masa tenga un espesor de 6 mm.

(10) Enrollar el borde superior de la masa en el palo de amasar. Sostener la masa en el borde inferior mientras se estira con suavidad y se enrolla en el palo. Girar la masa en el palo 90º, desenrollar y repetir cinco veces.

(11) Volver a enrollar la masa en el palo de amasar desde el borde superior. Mientras se hace rodar el palo hacia adelante y hacia atrás, deslizar las manos juntándolas y separándolas para trazar la forma de una W. Cuando la masa esté estirada, darle la vuelta con el pal, desenrollarla y repetir.

este es el grosor que me ha quedado a mí (es lo más fino que he podido hacer)

(12) Seguir estirando la masa hasta que quede transparente, dejando que cuelgue del borde de la superficie de trabajo. Cortarla si es demasiado grande. Dejarla sobre un paño de cocina para que se seque.

jueves, 27 de diciembre de 2007

Mini hojaldres rellenos


Este es el aperitivo que preparé para el día de San Esteban (26 de diciembre). Quería hacer algún bocado tipo aperitivo y que fueran diferentes y que mezclaran sabores, aunque tampoco podrían faltar los clásicos.

La verdad es que los minihojaldres triunfaron y el resultado fué que no quedó ni uno.
Así que ya sabéis, si queréis hacer un aperitivo original, haceros con una masa de hojaldre y abrid vuestra mente y mezclad sabores, arriesgad que seguro que sacais buenos resultados.


Ingredientes:

- masa de hojaldre (compré la congelada del mercadona, en el paquete ya vienen dos masas).
- un poco de agua (para cerrar los hojaldres).
- sésamo tostado para decorar.
- semillas de amapola para decorar.
- yema batida para pintar.
- media chistorra finita.
- morcilla de Burgos (4 rodajas).
- una pera.
- una loncha de jamón dulce.
- dos cucharadas de roquefort.
- una taza de ceps.
- dos cucharadas de parmesano.
- 6 cucharaditas de sobrasada.
- 3 butifarras de ajo y perejil sin tripa.


Preparación:

(1) Enharinar la superfície en la que vamos a trabajar para evitar que se nos pegue la masa.

(2) Extender la lámina de hojaldre con el rodillo para hacerla más fina.

(3) Hacer los cortes necesarios para empezar a rellenar la masa.








Empezemos con los rellenos...



Enrollao de chistorra:



Bolitas de sobrasada:

(1) Ponemos una cucharadita de sobrasada encima de la masa y cerramos la masa como si hicieramos una pelota.

(2) Pintamos con yema y espolvorear con semillas de amapola o lo que se quiera.

Croissants de jamón y roquefort:

(1) Hacer triangulitos con la masa. Unir dos triangulos.

(2) En el centro ponemos el relleno. Este lo he rellenado de jamón dulce y roquefort.

(3) Vamos enroscando los triángulos, empezando por la base. Luego las puntas las doblamos hacia abajo y ya tenemos listo el croissant.

(4) Por último pintamos con yema y espolvoreamos un poco de queso.

Caramelos de butifarra:

(1) Ponemos la butifarra sobre la masa. Cortamos la masa de manera que nos sobre un poco de masa por los extremos de la butifarra.

(2) En los extremos, unimos las puntas enroscándolas a modo de papel de caramelo. Luego cortamos en trocitos.

Saquitos de morcilla y pera:

(1) Ponemos en el centro de la masa morcilla.

(2) Con el pelador, hacemos láminas finas de pera y las ponemos encima de la morcilla de manera que la cubra.

(3) Cerramos el hojaldre como si fuera un saquito.

Paquetitos de ceps y parmesano:

(1) Rellenamos la masa con una cucharada de ceps.

(2) Encima ponemos birutas de parmesano.

(3) Unimos los extremos de la masa con ayuda de un poco de agua.

(4) Pintamos con yema y espolvoreamos sesámo tostado.

jueves, 13 de diciembre de 2007

Cheesecake con mascarpone







Ayer repetí por segunda vez una receta que saqué del blog "Las recetas de Mamá" y me volvió a quedar igual de buena que cuando lo hice la primera vez.

En casa gusta mucho esta quesada porque es muy esponjosa y muy melosa. Queda mal que lo diga yo, pero... vamos! que está buenísima!

No tiene mucho secreto, los ingredientes se encuentran fácilmente y no se necesitan grandes dotes culinarias. Si la hago yo, la puede hacer hasta el más negado en la cocina!. jajaja


Ingredientes:
  • 1 terrina de queso de untar tipo philadelphia.
  • 1 terrina de queso mascarpone.
  • 3 huevos.
  • medio paquete de galletas María.
  • 200 ml de nata líquida especial para montar.
  • 8 cucharadas de azúcar.
  • 1 cucharada de maizena.
  • 60 gr de mantequilla.
  • 1 vaso de leche.
  • rayadura de limón


Preparación:


Para la base
(1) Triturar las galletas hasta que queden como un polvo.


(2) Añadir la mantequilla al polvo de galletas hasta que quede como una pasta.


(3) Cubrir el fondo del molde con la pasta de galletas, de manera que quede cubierta toda la base del molde. Meter la base de galletas en el horno a 180º unos cinco minutos.


Para la masa
(4) En un bol verter el queso de untar, el mascarpone, la leche, la nata, el azúcar, los huevos, la maizena y la ralladura de limón.


(5) Batir la mezcla con una batidora hasta que no nos queden grumos.


(6) Verter el contenido líquido en el molde y poner al horno 180º (en la receta original ponía que se hacía en 25 minutos, pero en mi horno no fué así. A mí me tardó mucho más, no le puse la convección para que no se me quemara la superfície, así que tardó en hacerse unas dos horas más o menos). Yo iba moviendo la tarta para ver la consistencia. El untó ideal para sacar la tarta del horno es cuando la movemos y se mueve como un flan (al enfriar se endurece y no se nos moverá).


La tarta tiene que subir en el horno (no os preocupéis si luego baja al sacarlo, es normal).

(7) Sacar del horno y dejar enfriar. Se puede cubrir con mermelada, pero sóla ya está riquísima. Un consejo, no la metáis en la nevera, cambiará la consistencia totalmente. Sabe muchísimo mejor si está a temperatura ambiente.




Este 'bocao' es para mí!