domingo, 6 de abril de 2008

Hojaldre de espárragos trigueros y mezcla de fundidos con aillade de tomate




Este aperitivo lo preparamos ayer en clase de cocina, me gustó tanto, y además tenía todos los ingredientes en casa para prepararlos que los hice ayer para cenar.

Ingredientes:
  • 1 plancha de hojaldre.
  • 1 manojo de espárragos trigueros.

para la bechamel:

  • 50 gr de mantequilla
  • 50 gr de harina.
  • 1 l de leche.
  • parmesano.
para la aillade de tomate:
  • 3 tomates.
  • 3 ajos.
  • albahaca.
  • aceite.


Elaboración:

(1) Cortar la plancha de hojaldre en seis porciones.

(2) Pintamos con huevo el hojaldre y lo metemos en el horno a 220º unos 10 minutos. Pasados esos 10 min le damos la vuelta, y le damos unos 4 min por el otro lado.

(para la bechamel):

(3) Derretimos en una cazuela la mantequilla.

(4) Añadimos la harina y no dejamos de remover hasta que se forme el roux.

(5) A ese roux le añadimos la leche caliente poquito a poquito y no dejamos de remover, hasta que nos vaya espesando, todo a fuego suave. Ponemos la leche hasta que lleguemos a la textura adecuada. Al final le añadimos parmesano para darle cremosidad.

(6) Llevamos agua con sal a ebullición y le añadimos los espárragos 1 minuto.

(7) Paramos cocción con agua fría y retiramos.

(8) Pasamos los espárragos por la plancha unos minutos para que se doren.


(9) Cortamos los hojaldres por la mitad, como si fueran un bocadillo y en la parte de abajo colocamos encima tres espárragos en cada una.


(10) Encima de los espárragos espolvoreamos una mezcla de quesos para fundir.


(11) Encima ponemos una cucharada de bechamel y tapamos con la otra mitad del hojalde.
Lo metemos al horno unos 5 minutos a 180º. Volvemos a pintar con huevo si se desea.



para la aillade de tomate:

(12) Escalivamos los tomates con el ajo al horno unos 30 min a 200º. Hasta que veamos que la piel se desprende del tomate.

(13) Pelamos los ajos y los tomates, y los metemos en un vaso para triturar. Añadimos albahaca y aceite y lo trituramos hasta formar una salsa.



(14) Servimos los hojaldres encima de la aillade. Espolvoreamos por encima flor de sal y albahaca.


Marchando una de pintxos!

El otro día vinieron a comer a casa mi hermana y mi cuñado y preparé unos pintxos para picar, que están de muerte y calentitos mejor que mejor.

Pintxo de pimientos confitados con rulo de cabra fundido

Ingredientes:

  • 2 pimientos rojos.
  • queso tipo rulo de cabra.
  • pan tipo baguette.

Elaboración:

(1) Cortamos el pimiento por la mitad y lo despepitamos.

(2) Lo metemos en una bandeja, con un poco de aceite, pimienta y sal y lo metemos al horno a 180º una media hora, hasta que veamos que esté tierno.

(3) Quitamos la piel de los pimientos con cuidado de no quemarnos, los cortamos a tiras con las manos.

(4) En una rebanada de pan ponemos unas tiras de pimiento y por encima rulo de cabra.

(5) Lo metemos al horno a 180º unos 5 o 10 minutos hasta que el queso se funda.

Pintxo de pollo con muselina de ajo y membrillo


Ingredientes:

  • 1 pechuga de pollo.
  • 1 huevo.
  • pan rallado.

Ingredientes: para la muselina de ajo y membrillo

  • 1 yema de huevo.
  • 2 ajos.
  • 10 gr de membrillo.
  • aceite.

Elaboración:

(1) Cortamos la pechuga de pollo a medallones.

(2) Salpimentamos los medallones de pollo y los pasamos por huevo y pan rallado.

(3) Calentamos una sartén con abundante aceite y freimos los medallones de pollo hasta que cojan un color dorado.

(4) Por otra parte vamos preparando la muselina de ajo y membrillo. En un mortero añadimos, dos ajos y los machacamos con la mano de mortero. Le añadimos un poco de sal para que nos ayude a picarlo. Lo picamos hasta que consigamos un puré de ajo.

(5) A ese puré de ajo le añadimos el membrillo y lo machacamos también, hasta que se incorporen bien ambos ingredientes.

(6) Añadimos la yema de huevo, y empezamos a remover sin cambiar de sentido hasta que se mezclen, luego poco a poco, vamos añadiendo el aceite. Tiene que caer un hilillo de aceite, sin parar, y al mismo tiempo vamos removiendo con energía, hasta que veamos que se forma una salsa que empieza a espesar y se va enganchando un poco a la mano de mortero.

(7) Vamos a montar el pintxo. En una rebanada de pan, añadimos un medallón de pollo y encima ponemos una cucharada de muselina de ajo y membrillo.

(8) Lo metemos al horno unos 5 o 10 minutos a 180º para que la muselina se gratine .

Aquí están los pintxos antes de ponerlos al horno.


Y aquí mis pinches (mi hermana y David) con los pintxos. Parecen dos azafatas de feria.


Pintxo de queso fresco, membrillo, nueces y manzana

Otro de los pintxos que preparó David para comer, éste recuerda al típico postre de Euskadi "Queso con membrillo y nueces".

La cabra tira pal' monte.




Ingredientes:
  • queso fresco de oveja.
  • membrillo.
  • nueces.
  • manzana Fuji.


Pintxo de queso de cabra, foie y uvas

Los sábados una amiga y yo vamos a clases de cocina y acabamos a la 1:30 y la verdad es que no tengo tiempo para ponerme a preparar la comida. Y a veces cuando llego a casa, David me sorprende con algun manjar que ha estado preparando.
Esta vez hizo unos pintxos muy ricos y muy frescos. Aquí os los pongo, la presentación un 10. Es que tengo una joya en casa!!



Sólo os pongo los ingredientes, porque la elaboración se intuye a simple vista.

Ingredientes:
  • uvas.
  • queso de cabra.
  • buen foiegras a la pimienta.
  • pan tipo baguette.


Bombones de Oreo

Esta receta la saqué del blog de Cristina de I+D en mi cocina, que ella a su vez lo sacó de blog de Morgana "El caldero de slot" y ella lo sacó del blog de Bakerella. Y ahora está en mis manos, y espero que en la de mucha gente más porqué la verdad es que están muy buenos.


Para tener en la nevera para algún apuro, o simplemente para matar el gusanillo.



Ingredientes:
  • paquete de Oreo.
  • 100 gr de mascarpone.
  • 1 tableta de chocolate blanco.



Elaboración:

(1) Trituramos las galletas hasta hacerlas polvo.



(2) Luego al polvo de Oreo le añadimos los 100 gr de mascarpone y lo mezclamos hasta que nos quede una pasta.





(3) Lo dejamos una media hora en la nevera para que enfrie y así podremos hacer las pelotitas con más facilidad.



(4) Ahora ha llegado el momento más engorroso y el que me dió más el coñazo. Hay que bañar las pelotitas en el chocolate derretido y las dejamos enfriar.


Cheetos de jamón y queso

Un aperitivo original cuando se tienen invitados en casa. Tienen mucha potencia de sabor y perfectos para quien le guste el queso.






Ingredientes:
  • 1 clara de huevo.
  • 100 gr de queso parmesano rallado.
  • 50 gr de jamón cortado en juliana.
  • aceite de oliva.


Elaboración:

(1) Mezclar la clara de huevo con el queso y el jamón.




(2) Hacer pelotitas del tamaño de una cereza.

(3) Freir en aceite de oliva hasta obtener un ligero tono dorado.

(4) Lo dejamos seca en el horno a baja temperatura (70º) unas 3 horas.



Aquí un detalle del mordisco que le he pegao'.