Albóndigas con sepia y chocolate

Qué os va más... la carne o el pescado?




Combinación buenísima típica de Catalunya, de combinar la carne con el pescado. Ésta vez le he añadido chocolate, que da un sabor sorprendente al plato. Esta receta la aprendí también en el curso de cocina, sólo que he cambiado algunas cosillas.
Ahí va, os la recomiendo, es divertida de hacer y además te quedas con la cara de la gente que la prueba. Descubren un sabor raro, que al principio no saben que és, y luego flipan al saber que lleva chocolate.


Ingredientes:

• 2 sepias.
• 100 gr de guisantes.
• 1/2 cebolla.
• 200 gr de carne de cerdo.
• 200 gr de carne de ternera.
• 1 ajo.
• 3 galletas María (mojadas en leche).
• 1 huevo.
• 1 copa de vino blanco.
• 2 y 1/2 vasos de fumet de pescado.
• 10 gr de chocolate negro 72 % de cacao.

Elaboración (para las albóndigas):

(1) Remojar las galletas en leche.


(2) Batir un huevo, y salpimentar.


(3) Al huevo le añadimos, las galletas troceadas (previamente remojadas en leche), un diente de ajo picadito y la mezcla de las carnes.
Removemos bien con un tenedor y lo dejamos enfriar en la nevera unos minutos, para que la carne nos coja un poco de consistencia a la hora de formar las albóndigas.


(4) Cuando la masa ya ha cojido frío y con las manos bien enharinadas, empezamos a hacer las pelotillas, pasándolas por harina (nos facilitará el trabajo). No las haremos muy grandes, que nos queden más o menos, del tamaño de una pelota de ping pong. Me salieron 24, ni más ni menos.

(5) Freimos las albóndigas en aceite bien caliente, no las doraremos demasiado, porque luego las añadiremos al guiso y allí seguirán su cocción. Así que mejor dejarlas un poco crudas por dentro.



Elaboración:

(1) Hervir la sepia 5 minutos en agua y 1 cucharadita de bicarbonato. Ésto según el profe de cocina, es para que la sepia pierda ese amoníaco que tiene y nos aguante mucho más.



(2) Parar cocción en agua helada.

(3) Hervir los guisantes hasta que se ablanden (en mi caso congelados, que la vida está muy cara y una prehipotecada no se puede permitir el lujo de comprarlos frescos).
Y mirar, la mar de majos que están.

Elaboración: (otra más, ya nos queda poco...)

(1) Cortar la cebolla en brunoise y sofreirla en un chorretín de aceite.


(2) Cortar la sepia y añadirla a la cebolla. Dejar que se doren bien ambas cosas.


(3) Desglasar con una copa de vino blanco.


(4) Añadir 3 tazas de caldo de pescado. Ahora, bajamos el fuego al mínimo y dejamos que reduzca unos 25 min.

(5) Cuando haya reducido, y hayan pasado 25 minutos, añadimos 10 gr de chocolate negro 72 % de cacao. Removemos un poco, hasta que se deshaga el chocolate.

(6) Añadimos los guisantes y las albóndigas y lo dejamos cocer cinco minutos más. Ya podemos apagar y emplatar.

Añado un dato de última hora:

A David, no le han gustado nada... jajajajajaja. Pero en cambio a mí, me han encantado. A él le gusta mucho la carne, y encontrar carne con sabor a pescado, pues no le ha gustado mucho. En fin, algun día tenía que tocar. No todo le iba a gustar.

Pero, una cosa... que a él no le hayan gustado, no significa que esté malo. No os desaniméis y provarlo.

Lentejas con champiñones y morcilla

Si quieres las tomas y si no ...

Otra receta que hicimos en clase. No es difícil, pero si requiere bastante elaboración. A quien no le guste la morcilla, que no le ponga mucha o que la substituya por otra cosa. Porque la morcilla le da mucho gusto al plato.

Ingredientes:

• 1 puerro.
• 1 zanahoria.
• 1 cebolla.
• 3 tomates maduros.
• 1 ajo.
• 7 champiñones.
• morcilla (la mía de cebolla y piñones) qué mal suena ésto!
• 150 gr de lentejas.
• 1/2 vaso de arroz.
• 1 copa vino rancio.
• para la picada (palitos de pan, almendras, avellanas, piñones y 1 diente de ajo).

Elaboración:

(1) Poner un cazo con agua, sal y aceite a hervir.

(2) Picar la zanahoria y cortar 1/4 de la cebolla y una hoja de laurel. Meterlo al agua hirviendo.

(2) Añadir los 150 gr de lentejas al agua.

(3) Por otro lado poner agua en un cazo y cocer el arroz con un poco de romero.

(4) Picar la cebolla y sofreirla. Cuando esté pochada, añadiremos un diente de ajo.

(5) Recuperar el fondo, desglasando con una copita de vino rancio.

(6) Quitarle la piel y las pepitas al tomate, cortarlo a dados y lo añadimos a la cebolla.

(7) Por otro lado cortamos los champiñones a cuartos y los salteamos unos 3 o 4 minutos en una sartén.

(8) Luego, añadimos la morcilla sin piel y troceada, y la salteamos con los champis un par de minutos, intentando que no se nos deshaga mucho.

(9) Al sofrito que teníamos preparado previamente, le echamos dos vasitos del caldo de cocer las lentejas.

(10) Cuando ese caldo empiece a hervir le echamos el arroz, los champiñones y la morcilla.




(11) Por otro lado, mientras hierve un par de minutos, vamos preparando la picada (un ajo, pan, piñonens, avellanas y almendras).

(12) Lo salteamos unos minutos, evitando que se nos tueste demasiado. Y luego lo pasamos a un mortero para machacarlo.

(13) Incorporamos la picada y removemos.

(14) Y por último añadimos las lentejas y removemos. Y ya está listo para servir.

Y nos quedan unas lentejas estupendas. Mis primeras lentejas, que orgullosa estoy!!

Medias lunas rellenas de champiñones

El domingo fuimos a comer a casa de mi hermana, me llamó unos días antes para empezar a pensar si íbamos a hacer algo especial para comer.
A ella le encanta la cocina, y tenía ganas de participar en el blog, así que decidió hacer una receta de pasta rellena para la ocasión.
Así que nos pusimos mano a mano a preparar la pasta casera (ver apartado"El secreto de la pasta") y en un plis plas lo tuvimos hecho.
La degustación muy buena, las raciones eran más bien escasas, pero las justas y necesarias para un primer plato.

Aquí os pongo sólo las fotos del relleno, porqué la pasta ya sabéis cómo se hace, si habéis mirado el apartado de pasta fresca ("El secreto de la pasta") http://cocinanovatos.blogspot.com/2007/12/el-secreto-de-la-pasta.html.


Ingredientes:

• 2 bandejas de champiñones enteros (podrían ser también laminados, así nos ahorramos trabajo).
• 3 cebollas tiernas.
• 200 ml nata líquida para cocinar.
• 1 copa de Jérez seco.
• Parmesano.
• 1 bola de masa de pasta fresca.
  

Elaboración (relleno):

(1) Rallar las cebollas y ponerlas en una sartén con un poco de aceite a pochar.

(2) Mientras vamos cortando a láminas los champiñones.

(3) Cuando la cebolla esté dorada, le añadimos los champiñones y rehogamos hasta que se haya evaporado todo el agua.

(4) Añadir la copita de Jérez y dejar que se beba todo el alcochol.
(5) Rallar un poco de parmesano e incorporarlo a la sartén.

(6) Introducir la nata líquida a la sartén y remover hasta que espese.

(7) Dejar enfriar y ya estará lista para empezar a rellenar la pasta.

Elaboración (rellenar la pasta):

(1) Estirar la masa con la ayuda de un rodillo, en su defecto (como hicimos nosotras en plan chapucero) utilizar una botella de vino.

(2) Con la ayuda de un vaso de plástico, hacer redondas en la masa dejando el mínimo espacio posible entre ellas, así aprovecharemos mucho mejor el espacio.

(3) Con una cucharilla ponemos un poquito de relleno en el centro de la redonda.

(4) Con el dedo humedecido en agua, mojar los bordes de la redonda, y con las manos doblar un extremo de la redonda, cerrando el paquete, dando la forma de media luna.

(5) Aplastamos con los dedos para cerrarlo, y con la ayuda de un tenedor cerramos los bordes (como si fuera una empanadilla).

(6) Ya podemos hervir la pasta en abundante agua con sal y aceite.

(7) Servimos en un plato con un chorritín de aceite y parmesano rallado.