Empanadas criollas

En Sant Feliu hay un bar, "l'Ateneu" que lleva muchos años en la historia del pueblo, han cambiado muchas veces de dueño y ahora con los últimos espero que se queden mucho tiempo. Lo llevan unos chicos jóvenes argentinos la mar de majos. Han cambiado por completo el bar, siempre lleno de gente joven y con una carta de platos argentinos muy muy buenos.
Pidamos lo que pidamos, siempre comemos unas empanadas de aperitivo, tienen de muchas clases, las auténticas criollas, de queso y jamón, bacon y queso (buenísimas), de espinacas, en fin... combinaciones mil!.

Siempre las he querido hacer en casa, pero nunca me atrevía porque la masa de estas empanadas, que no empanadillas es un poco especial. Pero el otro día andando por Castelldefels topamos con una tienda argentina que hacían pasta fresca y dónde también vendían "tapas" para hacer estas empanadas. Así que compré un paquete, de 16 tapas por 3,5o€ o algo así. La forma es igual que la masa de obleas que venden algunas marcas para hacer empanadillas, pero el tacto y el olor son completamente diferentes.

No me quería romper mucho la cabeza haciendo diferentes empanadas, así que escogí un tipo sólo. Quería hacer las auténticas, las criollas. O al menos eso he intentado, espero que ningún argentino que pueda leer este blog se ofenda con mi patada a la cocina gaucha.

En fin, a ver si os gusta. La receta la saqué de unos cuantos blogs, algunos le ponían patatas, otros no, pero vamos, que todos tienen un denominador común: la carne picada, el huevo duro y las aceitunas.

Ingredientes:

- 1 cebolla.

- 600 gr de carne picada.

- 150 gr de aceitunas cortadas.

- 2 huevos cocidos.

- sal y pimienta.

- comino.

- pimentón.

- laurel.

- una copa de vino blanco (la receta en la que me inspiré no lleva, pero yo le añadí un poco).

- 1 tomate rallado (tampoco venía, pero yo le añadí para que no quedara tan seco)

Elaboración:

(1) Primero cortamos la cebolla en brunoise, y la ponemos a pochar en una sartén.

(2) A continuación, añadimos la carne picada y la condimentamos con la mezcla de las especias que previamente habremos machacado en un mortero.

(3) Cuando la carne haya cocido y haya cogido todos los aromas, añadimos la copa de vino blanco.

(4) Por último añadimos el tomate triturado.

(5) Ahora sólo queda rellenar las tapas y darle la forma que más os guste, las originales tienen la forma de una media luna. Pero vamos, que eso va al gusto del cocinero, cada uno pone su arte.

Operación micuit: Cortado y Catado

Ya está, el experimento se acabó. Éste es el resultado. De sabor... la verdad es que está bastante bueno, pero para mi gusto le falta un punto de dulce. Tengo que ir probando más variaciones de esta receta.

Hemos sacado dos rodajas, el resto creo que lo congelaré para otro día rallarlo para una ensalada o para virutas en una tapa, o una salsa... Ya veré.

Jamón de pato hecho en casa

Estas Navidades me dió por los embutidos, no sé. Esto de quedar bien con la família en las comidas de Navidad. Al final para nada, porqué hoy lo he probado. Calculé mal los tiempos, mal no, fatal...! Soy una caga prisas, y veo las cosas a última hora y las quiero para ayer. Y todo no puede ser, pero bueno, me consuela que ahora tengo más para mí!!! jejeje.

Esta receta la saqué del blog de Alegna , tiene unas cosas buenísimas y es muy original en sus platos.

Ingredientes:

- 1 magret de pato.

- 500 grs de sal gorda.

- Pimienta negra.

Elaboración:

(1) La elaboración es muy parecida a la del lomo. Primero hacemos una cama en un taper con la mitad de la sal.

(2) Metemos el magret encima y cubrimos con el resto de la sal, de manera que quede todo cubierto. Lo dejamos reposar 12 horas en la nevera.

(3) Sacamos el magret de la nevera, lo metemos debajo del grifo y le limpiamos la sal. Lo secamos con papel.

(4) Luego lo rebozamos con la pimienta.

(5) Lo envolvemos con una venda o una gasa y lo dejamos en la nevera reposar, yo lo dejé 5 semanas.



Hoy lo hemos probado, está muy bueno, lo único es que se nota muchísimo la pimienta. Hay que limpiarlo bien y sacudirlo antes de pimienta si no queréis que se note mucho.

Esta es la pinta antes de cortarlo.





Y esta del corte, cuánto más fina mejor, tengo que practicar más.

Lomo curado en casa

Este lomo está de muerte! lo tenía pensado para las Navidades, porqué calculé por la receta que lo tendría listo para las fiestas, pero no estaba curado del todo, así que lo dejé 3 semanas más de curación. He seguido la receta exacta al pie de la letra del blog de Cristina.

Ingredientes:

- 400 gr. de lomo de cerdo.

- 230 gr. de azúcar.

- 170 gr. de sal gorda.

- Tomillo.

- Orégano.

- Romero.

- Pimienta de colores.

Elaboración:

(1) Elegir un taper que os quepa el lomo (mejor si es de cristal).

(2) Mezclar parte de azúcar y parte de sal y meterla en el taper (haciéndole una cama al lomo).

(3) Poner el lomo encima y cubrirlo con la otra parte de sal y azúcar.

(4) Tapamos el taper y lo metemos a la nevera 2 días. La sal y el azúcar se irán fundiendo, no os preocupéis, no le pasa nada al lomo si no queda cubierto del todo.

(5) Sacar el lomo de la nevera, lo metemos debajo del grifo y lo lavamos. Luego lo secamos con papel secante.

(6) En un mortero picar todas las especias y luego rebozar el lomo con ellas.

(7) Envolvemos el lomo con una gasa (de estas de vendar) y lo metemos a la nevera 4 o 5 días. Hasta aquí la receta de Cristina.

(8) Yo como lo ví, que aún no estaba curado del todo, porque me quedaba muy blando, lo colgué cual chorizo en la cocina y lo dejé 3 semanas aprox. Hoy lo hemos catado, para mí, el punto perfecto. Eso sí, hay que cortarlo muy fino, cosa que tengo pendiente aún.

Y este es la pinta que tiene. Da el pego, eh??? Pues está muy bueno, de verdad. Se nota que es casero, y que no tiene ni conservantes, ni colorantes, ni mierdas de esas.

Foie micuit

EL FOIE!!!!

Nunca lo había encontrado tan barato, así que dije... Lorena! ésta es tu oportunidad, a hacer el experimento y preparar tu propio micuit!. Pues dicho y hecho, recopilé unas cuantas recetas, estuve estudiando como hacerlo y creo que algo ha salido, o al menos saldrá. Ahora está en la nevera esperando su momento...

Ingredientes:

- 1 foie fresco de pato.

- 1 copita Pedro Ximénez.

- 1 copita coñac.

- 1 c/s azúcar moreno.

- 1 c/c sal.

Elaboración:

(1) Cogemos el foie y lo sacamos del envoltorio (es mejor dejarlo atemperar, porque hará nos ayudará a sacar las venas con más facilidad).

(2) Ponemos en la mesa de trabajo un trozo de film con el que vamos a trabajar encima, porque vamos a pringar bastante y así luego lo aprovecharemos para recoger todo el foie, sin desperdiciar nada.

(3) Separamos el foie en dos, de manera que nos queden los dos lóbulos separados, entonces ahora jugamos al escapesca, vamos buscando las venas destrozando un poco el foie (no os preocupéis de la forma, luego la recuperamos). Cuando encontremos una vena la seguimos y la vamos sacando, hasta el final. Hay que intentar sacar las venas más gordas, porque si no las sacamos, al final se nos joderá el corte del foie.

(4) Cuando ya le hayamos quitado todas las venas, nos quedará algo como así, todo a trozos. Pero no preocuparse, porque ahora con las manos vamos prensándolo todo, ahora es como la mantequilla.

(5) Lo podemos recuperar todo con el mismo trozo de film, haciendo un chorizo, lo metemos a la nevera para que coja un poco de frío.

(6) Ahora lo sacamos del film, ya estará un poco más duro, y lo metemos en el adobo un día entero (Pedro Ximénez, coñac, azúcar y sal). Y a la nevera.

(7) Lo sacamos de la nevera y lo dejamos atemperar. Cogemos el foie, lo escurrimos un poco y volvemos a envolver dos veces en papel film y la última con papel de plata.

(8) Luego preparamos una cacerola y el recipiente para el vapor. Cuando el agua empieze a hervir metemos el foie en el cacharro de vapor, tapamos y lo dejamos 20 min.

(9) Dejamos enfriar por completo, si lo tocáis estará casi líquido, no os desilusionéis, con mucho cuidado cogemos otro trozo de papel de plata y lo volvemos a envolver prénsandolo un poco más. Ahora lo metemos a la nevera y lo dejamos unas 12 horas. Y ya estará listo, al mío le faltan unas horitas, lo probaremos esta noche para cenar a ver que tal está.

Samosas

Otra receta que hicimos en el curso de cocina. Tenía muchas ganas de hacer esta receta porque me gustan mucho las samosas. Aún me acuerdo de ir a la biblioteca a estudiar para los exámenes de la uni y pararnos en el paki de abajo de la biblioteca para comprar samosas. Qué buenas que estaban. Éstas están mucho mejor (no es porque las haya hecho yo, jejeje), pero es que al estar recién hechas, están de muerte.
Así que probarlas, son un poco laboriosas, pero vale la pena, salen un montón de ellas, y se pueden congelar para otro día. También tienen muchas posibilidades, se pueden rellenar de lo que se quiera, al fin y al cabo es como una empanadilla, así que sólo hay que echarle imaginación. Yo hice dos tandas, unas como las originales y otras a las que les añadí carne picada. Probar vosotros las que os gusten más.


Ingredientes:

• 2 patatas.
• 100 gr. de guisantes.
• 5 c.s. de pasas de corinto.
• 2 cucharadas de cilantro.
• 2 cucharadas de zumo de limón.
• 1 c.s. de salsa de soja.
• 1 c.c. de comino molido.
• 1 c.c. de guindilla.
• 1/4 de c.c. de canela molida.
• 2 hojas de pasta de hojaldre.

Elaboración:

(1) Cocer las patatas enteras y con piel hasta que estén tiernas.



(2) Pasar por la mano de mortero el comino y tostarlo a la sartén durante 30 sg-1 min.





(3) Picar las pasas bien pequeñitas.



(4) Añadir los guisantes a las pasas.



(5) Añadimos el comindo ya tostado a los guisantes y las pasas.



(6) Picamos el cilantro y lo añadimos también.



(7) Añadimos la salsa de soja.



(8) Para dentro el zumo de limón y la canela.





(9) Sacamos la piel a las patatas, las troceamos y las añadimos también. Picamos la guindilla y también para dentro.




(10) Con la ayuda de un chafa puré lo chafamos todo bien, creando una masa para que se integren bien todos los ingredientes, para que vayan cogiendo todos los aromas.



(11) Extendemos las láminas de hojaldre, y con la ayuda de un cortapastas redondo hacemos los cortes al hojaldre.



(12) Ponemos una cucharadad de relleno más o menos y ya podemos ir cerrando las samosas con la ayuda de un poco de agua. Nos podemos ayudar con los dedos para cerrarlas o con un tenedor, como mejor nos vaya.

(13) Y ya están listas para freir en aceite de girasol. Yo no he hecho fotos porqué ya se me acabó la batería de la cámara.

Podemos acompañar las samosas con salsa Raita, que no es más que una salsa de yogur con menta (1 yogur griego, zumo de 1/2 limón, menta, comino molido, sal y azúcar) y a disfrutar!.

Buenísimas, de verdad.

Quiche de cebolla caramelizada y bacon

Uuuuufffff, qué de tiempo que no me pasaba por aquí!!! Bueno, veo que todo está igual y en su sitio.

Esta vez hago una reaparición con una Quiche, la primera que hago en mi vida y no la última. Pero sí que cambiaré la masa de la quiche, porque me parece un poco pesada, la próxima vez usaré una tipo quebrada.

Ingredientes: (para la masa)

• 275 gr harina.
• 1 huevo.
• 75 gr mantequilla.
• 1 pizca de sal.
• 15 gr de levadura fresca.
• 175 ml de leche.

Ingredientes: (para el relleno)

• 2 y 1/2 cebollas.
• 150 gr de bacon ahumado.
• 150 ml nata líquida.
• 2 huevos.

Elaboración: (para la masa)

(1) En el vaso de la panificadora ,deshacer la levadura en la leche templada.

(2) Añadir un huevo batido.

(3) Derretir 75 gr de mantequilla y añadirlo también.

(4) Añadir 375 gr de harina.

(5) Programar la panificadora para que sólo nos amase y en 1:30 min ya tendremos la masa hecha.

(6) Sacamos la masa de la panificadora y amasamos un poco con nuestras manos y con ayuda de harina para que no se nos pegue.



(7) Con un rodillo estiramos la masa hasta que quede del tamaño de 1 cm aprox. Llevamos la masa a un molde de quiche o tartas, y cortamos el sobrante. A mí me ha sobrado tanto que creo que me da para otra tarta, así que he guardado el resto de la masa en el congelador para otro día.

(8) Ponemos unos pesos para que no nos suba demasiado en el horno, también conviene pincharla, yo no la he pinchado y me ha subido un poquito por los lados, pero no importa. Lo metemos al horno a 180º unos 10 min.




Elaboración: (para el relleno)

(1) Cortar las cebollas en juliana y ponerlas en una sartén con un poco de aceite y el fuego al mínimo.

(2) Las dejamos que se caramelizen, a mí me han tardado una hora más o menos.

(3) Cortamos el bacon a tiras y lo añadimos a la cebolla, lo dejamos unos minutos hasta que se hagan.

(4) Cuando se haya acabado de hacer el bacon, llevamos el relleno a dentro de la tarta, y lo repartimos para que quede toda la base cubierta.

(5) En un vaso batimos los 2 huevos con los 150 ml de nata líquida.

(6)Lo vertemos con cuidado por encima de la quiche, vigilando que no queden rincones sin cubrir.

(7) Metemos la quiche en el horno a la misma temperatura (180º) unos 10-15 min, hasta que veamos que haya cuajado pero que no se nos tueste demasiado por arriba.



Y ya está lista pa' hincarle el bocao!