Bacalao confitado con muselina de ajo y membrillo

Plato sencillo donde los haya. No tiene ningún misterio, rápido, fácil y muy muy resultón. Además de estar cojonudo.

Lo importante aquí son los ingredientes, que tienen que ser buenos. Sobretodo el pescado. Tiene que ser fresco. Supongo que congelado tambien quedaría bueno, pero a la hora de confitarlo se deshace más en la boca el fresco. No sé, es que no hay color... pero también hay que mirar la economía.



Ingredientes: (para 2 personas)

- 1 bacalao(le pedís a vuestro pescatero/a que os quite las espinas y os lo corte en lomos, en total más o menos saldrán unos 6 lomos).
- 2 patatas.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- 3 dientes de ajo.
- 1 hoja de laurel.
- 1 huevo.

Elaboración:

(1) En una olla calentamos el aceite y metemos la hoja de laurel y los ajos (el aceite tiene que ser el suficiente para que cuando metamos el bacalao quede cubierto). A fuego suave.

(2) Cuando el aceite empieze a burbujear, lo retiramos del fuego y añadimos los lomos del bacalao. Los reservamos allí hasta el momento de emplatarlos (así poco a poco se irán confitando).

(3) Mientras tanto podemos ir preparando el "all i oli" (alioli). En un recipiente estrecho y alto metemos los ajos que se nos han confitado, el huevo, un trozo de membrillo, sal y lo cubrimos de aceite. Metemos la batidora y batimos sin mover la batidora, la dejamos en el fondo. Cuando veamos que empieza a formarse el alioli podemos mover suavemente el brazo de la batidora y ahora sí lo mezclamos todo.

(4) Con el mismo aceite de confitar el bacalao (podemos apartar un poquito con un cazo y lo hechamos en una sartén) vamos a confitar las patatas. Las pelamos y las cortamos a rodajas, no demasiado gruesas. Las metemos en el aceite a fuego bajito. No tienen que freirse, tienen que confitarse, por tanto, no deben coger color. Las pinchamos para saber si están y las retiramos a un plato.

(5) Ya vamos a emplatar!. Yo lo he puesto en un plato hondo, que me gusta más la presentación. Le hacemos una cama de patata al bacalao. Encima colocamos 2 lomitos de bacalao y encima del bacalao, con mucho amor lo cubrimos con el alioli.
Lo metemos en el horno a 250 calor arriba. No tienen que estar mucho rato, la idea es que se dore mínimamente, pero por dentro siga estando cremoso. Si lo dejamos mucho tiempo, quedará como una espuma y muy seca. Así que es muy poco tiempo en el horno.

(6) Y ya está!, listo para comer. Como plato único ya hay más que suficiente, una ensalada para hacerlo ligero si queréis.
Nosotros lo hemos acompañado de un vino recomendado por mi abuelo de estos de "toda la vida", de los que vas a la bodega con tu garrafa y te la llenan directamente de la barrika. Bueno, el vino se llama: Vi del peix, que fresquito y con un poco de gaseosa no veas como sienta...
A disfrutar!

Txipis sobre lecho de cebolla caramelizada y hummus

La primera receta que hago de "ED", ésta si no recuerdo mal la hizo un cocinero que trabajaba en un restaurante al lado de un convento de Madrid, no me preguntéis el nombre porque no me acuerdo. Siempre que puedo mirar el programa me fijo en la sección de recetas y me sorprendre como los reporteros quieren tener más protagonismo que los propios cocineros, en fin... Pues al pobre hombre lo dejaron hacer por fin la receta, a pesar de estar interrumpiéndolo todo el rato y vacilándole vamos. El hombre aguantando las bromas fáciles y con poca gracia del reportero.

A todo esto, la receta esta nos hizo su gracia, la combinación de sabores un poco rara, pero la presentación que hizo del plato era muy curiosa. Y yo lápiz en mano no me perdí nada. Y aquí os lo enseño.

Digo que la presentación era curiosa porque el plato iba envuelto con pasta filo a modo de peineta, y yo como no soy muy folclórica (mentira!, no tenía pasta filo) pues improvisé un macarrónico adorno con pan de molde que me costó sudores.

Provad la receta, de verdad la combinación de sabores está cojonuda. Pa' mojar pan...


Ingredientes: (las modificaciones entre paréntesis)
- 500 txipis (sinceramente ni los pesé, además sólo tenía 3 calamares más bien grandes y los corté).
- 250 gr de cebolla.
- 500 gr de garbanzos crudos, pueden ser perfectamente cocidos.
- pasta filo (yo 3 rebanadas de pan de molde sin corteza).
- el zumo de medio limón.
- 1 puñado de comino.
- 3 dientes de ajo (ahora que apunto la receta, veo que se me olvidó ponerlos! ais...)


Elaboración:

(1) La noche anterior ponemos los garbanzos a remojo.

(2) Ponemos a hervir los garbanzos en agua no hirviendo con 3 ajos, los cominos y el zumo de medio limón. Lo dejamos hervir a fuego suave unas 2 horitas. Hasta que veamos que los garbanzos estén tiernos.

(3) Lo batimos en la misma cacerola, no desaprovechamos el caldo de cocción. Ahora ya va al gusto de cada uno, si lo queréis más espeso o más líquido pues le añadís más o menos agua. Recomiendo usar una buena batidora, para que no queden grumos.

La receta original del hummus lleva pasta tahine, que es una pasta hecha machacando semillas de sésamo, se puede encontrar en herboristerías. Yo no tenía, y la receta que hizo este hombre no llevaba, así que no le puse.

(4) Le ponemos un poco de aceite y provamos de sal y guardamos. Ya por sí sola la crema hummus se puede comer, acompañada de pan de pita, buenísima!.

(5) Por otro lado, cortamos la cebolla en juliana y la pochamos muy bien, hasta que nos caramelize, casi casi una hora a fuego al mínimo. Reservamos.

(6) En el último momento, calentamos la plancha y hechamos en la plancha un poco de aceite y sal. Y hacemos los calamares o los chipis a la plancha.

(7) Para emplatar, yo usé un plato hondo. En el fondo dos cucharadas de hummus. Pusé unas gotitas de aceite y un poco de pimentón dulce. Encima del hummus la cebolla caramelizada y encima los calamares poniéndolos con cuidado para que hagan altura.
Luego el arco de pan lo hice así: estiré con el rodillo una rebanada de pan de molde, y lo corté en tres partes iguales horizontalmente. Luego fuí colocando las tiras de pan dentro de un cortapastas redondo, la faena fue mía para que se me juntaran los trozos, al principio parecía que todo iba bien, pero en el horno se me despegaron y sólo quedó vivo uno!. Así que si alguien sabe la manera de hacerlo mejor que me lo diga.

Can Dalmau: Lluç a la marinera amb cloïsses

Segundo plato: Merluza a la marinera con almejas





Ingredientes:

• 2 filetes de merluza.
• 1 cebolleta.
• el zumo de 1/2 limón.
• 2 ajos.
• 250 gr. de almejas.
• 1 copa vino blanco seco.
• 2 vasos de caldo de pescado.
• 1 c.s. de harina.

Elaboración:

(1) Picar la cebolla muy pequeña y sofreirla en una cacerola con un poco de aceite.



(2) Cuando la cebolla esté hecha, añadimos los ajos picaditos. Añadir el pimentón dulce y una cucharada de harina. Cocinar un poco para que la harina no tenga sabor a crudo.



(3) Por otro lado, vamos limpiando las almejas con agua y sal. Las ponemos en una cacerola al fuego con un poco de agua a esperar a que se abran.



(4) Vamos haciendo la merluza a parte. Hechamos un chorrito de zumo de limón sobre los filetes de merluza. Salmpimentamos los lomos y los pasamos por harina. Sacudimos bien para quitar el exceso de harina y los freimos en una sartén con el aceite bien caliente 1 minuto por cada lado. Sacamos, dejamos escurrir sobre papel de cocina y reservamos.



(5) Cuando la harina se haya cocinado un poco y las almejas ya se hayan abierto, añadimos a la cacerola en la que hemos hecho el sofrito, las almejas y los lomos de merluza.



(6) Rocíamos con una copita de vino blanco. Dejamos que reduzca. Cuando haya reducido añadimos el caldo de pescado. Cuando empieze a hervir, añadimos perejil picadito. Dejamos que cueza durante unos minutos y ya podemos emplatar.

Txipis en su tinta

Preparaos pa' mojar pan!!! nyam!





Éstos los ha hecho David. He sido un poco pesada para que los hiciera y usando mis malas artes, ha recordado su pasado de cocinero y ha hecho estos ricos Txipirones en su tinta.


Ingredientes:

• 4 cebollas.
• 2 dientes de ajo.
• 1 manzana.
• 1 trozo de pan.
• 3 tomates troceados.
• 1 vaso de agua.
• 10 calamares pequeños.

Elaboración:

(1) Dorar los dientes de ajo.



(2) Cortar las cebollas y rehogarlas con el ajo.



(3) Cortar la manzana a trozos y añadirlo al rehogado.


(4) Cortar el tomate a dados y lo añadimos al rehogado.



(5) Añadimos la copita de vino blanco.



(6) Cuando se haya bebido el vino, añadimos el pan.



(7) Cuando el pan se haya casi deshecho, añadimos el vaso de agua.



(8) Trituramos la salsa con el turmix.



(9) Añadimos a la salsa un sobrecito de tinta de calamar. Yo he cortado la bolsa por tres lados y la he hechado a la salsa para que salga toda. Luego he retirado la bolsa, no os vayáis a pensar que he dejado la bolsa dentro, jajajaja.



(10) Por otro lado vamos limpiando los txipis. Las patitas las guardamos y las metemos dentro del txipi.



(11) Enharinamos los txipis.



(12) Freimos los txipirones.



(13) Una vez fritos los txipirones, ya los podemos añadir a la salsa. Bajamos el fuego y dejamos reducir.

(14) Y listo para emplatar!! Y para degustar ...

Albóndigas con sepia y chocolate

Qué os va más... la carne o el pescado?




Combinación buenísima típica de Catalunya, de combinar la carne con el pescado. Ésta vez le he añadido chocolate, que da un sabor sorprendente al plato. Esta receta la aprendí también en el curso de cocina, sólo que he cambiado algunas cosillas.
Ahí va, os la recomiendo, es divertida de hacer y además te quedas con la cara de la gente que la prueba. Descubren un sabor raro, que al principio no saben que és, y luego flipan al saber que lleva chocolate.


Ingredientes:

• 2 sepias.
• 100 gr de guisantes.
• 1/2 cebolla.
• 200 gr de carne de cerdo.
• 200 gr de carne de ternera.
• 1 ajo.
• 3 galletas María (mojadas en leche).
• 1 huevo.
• 1 copa de vino blanco.
• 2 y 1/2 vasos de fumet de pescado.
• 10 gr de chocolate negro 72 % de cacao.

Elaboración (para las albóndigas):

(1) Remojar las galletas en leche.


(2) Batir un huevo, y salpimentar.


(3) Al huevo le añadimos, las galletas troceadas (previamente remojadas en leche), un diente de ajo picadito y la mezcla de las carnes.
Removemos bien con un tenedor y lo dejamos enfriar en la nevera unos minutos, para que la carne nos coja un poco de consistencia a la hora de formar las albóndigas.


(4) Cuando la masa ya ha cojido frío y con las manos bien enharinadas, empezamos a hacer las pelotillas, pasándolas por harina (nos facilitará el trabajo). No las haremos muy grandes, que nos queden más o menos, del tamaño de una pelota de ping pong. Me salieron 24, ni más ni menos.

(5) Freimos las albóndigas en aceite bien caliente, no las doraremos demasiado, porque luego las añadiremos al guiso y allí seguirán su cocción. Así que mejor dejarlas un poco crudas por dentro.



Elaboración:

(1) Hervir la sepia 5 minutos en agua y 1 cucharadita de bicarbonato. Ésto según el profe de cocina, es para que la sepia pierda ese amoníaco que tiene y nos aguante mucho más.



(2) Parar cocción en agua helada.

(3) Hervir los guisantes hasta que se ablanden (en mi caso congelados, que la vida está muy cara y una prehipotecada no se puede permitir el lujo de comprarlos frescos).
Y mirar, la mar de majos que están.

Elaboración: (otra más, ya nos queda poco...)

(1) Cortar la cebolla en brunoise y sofreirla en un chorretín de aceite.


(2) Cortar la sepia y añadirla a la cebolla. Dejar que se doren bien ambas cosas.


(3) Desglasar con una copa de vino blanco.


(4) Añadir 3 tazas de caldo de pescado. Ahora, bajamos el fuego al mínimo y dejamos que reduzca unos 25 min.

(5) Cuando haya reducido, y hayan pasado 25 minutos, añadimos 10 gr de chocolate negro 72 % de cacao. Removemos un poco, hasta que se deshaga el chocolate.

(6) Añadimos los guisantes y las albóndigas y lo dejamos cocer cinco minutos más. Ya podemos apagar y emplatar.

Añado un dato de última hora:

A David, no le han gustado nada... jajajajajaja. Pero en cambio a mí, me han encantado. A él le gusta mucho la carne, y encontrar carne con sabor a pescado, pues no le ha gustado mucho. En fin, algun día tenía que tocar. No todo le iba a gustar.

Pero, una cosa... que a él no le hayan gustado, no significa que esté malo. No os desaniméis y provarlo.