Canelons de confit d'ànec amb escalunyes i beixamel de carbassa

Uff, ya ni me acordaba que tenía un blog. Hacía mil años que no escribía, la verdad es que no he tenido tiempo de ponerme a cocinar como dios manda y mucho menos hacerle fotos para ponerlas en el blog.

No prometo nada, pero intentaré ir subiendo alguna receta de vez en cuando.

Esta es para estas fechas navideñas, una alternativa a los clásicos canelones de toda la vida. Esta vez diferentes y con un toque dulzón. La bechamel toda una sorpresa, con la calabaza queda muy bien y contrasta perfectamente con el confit.

Pongo los ingredientes tal cual venía en la receta (sacada de la revista "CUINA", yo los adapté un poquillo porque sólo hice para nosotros dos sólos. Y aún así, me sobro relleno.

Ingredientes: (para 4 personas)

- 6confits de pato.

- 400 gr de echalotes.

- 150 gr de oporto.

- 100 gr de azúcar.

- sal.

- aceite.

- pimienta negra.

- 150 gr de leche. (se me olvidó ponerla ahora que lo veo, con la leche quedarán más melosos, pero ya lo estaban sufiente con la cebollita caramelizada).

- 12 placas de canelones.

- 200 gr de parmesano rallado.

Para la bechamel de calabaza:

- 500 gr de calabaza.

- 500 ml de leche.

- 50 gr de mantequilla.

- 50 gr de harina.

- sal.

- pimienta.

Elaboración:

(1) Calentar los confits de pato en el horno para que vayan perdiendo la grasa. Le quitamos el hueso y lo desmigamos, guardamos la piel.

(2) Hervimos las echalotes con agua 1 minuto. Luego las freimos y cuando tengan color le añadimos el oporto y el azúcar. Ahora bajamos el fuego y las confitamos un buen rato,

(3) Pasamos por la picadora los confits y las echalotes ya confitadas. Ahora el siguiente paso se me olvidó: ponemos la mezcla en una cazuela y añadimos la leche y parte del agua de cocción de las echalotes. Condimentamos con sal y pimienta.

(4) Hervimos la pasta de los canelones y los rellenamos.

(5) Por otra parte hacemos la bechamel. Primero de todo cocemos la calabaza en el horno, la partimos por la mitad y al horno hasta que se haga. Cuando esté lista la trituramos.

(6) Hacemos la bechamel, con mantequilla y harina. Luego le añadimos un poco de puré de la calabaza y la leche caliente. Y sin dejar de remover ya tendremos nuestra bechamel. En función del espesor que queramos le añadiremos más o menos leche. A nosotros la bechamel nos gusta no muy espesa.

(7) Ponemos la bechamel encima de los canelones y añadimos queso rallado por encima. Los metemos al horno y los gratinamos.

Can Dalmau: Lassanya de formatge de cabra a la salvia

Primer plato: Lasaña de queso de cabra a la salvia





Ingredientes:

• 4 placas de lasaña.
• 150 gr de queso de cabra fresco o ricotta.
• 1 vaso de nata líquida (especial para montar).
• 2 lonchas de bacon.
• canela.
• nuez moscada.
• sal y pimienta.
• mantequilla.
• salvia.
• queso parmesano.

Elaboración:

(1) Montamos la nata con la ayuda de unas barillas.



(2) Añadimos a la nata montada el queso y removemos con cuidado.



(3) Añadimos un poco de sal y pimienta, nuez moscada y una pizca de canela. Reservamos.



(4) Hervimos las placas de lasaña o si son como las que he usado yo, que no necesitan hervir, sumergirlas en agua caliente durante 20 minutos.


(5) Lavar bien las hojas de salvia y picarlas bien finas. En una sartén, poner una nuez de mantequilla, cuando haya fundido añadimos la salvia y las lonchas de bacon. Apagamos del fuego cuando el bacon esté doradito.

(6) Montamos el plato. Una placa de lasaña abajo, ponemos la mezcla de nata y queso encima de la placa de lasaña, cubrir con otra. Por encima ponemos la loncha de bacon y la salsita de mantequilla y salvia que nos ha quedado en la sartén de freir el bacon. Rallamos queso parmesano por encima. Y lo ponemos al horno, previamente precalentado, un minuto o dos, sólo para que se nos derrita un poco el parmesano. Ojo! no dejarlo mucho, porque el relleno se deshace!!!!

Medias lunas rellenas de champiñones

El domingo fuimos a comer a casa de mi hermana, me llamó unos días antes para empezar a pensar si íbamos a hacer algo especial para comer.
A ella le encanta la cocina, y tenía ganas de participar en el blog, así que decidió hacer una receta de pasta rellena para la ocasión.
Así que nos pusimos mano a mano a preparar la pasta casera (ver apartado"El secreto de la pasta") y en un plis plas lo tuvimos hecho.
La degustación muy buena, las raciones eran más bien escasas, pero las justas y necesarias para un primer plato.

Aquí os pongo sólo las fotos del relleno, porqué la pasta ya sabéis cómo se hace, si habéis mirado el apartado de pasta fresca ("El secreto de la pasta") http://cocinanovatos.blogspot.com/2007/12/el-secreto-de-la-pasta.html.


Ingredientes:

• 2 bandejas de champiñones enteros (podrían ser también laminados, así nos ahorramos trabajo).
• 3 cebollas tiernas.
• 200 ml nata líquida para cocinar.
• 1 copa de Jérez seco.
• Parmesano.
• 1 bola de masa de pasta fresca.
  

Elaboración (relleno):

(1) Rallar las cebollas y ponerlas en una sartén con un poco de aceite a pochar.

(2) Mientras vamos cortando a láminas los champiñones.

(3) Cuando la cebolla esté dorada, le añadimos los champiñones y rehogamos hasta que se haya evaporado todo el agua.

(4) Añadir la copita de Jérez y dejar que se beba todo el alcochol.
(5) Rallar un poco de parmesano e incorporarlo a la sartén.

(6) Introducir la nata líquida a la sartén y remover hasta que espese.

(7) Dejar enfriar y ya estará lista para empezar a rellenar la pasta.

Elaboración (rellenar la pasta):

(1) Estirar la masa con la ayuda de un rodillo, en su defecto (como hicimos nosotras en plan chapucero) utilizar una botella de vino.

(2) Con la ayuda de un vaso de plástico, hacer redondas en la masa dejando el mínimo espacio posible entre ellas, así aprovecharemos mucho mejor el espacio.

(3) Con una cucharilla ponemos un poquito de relleno en el centro de la redonda.

(4) Con el dedo humedecido en agua, mojar los bordes de la redonda, y con las manos doblar un extremo de la redonda, cerrando el paquete, dando la forma de media luna.

(5) Aplastamos con los dedos para cerrarlo, y con la ayuda de un tenedor cerramos los bordes (como si fuera una empanadilla).

(6) Ya podemos hervir la pasta en abundante agua con sal y aceite.

(7) Servimos en un plato con un chorritín de aceite y parmesano rallado.

Pansotti de salchicha, roquefort y manzana

Ayer fuí a cenar con unos amigos a un italiano que graciosamente no tenían ni pizzas ni espaguetti. Pero sí tenían una pasta fresca que estaba de muerte.

Y me pusieron los dientes largos de tan buenas que estaban, así que esta mañana me he levantado y me he dedido a retarme a mi misma y a preparar pasta fresca en casa.

Me ha venido muy bien para preparar la pasta, un libro que muy hábilmente le pedí prestado a mi hermana, pero que no sé yo si volverá a recuperar. jajajaja (Gisela no et preocupis, que algun dia ja te'l tornarè).

Bueno, la cosa era que quería hacer pasta rellena, y mirando el libro los tortellini y ravioli eran demasiado complicados para una novata como yo. Así que mira que te mira, zas! encontre la forma perfecta y facílisima. Se trata de unos triángulitos la mas de monos que se llaman pansotti no sé que significará (me dicen que va con dos "t", así que yo como las balas directa a cambiarlo).

Los he elegido porqué me han parecido que serían los más cómodos a la hora de cerrar la masa.

El relleno ha sido una mezcla rara pero buenísima. Ha sido como invertir el proceso, poner la salsa dentro del pansoti y la verdad es que ha quedado muy muy buena y muy jugosa.

Ingredientes:

• 3 salchichas sin tripa (en la foto hay más, pero sólo he necesitado tres).
• media cebolla.
• 1 diente de ajo.
• 2 cucharadas de roquefort.
• media manzana (no está en la foto, pero la he usado).
• una copita de vino blanco (tampoco está en la foto).
• 1 vasito de nata líquida.
• pimienta negra.
• nuez moscada.
• parmesano para rallar.

Preparación:

(1) Sofreimos la cebolla con el ajo.

(2) Cuando estén dorados, añadimos las salchichas. Las vamos desmenuzando con las manos a medida que las vamos metiendo en la sartén.


(3) Con la ayuda de una cuchara de madera, vamos desmenuzando las salchichas, dentro de la sartén, apretando para que se separe la carne. De manera que quede así:

(4) Añadir la copita de vino blanco y dejar que reduzca.



(5) Cuando ha reducido todo el vino, rallamos media manzana directamente en la sartén.

(6) Añadir la nata líquida y el parmesano y dejar que la salsa vaya ligando. Probad a ver que tal está de sal, ponemos pimienta y rallamos nuez moscada. Y reservamos apartada del fuego hasta que vayamos a rellenar.

(7) Con una bola de masa de pasta fresca, la estiramos que nos quede bien fina (ver el apartado de El secreto de la pasta!). Cortamos haciendo un rectángulo y dividimos la masa en rectángulos más chiquititos. Me han salido 20 rectángulos.

(8) Ponemos en el centro del rectángulo con la ayuda de una cucharilla un poquito de relleno.

(9) A la hora de cerrar, humedecemos con agua dos bordes del rectángulo y con los dos otros bordes que nos quedan, los acercamos a los otros de manera que cerramos el rectángulo y que nos quede la forma de un triángulo. Con los dedos vamos aplastando la masa bordeando el relleno para que nos quede bien cerrada. Luego con un cuchillo quitamos los bordes que nos han quedado feos. Y otra vez con las manos, esta vez un poco húmedas, cerramos bien los bordes apretando con los dedos (esto es muy importante, ya que si no lo hacemos bien, se nos abrirá la masa durante la cocción y nos joderá todo el proceso). Y ya están listas para llevar a la olla. La hervimos con abundante agua, un poco de sal y durante 4 o 5 minutos más o menos.

A la hora de servir no le he puesto ninguna salsa, ya que creo que no le hace falta, sólo le he echado un poquito de mantequilla por encima mientras escurrían y cuando ya había emplatado, parmesano rallado y un chorrecito de aceite.

Buon appetito!

El secreto de la pasta!

Poneros musiquita para que os relajéis haciendo pasta fresca en casa, una copita de vino y manos a la masa.

Ingredientes:

• 300 gr de harina normal.
• 3 huevos.

Preparación:

(La receta la saqué del libro La pasta clásica de Giuliano Hazan, así que os pongo fotos de mi paso a paso, pero las explicaciones las pongo tal cual salen en el libro, que están muy bien explicadas).

(1) Colocar la harina en una superfície cálida de madera u otro material liso, en forma de corona.

(2) Romper los huevos uno por uno en el centro de la corona (mejor si los huevos están a temperatura ambiente).

(3) Batir los huevos suavemente con un tenedor hasta que las yemas y las claras se mezclen en forma pareja.

(4) Con el tenedor, incorporar gradualmente a los huevos la harina del interior de la corona hasta que los huevos ya no estén líquidos. No romper la pared exterior de harina o los huevos se escaparán.

(5) El amasado debe realizarse con rapidez y sin dudar, de los contrario se puede perder parte de la mezcla del huevo. Con las dos manos, poner la harina restante sobre la mezcla de huevo de modo que quede completamente cubierta.

(6) Comenzar a trabajar la masa con las manos hasta que la harina se mezcle con los huevos. Decidir si se necesita más harina: la masa debe estar húmeda pero no pegajosa. Cuando se alcanza la consistencia adecuada, envolverla en film (sólo mientras nos limpiamos las manos y limpiamos bien la superfície de trabajo).

(7) Desenvolver la masa y comenzar a amasar. Sostener la masa con una mano mientras se dobla con los dedos de la otra mano.

(8) Usar la base de la palma de la mano para empujar la masa hacia abajo y lejos. Rotar la masa con un cuarto de giro y repetir el mismo procedimiento de dos partes. Continuar hasta que la masa esté uniforme y muy suave. Inmediatamente, envolver con film y dejarla reposar al menos 20 minutos antes de estirarla.

Para estirar la masa a mano (vamos... pa las/los que somos pobres y no tenemos máquina de hacer pasta)

(9) Comenzar a estirar desde dos tercios del borde inferior del disco hasta justo antes del borde superior. Parar, girar el disco 90º y repetir. Continuar hasta que la masa tenga un espesor de 6 mm.

(10) Enrollar el borde superior de la masa en el palo de amasar. Sostener la masa en el borde inferior mientras se estira con suavidad y se enrolla en el palo. Girar la masa en el palo 90º, desenrollar y repetir cinco veces.

(11) Volver a enrollar la masa en el palo de amasar desde el borde superior. Mientras se hace rodar el palo hacia adelante y hacia atrás, deslizar las manos juntándolas y separándolas para trazar la forma de una W. Cuando la masa esté estirada, darle la vuelta con el pal, desenrollarla y repetir.

este es el grosor que me ha quedado a mí (es lo más fino que he podido hacer)

(12) Seguir estirando la masa hasta que quede transparente, dejando que cuelgue del borde de la superficie de trabajo. Cortarla si es demasiado grande. Dejarla sobre un paño de cocina para que se seque.