Esta receta la he copiado de la revista de este mes Descobrir cuina. Siempre me sorprenden las recetas que salen, pero nunca me he puesto a hacer una. He tenido algún problemilla con las cantidades porque en la receta ponía una cantidad de agua, y yo he necesitado casi el triple. Pongo los ingredientes tal cual salen en la revista, pero luego os explico como lo he hecho yo.
Ingredientes:
- 225 gr de arroz arborio.
- 1 vaina de vainilla.
- 1 rama de canela.
- 175 gr de azúcar.
- 20 gr de mantequilla.
- 100 gr de mascarpone.
- 425 ml de agua (yo he tenido que usar casi 2 litros, porque sinó el arroz me quedaba más duro que la picha de un novio) jajajajaja
(para el ganache): he cambiado las cantidades de la receta original, porque de ahí salía como para una boda. Éstas son las que he utilizado yo.
- 100 ml de nata líquida.
- 100 ml de leche.
- 3 cucharadas de azúcar.
- 3 yemas de huevo.
- 70 gr de cobertura de chocolate 70 % de cacao.
Elaboración (para el risotto):
(1) Calentar el agua e infusionar la rama de canela, la vaina de vainilla y el azúcar con el agua.
(2) A parte, derretir la mantequilla en un cazo.
(3) Sofreir el arroz con la mantequilla.
(4) Añadir la infusión de golpe y dejar hervir hasta que vaya reduciendo. Si vemos que le falta agua, vamos añadiendo más.
Ya os digo, que yo he tenido que usar casi 2 litros, el arroz arborio necesita mucha agua, así que echarle agua hasta que veáis que el arroz no está duro.
(5) Cuando el arroz esté en su punto, lo retiramos del fuego e incorporamos el mascarpone para ligarlo.
(6) Que os quede más o menos de este pelo. Y si véis que os queda muy pastoso, pues le podéis añadir un poquito de leche y hervirlo un poquito.
Elaboración (para el ganache): perdón, no he hecho fotos ...
(1) Llevar a hervirla leche y la nata líquida.
(2) Añadir el azúcar y las yemas de huevo y remover rápidamente para evitar que se nos cuaje el huevo.
(3) Cuando veamos que haya espesado, le vamos añadiendo poco a poco el chocolate (sin parar de remover).
(4) Lo colamos y lo reservamos en la nevera (también lo podríamos poner al congelador, nos quedaría como un helado).
Ecco! cuando arrivo a casa... cremoso, delicioso...
